霸屏级爆品——“芒果瓶盖蛋糕”配方来啦！（已打包·可下载）

你丫怎么做的呀？

只要你喜欢，可以按照配方演绎出各种你喜欢的颜色口味来搭配它~

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枫糖芒果芒果瓶盖蛋糕

The Bottle Cap Mango

By Andy

枫糖芒果冻【共计：122.5克】

100 克……芒果果茸（Boiron）

20 克……枫糖糖浆

2.5 克……吉利丁片

1、将吉利丁片浸入冰水中至软化。

2、将芒果果茸放入厚底平底锅中加热煮沸【下图】。

3、离火，加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片搅拌至完全融化 【下图】。

4、再将枫糖浆倒入充分拌匀 【下图】。

5、装入裱花袋，挤入小球形硅胶模具内（Silikomart FS164），冷冻 【下图】。

枫糖慕斯【共计：375克】

5 克……吉利丁片

90 克……33%淡奶油#1

60 克……蛋黄

10 克……细砂糖

60 克……枫糖浆

150 克……33%淡奶油#2

步骤：

1、将吉利丁片浸入冰水中至软化。

2、将淡奶油#1、细砂糖和蛋黄放入厚底平底锅中中小火加热，并保持不断搅拌，当指痕可以保留在胶刮刀上时（约82-85℃之间），离火 【下图】。

3、立刻加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片搅拌至完全融化 【下图】。

4、再将枫糖浆加入，用胶刮刀或均质机充分搅拌至均匀 【下图】。

5、降温至30℃时，将打发的淡奶油#2加入拌匀 【下图】。

6、装入裱花袋，挤入扁圆球形硅胶模具内（Silikomart FS172）约1/2满，放入冷冻脱模的迷你小球形 枫糖芒果冻，继续冷冻 【下图】。

芒果水果皮【共计：393.1克】

300 克……芒果果茸

50 克……枫糖浆

20 克……细砂糖

4 克……琼脂

1 个……香草荚

3.1 克……吉利丁粉

15 克……冰水（用于溶吉利丁粉）

步骤：

1、将吉利丁粉浸泡在冰水中搅拌混合 【下图】。

2、将芒果果茸和枫糖浆放入厚底平底锅中加热 【下图】。

3、另一个小盆中将细砂糖、琼脂粉和香草籽（香草荚剖开刮下的香草籽）混合拌匀 【下图】。

4、当“步骤2”的芒果枫糖加热至40℃时，将“步骤3”加入并不间断的搅拌，加热至煮沸，并保持沸腾20-30秒 【下图】。

5、离火，加入“步骤1”的吉利丁冻拌匀 【下图】。

6、倒在有轮廓边框的硅胶烤垫上，厚度约1毫米 【下图】。

7、约3-5分钟，会凝结成有弹性的皮状，光滑且不粘手 【下图】。

8、裁切为直径5-6cm的圆形 【下图】。

1、将冷冻脱模的放在沙布列饼干底上，将圆形水果皮放在慕斯上 【下图】。

2、也可以在圆形的水果皮中间裁切出一个小环形，然后盖在慕斯上 【下图】。

安迪说他的这个创意来自Frank Haasnoot（下图），他为Debic Pastry的百年纪念时创作了一个水果瓶盖蛋糕，使用的是芒果和香茅草。

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