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09月13日

多蒸了20分钟,竟意外做出麻辣鲜香下饭菜

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 12 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原题目:多蒸了20分钟,竟出现意外做出麻辣鲜香下饭菜

| 每一次共享一个美味的食谱

花椒鱼

山东人对鱼的钟爱实际上不逊于北方人

招待客人沒有大魚重点总觉得不足极致

煎、煮、烹、炸、烤、卤……

看的人目不暇接垂涎欲滴

有些人说鱼美味可是做起來很难

今日大家就教大伙儿做一道花椒鱼

作法简易入门迅速

仅用一个小窍门不但提高了长相

味儿也更为麻辣鲜香

一起来尝一尝吧

多蒸了20分钟,竟意外做出麻辣鲜香下饭菜

多蒸了20分钟,竟意外做出麻辣鲜香下饭菜

展开全文

| 调料 |

鲫鱼............1条

红花椒............20克

花椒花束椒............各10克

生鸡蛋............一个

木薯淀粉............适当

窝笋、黑木耳、红萝卜、金针蘑............适当

米酒、黑胡椒粉、盐............适当

葱油、辣椒干............适当

多蒸了20分钟,竟意外做出麻辣鲜香下饭菜

| 流程 |

■ 解决鱼。大家在家做鱼,解决鱼一直让人头痛。老师傅告知大家,这实际上是有技巧的。切下剁椒鱼头后, 用刀抵住鱼身正中间的背脊骨渐渐地割开。随后举起半片鱼,用尖刀顺着鱼骨头划印儿渐渐地向前推,鱼骨头就除掉了,取出来的鱼类也比较多。

我碎碎念:采用鲫鱼,刺会相对性少一些。去鱼骨头的情况下用拇指按照刀渐渐地向前推,能够 非常好地操纵幅度。

多蒸了20分钟,竟意外做出麻辣鲜香下饭菜

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■ 片鱼。片鱼类时,还要渐渐地推,片出的鱼肉才会又薄又透,便捷烹制进味。

我碎碎念:鱼肉尽可能片的大一些,那样吃起來更有口味。

多蒸了20分钟,竟意外做出麻辣鲜香下饭菜

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■ 腌制鱼片退浆 。为了更好地让鱼类更嫩,我们可以先腌渍一下,少量米酒除腥,再添加一点点黑胡椒粉。适当盐入个底味,用手抓拌一下。随后放进鸡蛋清和木薯淀粉,给鱼类表层挂个浆。

多蒸了20分钟,竟意外做出麻辣鲜香下饭菜

多蒸了20分钟,竟意外做出麻辣鲜香下饭菜

我碎碎念:鸡蛋清的添加,能让鱼类口味更嫩。而鱼肉表层裹上木薯淀粉,也可以维持鱼类內部的水份不随便外流。

多蒸了20分钟,竟意外做出麻辣鲜香下饭菜

■ 火锅配菜鱼肉绰水 。借着腌渍鱼类的情况下,我们可以相切火锅配菜,窝笋、红萝卜、黑木耳、金针蘑等都能够。用割下来的鱼骨头煮汤,将这种火锅配菜放入鲜美的汤里一起煮开捞起来。焯鱼肉时,一定要一片一片下到锅中,避免 黏连。

我碎碎念:火锅配菜沒有固定不动的配搭,喜爱的荤菜都能够装进去绰水。可是最好是不必挑选马铃薯这类木薯淀粉成分高的火锅配菜,由于非常容易会让料汁浓稠危害口味。

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■ 蒸麻椒油 。鱼肉焯熟,重中之重麻椒油就需要来啦。红花椒、花椒、花束椒占比2:1:1, 放进盘里,再倒进适量提早熬料好的葱油。随后放进炒锅中盖上外盖,蒸20分钟。

我碎碎念:麻椒油出味的窍门,便是这一步煮制。花椒和麻椒侵泡在葱油里,高溫一蒸,也将里边的香气蒸发出去,更麻变香更出味。

多蒸了20分钟,竟意外做出麻辣鲜香下饭菜

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■ 炸花椒油 。花椒和麻椒滤出,随后将油倒进锅中文火加温。此刻再把花椒和麻椒装进去炒。为了更好地提升麻辣的口味,还能够添加一些辣椒干。等麻椒的色调做到八完善的色调时,这一麻椒油就炒好啦。

我碎碎念:炒麻椒油的全过程中,水温不可以太高,否者麻椒、花椒非常容易被炒糊,危害最后口味。

多蒸了20分钟,竟意外做出麻辣鲜香下饭菜

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■ 激油 。趁着热将麻椒油浇在鱼肉上,哧哧 激油声之后满屋飘香,这道花椒鱼就可以上菜了。 浓厚的麻椒香气配搭滑爽脆爽的鱼肉,又麻又辣、鲜鲜嫩滑、舒服美味。

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电影导演 | 潘慰慰 拍摄 | 醋味 创意文案 | 聪锅

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热水烫厨具并不可以消毒杀菌

很有可能仅仅个心理安慰

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