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09月17日

这块琥珀色的面包宝石,是焦糖味儿的!安曼卷「视频配方」

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 9 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原题目:这方面棕色的吐司面包晶石,是太妃糖味道的!安曼卷「视頻秘方」

在荷兰布列塔尼的传统式小点心“ kouign amann”,它在布列塔尼语中 “kouign” 便是点心的意思,“amann”意思是无盐黄油。

这块琥珀色的面包宝石,是焦糖味儿的!安曼卷「视频配方」

中文名常称为荷兰焦糖酥饼安曼卷安曼无盐黄油卷太妃糖鲜奶油酥

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现如今这款吐司面包在中国制做出售的店面很少,在中国归属于还归属于较为冷门的一款吐司面包,可是外国人的店面基础有这个畅销吐司面包的影子~

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kouign amann

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假如你还不知道这个焦脆松脆的起酥面包,赶快跟随后边的学习视频制做~

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安曼卷和可颂的做法一些类似,这二种吐司面包全是用慕斯蛋糕面糊制成,皆带有很多无盐黄油,但是安曼卷的机构更加密不可分而松脆,是由于制做时于慕斯蛋糕面糊中揉进了糖白砂糖跟无盐黄油一样,是逐层遍布于面糊里,历经烤制促使表层太妃糖化,因而拥有光泽度闪耀的太妃糖表面,吃起來机壳与众不同香酥,里层绵软,太妃糖无盐黄油口味是这款小点心的特性。

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安曼卷制做工艺流程相对性复杂费时间,要将揉进无盐黄油的面糊持续的伸缩、擀开、再伸缩、再擀开,不断数次直至产生层级,因而非常费功夫,这也是现阶段中国绝大多数店面沒有售卖这款吐司面包的缘故。

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搞好安曼卷,烘烤的熟度也十分关键。

要想烤成好看太妃糖闪耀棕色,也要能维持里衬的潮湿及其恰好和柔软性,再再加上不一样内陷的组成,无盐黄油、太妃糖、内陷鲜奶油的占比配制等一系列都磨练手艺,最后荣誉出品的口感是不是震撼都来源于这种关键点。

融合安曼卷可包囊包馅的特点,如今也是有很多店面致力于产品研发各式各样口感的安曼卷。

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在调节包馅、装饰设计新鲜水果、更改面糊整形美容造型设计层面,就可以让店面的荣誉出品类型多种多样,它是开实体店提升商品产品品种的窍门哦。

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安曼卷的问世,听说是来源于1860年布列塔尼的一家烘焙店老师傅一次出错,这名烘培师在面糊中放进的无盐黄油所有融化,造成 面包制作不成功,那时候烘培师感觉把面糊丢掉太遗憾,因此将浸满无盐黄油的面糊反复数次伸缩制做成吐司面包,想不到烘烤出去竟这般美味可口。因此这一由于大厨师一次出错的的创意发明,美味可口的安曼卷问世,并广为流传迄今。

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外国人还定了每一年的6月20,做为国际性Kouign Amann日,足见大家针对安曼卷的钟爱水平。

相互配合一杯咖啡,再加上一块安曼卷,这一吐司面包释放浓厚的无盐黄油香味,闪亮太妃糖光泽度的棕色千层酥皮,给你尝一口便会沉浸在浓厚无盐黄油和太妃糖混和香味的神密组成里。

这块琥珀色的面包宝石,是焦糖味儿的!安曼卷「视频配方」

安曼卷在布列塔尼地域也是“黄油蛋糕”,传统式全是做的较为大的。传统式的Kouign amann秘方有严苛的规定是:

40%面糊,30%无盐黄油和30%糖的占比。

烤制成一个蛋糕,并以切成片方式供货,现如今迷你型的改进作法更火爆。

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先来看看视頻版本号,学习培训安曼卷的作法,现如今安曼卷有多种多样制做方法,有些是将无盐黄油和白砂糖相互伸缩,以下视頻

秘方

今日日本东京蛋糕烘焙职业人共享此外一个迷你型安曼卷的秘方,下列文图流程分析。

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依照秘方制做,切分每一个100克,大概可做11个。

原材料秘方

高筋粉 300克 60%

低筋粉 200克 40%

白砂糖 60克 12%

盐 10克 2%

酵母粉 7克 1.4%

生鸡蛋 30克 6%

牛乳 150克 30%

水 160克 32%

块状无盐黄油 250克 50%

内陷

绵白糖 适当

制作过程

1. 先将三折2次的荷兰面糊擀开,洒上白砂糖。

(打面制做能够 查寻以往內容:软欧面包制做详细说明)

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2. 将面糊三折第三次。

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3. 然后擀调到约0.4厘米厚。

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4. 随后将面糊逐一切分成11乘11厘米的方形。

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5. 然后将方形的面糊折起来(在这里一流程中,能够 依据分别口感包入包馅)。

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6. 随后再折起来。

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7. 要想面糊释放晶石光辉的窍门:在磨具里擦抹上一层无盐黄油,洒上白砂糖。

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8. 将整形好的面糊再沾有白砂糖。

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9. 将面糊放进磨具以溫度28℃,环境湿度75%发醇50分鐘。

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10. 吧面糊送进电烤箱,溫度:容易上火210℃,去火200℃烤制约18分鐘,公布出模晾凉就可以享受。

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END

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