收藏本站 | RSS订阅无锡市资讯-无锡市新闻
你现在的位置:首页 » 无锡市美食佳肴 » 正文
06月16日

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 17 人围观 | 已有 0 人发表了看法

原标题:熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

虽然滋味君分享过很多款稳定的奶油或奶油霜做法,但今天的做法不同,是熬糖版的奶油霜~

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

先来看成品图,熬糖奶油霜质地光滑,做好可以用于抹面与夹馅、裱花,一份奶油霜就能完美完成一个蛋糕的制作。

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

熬糖奶油霜比普通奶油霜好吃,就好像熬糖雪花酥、牛轧糖、蛋白糖比普通版本好吃几倍,熬糖类的东西确实优秀一点。

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

展开全文                                                  

它裱花的纹路非常清晰,就算在直立的蛋糕壁上,也不会下垂。

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

今天分享的是一个红丝绒蛋糕,所以裱花也随之换成粉色系,如花环一般围绕在蛋糕周围,粉红雅致,话不多说直接进入内容!

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

熬糖版奶油霜 / 配方

45g水,140g糖

130g蛋清,420g黄油

红丝绒蛋糕一个(可选)

惠尔通花嘴:1M,#36,#67,#8

1. 蛋糕胚

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

准备一个红丝绒蛋糕,切成3片1.5-2cm厚,如果你觉得红丝绒+奶油霜比较腻,你也可以用戚风、海绵等胚子。

2. 熬糖奶油霜

注意:熬糖是要放很多糖的,不要说怎么这么甜这么多糖啦!

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

140g砂糖+水倒入奶锅,开中小火煮沸。这个糖水需要熬到118度,在熬的过程中打发蛋清。

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

另一边打发蛋清,需要打发到6-7分发,差不多湿性发泡的时候:有几圈较大的纹路,但不是层层细小细腻的纹路,要注意分辨哦!

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

这一边也要常用温度计测试,到118度时关火。

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

一边高速打发,一边缓缓倒入熬糖浆,手一定给我拿稳了,不然大片糖浆水倒下去就只能以失败收场。

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

糖浆倒完后,持续打发,直到摸盆壁冷却为止。

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

接着放入提前温室软化的黄油,一块一块加入打发

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

加了黄油你会看到奶油霜变成渣,这不是失败,你需要持续打发

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

直到呈现细密细腻的纹路时,就打发成功啦。

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

打发好的奶油霜泛着光泽,油亮,轻软丝滑,可以用于抹面夹馅裱花了。

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

装入裱花袋,挤在每片蛋糕胚上,然后抹平,将3片蛋糕抹好,很方便。

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

你可以运用刮板帮助抹平蛋糕,这个奶油霜非常好抹平~

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

如果想裱花,可以分出来进行调色,这个花嘴是惠尔通1M,挤出大花朵,纹路特别清晰~

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

接下来是惠尔通#36花嘴,转圈挤个小花

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

惠尔通#67,叶子花嘴挤出绿叶

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

惠尔通#8,小孔挤出水滴花苞状态,一个精致粉嫩的蛋糕就完成了!

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

奶油霜一定要冷藏足够的时间吃,这样口感很好还不会腻

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

熬糖版的奶油霜轻盈可口,搭配口感扎实的红丝绒蛋糕,像是天然的顺滑剂,口感当然不错!

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

天顺注册如果实在怕腻,可以加多一些酸性的夹馅果酱,比如上次分享的柠檬凝乳~

熬糖版奶油霜,好吃稳定又不腻,原来私房蛋糕秘密是这样的?

好啦,今天天顺注册又收获了一款实用的奶油霜配方,记得点个再看哈!

版权声明:配方来源youtube@Joconde's baking,滋味翻译编辑,如果喜欢去分享吧!

上一篇:适合夏天发朋友圈的文案 下一篇:新疆住哪儿
640*60广告位

额 本文暂时没人评论 来添加一个吧

发表评论

必填

选填

选填

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

欢迎访问无锡市门户资讯网~
«   2020年6月   »
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930
搜索
最近发表
标签列表
  • RainbowSoft Studio Z-Blog
  • 订阅本站的 RSS 2.0 新闻聚合