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06月13日

稷山这道名菜,你还记得吗?

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 22 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原题目:稷山这道名菜,你是否还记得?

前端生活,因闲着没事,干了很多特色美食以品味。有一天,突然想到一道稷山名菜:枣泥拔丝丸子殊不知,在稷山的特色美食中,它好像已逐渐渐隐了大家的视线。

我自小就在饮食搭配服务行业企业的圆圈里长大了,对进食有一些掌握。80年代,我还在政府办工作中时,还曾担任出任过饮食搭配企业“大比武”主题活动的评审团,迄今难以忘怀。

谈起枣泥拔丝丸子,就需要从宋来喜大厨师谈起。宋来喜是正儿八经获得“國家二级厨师”资格证书的,拥有 45年在饭馆工作中的亲身经历,与我同学又同龄。由于家寒,他十五岁就在老百姓餐馆当零工。那时候沒有饮用水,他专用型桶装为餐厅厨房拉水。餐馆大门口是个40度的三米长坡,他一个人一铆劲儿就上来了。由于他勤劳,惹人爱见,他就做了“前锅”。

之后,他出任了国营企业云仙餐馆主管、稷山县餐饮业企业主管。由于扩街,餐馆总面积并不大,公司破产,他又自身开过饭店。他的名菜中,“稷山釀菜”获过我省大比武特等奖,原先地域每年评定,他也拿回了很多奖。他的名菜也有生汆丸子水上漂,豆干烩碗像核桃仁,火苗窜锅过油肉……尤其是炒过肉,油花子撒出,火苗冒一尺多高,他就火翻瓢,炒两下便出锅了,香气四溢。

自然,他的名菜里免不了枣泥拔丝丸子,它是一道实属稷山的当家菜。稷山是全国性知名的大枣天堂,这道以红枣泥生产加工而成的稷山名菜,也是让外省人垂涎三尺。那时候,广为流传着那么一两句:稷山板枣好,枣泥丸子香;耽搁尝一口,枉来走一趟。这表明异地顾客来稷山,枣泥拔丝丸子非点不可。

殊不知,伴随着宋来喜老先生太早过世,再加岁月如梭,这一意味着稷山特点的特色美食逐渐渐隐宴上。

还行,这家常小菜大家在家里能够 自己做。前不久我梳理书本,居然发觉了来喜笔写的枣泥拔系丝丸子制做步骤,共享给大伙儿:

主要材料:稷山石板枣150克,调料:大樱桃(山楂果也可)5克、桔子16瓣,桂花酱5克,白砂糖200克,酵面(发好的面)、植物油各适当。作法:一、将大枣上笼蒸软,去皮,削皮,与损坏的老冰糖(50克)、核桃肉(5克)、玫瑰酱搅拌成陷料,分为20份,揉成球团。二、将面用开水烫开,放凉,加生鸡蛋和小量酵面搅拌,做成酥粘稠。三、炒菜锅给油,将陷料逐一挂匀酥糊,入锅中中炸至橙黄色捞起来预留。四、炒菜锅留底油,放白砂糖(150克),至糖融化,呈橙黄色冒小泡泡时,倒进炸好的枣泥丸子,颠匀出锅。六、将大樱桃和橘瓣两色摆在盘边缘,正中间放进起锅的拔丝枣泥丸子就可以。

能反映稷山特点的菜,除开枣泥拔丝丸子外,也有许多,也期待这种稷山特色美食能重返大家的饭桌,点缀大家的日常生活。

来源于:安新明

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