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10月12日

为了将恩平濑粉“发扬光大”,他这样做…

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 12 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原题目:为了更好地将恩平濑粉“发扬”,他那样做…

也是一轮中秋月,又是一年阖家团圆时。

同中秋月饼一样,

濑粉是恩平人过中秋佳节不可或缺的时令食品类,

是中秋节和阖家团圆的代称。

这类细腻悠长的圆口米糊,

寄予着恩平人

白头偕老”“和和美美”的幸福生活心愿,

也是她们不管来到多远

都是会怀恋的家乡味道。

中秋佳节当日下午,中山市非遗文化财产恩平濑粉制作技艺传承人冯卓坚亲身做饭,煮米粉、熬大骨汤,为亲人提前准备了一顿纯正的恩平濑粉。“每到中秋佳节,每家每户都是会煮濑粉吃,一般做为午餐,它是大家恩平人与众不同的日常生活风俗习惯和传统文化。”冯卓坚说。2020年54岁的冯卓坚,从记事簿起便和恩平濑粉结上深厚感情,一晃便是40很多年。

兼收并蓄 把握濑粉制作关键技艺

時间返回上世纪七十年代,农历八月十四,伴随着夜幕来临,凉风习习的村庄里刚开始繁华起來。村内的濑粉制作高手们摆脱房间,宣传着召唤助手制作恩平濑粉。她们以8—10人为因素一组分工协作,淘米、搓粉团、煮粉头、轧濑粉,忙得乐不可支。虫类的叽叽声、沸水的咕咚声和木柴的噼噼啪啪声,陪着我这种繁忙的大家。小朋友们知道消息而出,奇怪地围在已经制作濑粉的大大家周边,唧唧喳喳地说笑着,咂吧着嘴,希望着这一份专归属于中秋佳节的美味可口公布,冯卓坚便是在其中之一。

为了将恩平濑粉“发扬光大”,他这样做…

冯卓坚已经揉面

“它是大家那一代人心里最幸福的界面之一,在哪个物质匮乏的时期,能吃上一碗濑粉是一件妙事,做濑粉也是村内的一件盛会,繁华无比!”想起这种往日,冯卓坚仍然记忆犹新,心头怀恋。

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为了将恩平濑粉“发扬光大”,他这样做…

冯卓坚和他濑粉店内的职工演试怎样用传统式专用工具轧濑粉

儿时,冯卓坚就爱跟在爸爸妈妈身旁或跟随村内老人学习培训濑粉制作,至普通高中时已变成制作濑粉的高手。为了更好地学习培训最正统的恩平濑粉制作技艺,承传濑粉文化艺术,冯卓坚深层次乡村寻遍老师傅,谦虚上学。一九九二年,冯卓坚师从于恩平濑粉制作技艺传承人冯国稳,学习培训濑粉传统式制作技艺,学习培训生和熟粉配搭、熟度操控等关键技艺;二零一四年,师从于恩平濑粉制作技艺传承人唐鹅仔,学习培训濑粉选米方法和汤底搭配等。

根据谦虚上学和自身刻苦钻研,冯卓坚兼收并蓄,集好几家技艺于一身,把握了濑粉制作关键技艺。从稻米的选择,米糊的后期制作、配制,到濑粉的烹制服用,他都拥有 自身独特的体会心得。他还积极主动走访调查濑粉时兴地区,开展调查、科学研究濑粉文化艺术在民俗的散播和续存情况,把握多种多样民俗濑粉饮食秘方;根据对稻米直链淀粉与支链淀粉的构造占比科学研究,把握不一样种类的稻米制作濑粉的不一样技艺,将恩平濑粉制作技艺提高到基础理论方面,推动了恩平濑粉制作技艺向特制方位发展趋势;根据系统软件搜集、梳理和提升民俗濑粉饮食秘方,发布濑粉保健养生饮食秘方。

学习培训制作技艺的另外,冯卓坚积极主动发掘恩平濑粉文化艺术。从1996年刚开始,他便积极主动搜集与恩平濑粉文化艺术有关的影象材料、纸版材料和PDF材料。二零一五年,他专业拜师学艺恩平民俗历史文化名人冯国彬,掌握把握恩平濑粉的历史背景、演化及有关风俗习惯,并积极主动根据各种各样方式搜集恩平民俗每个阶段的濑粉制作专用工具并多方面科学研究和改进,丰富多彩恩平濑粉的文化底蕴。

制作与众不同 恩平濑粉成“全员特色美食”

有关恩平濑粉发源的具体时间,已经无据能考,但能够 明确的是,自清代刚开始便早已广为流传开。冯卓坚告知新闻记者,传统式恩平濑粉的制作全过程关键有淘米、搓粉团、煮粉头、轧濑粉等几个流程。

最先,甄选最合适制作濑粉的大米放进水里侵泡。随后,将其碾成米糊,晾干预留,烧一大铁锅沸水,将米糊装进去煮,称作“煮粉头”。接着,将煮好的“粉头”放进专业的濑粉槽,用劲轧成细细圆口红薯粉条。最终,再过一遍“冷河”,濑粉就算是制作完成了。“濑”,意为极速的流水。红薯粉条成形的全过程,好似涓涓溪水历经河道下边的小石间隙般,切分成一条条细绳,这也是“濑粉”名字的来由。

为了将恩平濑粉“发扬光大”,他这样做…

“粉头”历经濑粉槽冷轧成形为红薯粉条的全过程,好似涓涓溪水历经河道下边的小石间隙般。它是“濑粉”名字的来由

传统式的恩平濑粉食用方法一般是以砂锅粉的方式,将煮开的濑粉分放进碗中,浇上一大勺历经长期熬煮的味儿浓厚的老火靓汤,让濑粉充足消化吸收植物油脂和鲜香,相融出一份与众不同的美味可口。

“实际上,濑粉在广东省许多地区都是有,但恩平濑粉有自身与众不同的制作技艺,和别的地域一些不一样。”冯卓坚说。以佛山高明濑粉为例子,是将米磨好以后熬成米羹,根据一个带槽的器皿注入煮沸的水里立即烹制而成,口味比较嫩滑,但沒有恩平濑粉那么有劲道。

为了将恩平濑粉“发扬光大”,他这样做…

恩平濑粉 梁少华摄

现如今的恩平濑粉,早就变成恩平的一张特色美食个人名片。但很多人 不清楚的是,实际上在濑粉完成工业生产以前,并算不上是恩平的“全员特色小吃”。

“大概以圣堂的平塘村、尚和堂村、歇马村为界,往北的住户有吃濑粉的风俗习惯,但南面的住户是沒有这一风俗习惯的。中国改革开放以后,伴随着人民群众的生活水平明显提高,工业生产濑粉的出現,才让濑粉慢慢变成全部恩平人都喜欢吃的‘全员特色美食’。”

不懈承传 商业服务运行散播“恩平味”

财校毕业之后,冯卓坚到企业登过班、下完海,根据勤奋努力变成本地知名的创业者。但他内心一直记挂着恩平濑粉,运用自身所教制作技艺和資源,积极主动将恩平濑粉走向市场,期待根据商业服务运行,让大量的人了解并记牢这一份与众不同的“恩平味”。

1991年至一九九八年,冯卓坚专业项目投资设立了一家名叫“阿二炖品店”的餐饮店,发布濑粉与牛大力、伏苓等几款养生保健汤配搭成濑粉服用组成,将濑粉饮食搭配引向养生保健文化艺术。

为了将恩平濑粉“发扬光大”,他这样做…

吃一碗鲜美的恩平濑粉,品一份与众不同的恩平味儿

二零一四年十月,冯卓坚重新来过,项目投资开创了恩平市八角碗濑粉店,并运营迄今。运营期内,他刻苦钻研濑粉制作技艺,发布手工制作鲜轧濑粉系列产品,在传统式濑粉食用方法上产品研发出炒酱濑粉、炒濑粉、拌凉菜濑粉等,开辟了濑粉新食用方法;设计方案并制作了含有中华传统文化原素的濑粉礼盒包装,丰富多彩了濑粉美食文化。

针对冯卓坚而言,开设恩平濑粉店,是一门做生意,但又不仅是一门做生意。“還是有一个人情怀的要素,由于运营濑粉店的盈利并不高,但可以让‘老恩平’、老侨民回家吃上一口纯正的家乡味,让来恩平的游人也可以尝一尝与众不同的‘恩平味’,内心别说有多开心。”

近些年,恩平市委市政府、市人民政府根据申请非遗文化新项目、举行濑粉美食展、打造出恩平市文旅产业之窗展现服务平台等方法,积极主动维护、弘扬恩平濑粉传统式制作技艺。冯卓坚也积极开展在其中,竭尽全力为恩平濑粉鼓与呼。他积极参加恩平濑粉的汇演、宣传推广主题活动,如从二零一五年至今,每一年都报名参加“恩平市冯如文化艺术暨濑粉美食展”主题活动;二零一五年十二月报名参加江门旅游特色美食嘉年华会暨“江门市盛会”荟展,获“江门市传统式特色小吃特等奖”及“江门市大师信奖”;二零一五年报名参加恩平市冠军厨艺比赛获“最好艺术创意奖”;17年十一月意味着恩平市报名参加在五邑侨民城市广场举行的“我国侨都,江门市非遗文化”非遗文化展……

为了将恩平濑粉“发扬光大”,他这样做…

冯卓坚积极开展各种活动宣传恩平濑粉

冯卓坚还依次参加了CCTV-5恩平濑粉纪实片视频录制、CCTV-10《千城百味》恩平濑粉专题片拍摄,及其浙江电视台拍摄的恩平地区美食特色电视栏目等,均收到了普遍五星好评,根据摄像镜头让恩平濑粉声名显赫。

他以濑粉为媒,常常机构青少年儿童举行篮球赛、乒乓球赛等户外活动,并在这种主题活动中散播、展现恩平濑粉制作技艺,让年青人认知能力、钟爱当地民俗文化。这在恩平濑粉制作技艺的承传、维护、运用和发展趋势中,具有了关键的功效。

除此之外,冯卓坚还积极主动招徒,将所教技艺传道授业。现如今,他的弟子冯俊杰、冯军坚同时变成恩平濑粉第三代非遗传承人,为弘扬恩平濑粉传统式制作技艺再次充分发挥着光与热。

[ 来源于:江门日报、江门日报恩平记者站 ]

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