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06月16日

1分钟搞定所有凉拌菜、凉皮凉面,赶紧学学!

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 13 人围观 | 已有 0 人发表了看法

原标题:1分钟搞定所有凉拌菜、凉皮凉面,赶紧学学!

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夏天到了,凉拌菜、凉拌面该上桌啦,

说到这,必然少不了自制酱料。

教你几个酱料配方,

保准让全家人大饱口福!

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凉拌汁

做法:

1、碗中备好葱花、花椒,将烧热的食用油倒入碗中,滚烫的油温会迅速让作料渗出味道;

2、待冷却后,在油里放入蒜蓉、蚝油、芝麻、盐,搅拌均匀,最后按个人喜好加入醋即可。香菜爱好者也可考虑放入香菜哦。

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吃法:

用到各种凉拌菜里都可以迅速提升口感,例如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌三丝等等。直接用这个凉拌汁来蘸白肉也是很好的下酒菜哦!

牛肉酱

做法:

1、把牛肉洗干净切成肉末,洋葱切碎,香菇泡软之后切碎备用。

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1分钟搞定所有凉拌菜、凉皮凉面,赶紧学学!

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2、热油起锅,倒入肉末开小火煸炒牛肉的水分,炒干之后加入洋葱和香菇炒出香味。

1分钟搞定所有凉拌菜、凉皮凉面,赶紧学学!

3、按个人口味加入豆瓣酱、酱油、料酒、盐、胡椒粉和老抽炒几下,再加入清水没过牛肉,开大火烧干水分即可关火盛出。

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吃法:

如果你在面食偏多的北方,牛肉酱可以搭配所有的面食,美味又开胃,例如牛肉酱抹馒头、牛肉酱卷大葱等等。

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如果你喜欢面食,牛肉酱拌面你肯定不能错过,只用煮熟面条拌上牛肉酱你就可以在家轻松吃到美食,卫生又省事。

香菇酱

做法:

1、葱切碎,姜切片,洋葱切碎,以及准备好花椒放一旁备用;

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2、将新鲜的香菇洗干净,剪掉香菇脚,入锅中焯熟,捞出后,用纱布挤干水分,切碎备用;

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3、热油起锅后,加入葱、姜、花椒爆香,充分炒出香味后,将葱姜花椒捞出来丢掉;

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4、把洋葱放进去炒出香味,接着放入香菇翻炒,倒入生抽,也可以加一点辣椒油,最后放盐等调味料,待香菇完全炒熟烂后即可。

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吃法:

香菇酱和牛肉酱的用法差不多,不过香菇酱还可以直接用来炒菜炒肉,提升鲜味。

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将焯熟的肉加上香菇酱翻炒均匀,直接省去加其他配料的步骤,美味又方便。

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番茄酱

做法:

1、把番茄洗干净切成丁,洋葱切成丁,蒜拍碎末备用;

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2、锅中放黄油,加热融化后放入洋葱,加盐翻炒熟;

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3、再加入番茄继续翻炒,番茄炒烂之后小火盖上盖子焖十多分钟,然后加入蒜末翻炒几下加点盐调味,出锅前再撒点罗勒就完成了。

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吃法:

这样做出来的番茄酱用来做意大利面酱是再好不过了,其他油炸菜也都可以加上一小碟番茄酱做搭配哦。

糖醋酱

做法:

1、起锅烧水,水热后倒入番茄酱,用勺子将它打均匀后加入糖和醋;

提醒:主料是番茄酱、醋和白糖,三者的比例是白糖>醋>番茄酱。

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2、用勺子不断搅拌,待水分煮干,酱汁变稠后即可。

提醒:如果水倒太多了,可以加一点淀粉补救,增加浓稠度。

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吃法:

比起直接作为蘸酱,糖醋酱更适合加入到其他菜肴中,例如糖醋里脊、糖醋小排、糖醋肉等等。

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香辣酱

做法:

1、将一半豆豉剁碎,一半保留完好,里脊肉切成肉沫,姜切碎备用;

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2、热油起锅倒入肉粒,开中火炸一下,炸出水分后加入姜末、老抽、料酒和生抽翻炒一下;再加入弄碎的豆豉和完好的豆豉,小火煸大概五分钟左右。

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4、待豆豉煸出香味之后加入辣椒面和白糖,再次煸炒五分钟。煸出香味之后加入盐、花椒粉、鸡精和白芝麻翻炒均匀即可。

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吃法:

觉得自己最近吃的太寡淡?加入一点香辣酱马上就不一样,尤其各类凉拌菜、汤面、抄手等,加上一小勺香辣酱,顿时胃口大开!

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酱香酱

做法:

1、将猪肉洗干净切成肉丁,放料酒腌制一会儿备用,再把洋葱切丁,姜切末备用;

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2、热油起锅,倒入腌好的肉丁翻炒一会,肉变色之后再放入洋葱翻炒;

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3、加入1勺黄豆酱和1大勺五香粉,根据口味需要也可加入一勺辣酱,倒入开水,大火煮开后,加盐收汁即可。

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吃法:

这锅酱香酱出锅储存后,拿来拌饭,绝对让人立马开胃!

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火锅底料

在家煮火锅简直是懒人食谱,浓香沸腾的底料,夹入处理过的食材涮一涮,不用一会就能入口,暖心暖胃,还很适合大家聚在一起享用呢。

1分钟搞定所有凉拌菜、凉皮凉面,赶紧学学!

做法1:麻辣火锅底料

1、蒜苗切长段;姜、蒜切碎,泡酸菜切丝,葱切段备用;

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2、锅中放油烧至五成热,依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟后,即可下泡酸菜同炒约一分半钟;

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3、加入适量的猪骨汤,烧沸;

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4、煮沸后下酱油、醪糟汁、葱段、盐、鸡精,改中小火熬约十分钟即成火锅底料。

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做法2:滋补清汤火锅底料

1、提前处理好香菇并泡发,红枣、桂圆干洗干净用冷水浸泡,葱切段,姜切片放一旁备用;

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2、将葱、姜放入锅中,再放入干百合,香菇,红枣、桂圆干连同浸泡的水一同放入

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3、锅中再添加适量水,放在电磁炉上,煮沸后加少许盐即可开始涮料。

油碟:

火锅底料做好了,当然还少不了油碟!

蒜泥油碟 :香油、香菜、香葱、蒜蓉。

据说这是四川火锅标配,搭配简单,清清爽爽,味道却很鲜!

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麻酱小料:辣椒油、芝麻酱、韭菜花、辣椒面、花生碎

醇厚的芝麻酱,搭配花生碎和白芝麻,再淋上点辣椒油、辣椒面,光听这配方都要流口水了!

1分钟搞定所有凉拌菜、凉皮凉面,赶紧学学!

制作小贴士

/熬煮/

食材都煮熟后,一定要调制小火熬煮,并且熬煮过程中要时不时的搅拌酱汁,避免其糊锅,也充分确认水分都煮干了。

1分钟搞定所有凉拌菜、凉皮凉面,赶紧学学!

/储存/

待酱汁冷却后,最好用开水烫过的玻璃瓶来储存,倒入酱汁时也要确保玻璃瓶是完全干燥的。

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如果还有顾虑的话,可以在封口处再包上一层保鲜膜再盖上盖子。最后别忘记放入冰箱,自制酱3个月内食用完最好,储存时够注意的话,也能在一定程度上延长保质期。

/取用/

每次取用要用干燥的勺子,避免带入水分或其他细菌使酱料变质。

1分钟搞定所有凉拌菜、凉皮凉面,赶紧学学!

再以刮的方式,从表面一层一层的刮出酱料,这样也能有效避免酱料变质哦。如果觉得存放过久了,也可以先刮去表面一层再取食。

1分钟搞定所有凉拌菜、凉皮凉面,赶紧学学!

咸、甜、酸、辣,这么多口味的酱料,

总有一款适合你赶快试试!



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