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10月13日

百吃不腻,有着酸奶的清爽,又有乳酪的浓香

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 9 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:百吃不腻,有着酸奶的清爽,又有乳酪的浓香

今天推荐一款,酸奶乳酪慕斯蛋糕。 有着酸奶的清爽,有有乳酪的浓香。

这款慕斯的分量适用于6寸圆模。制作比较麻烦,要分开做乳酪慕斯和酸奶慕斯,再叠加起来。酸奶和乳酪虽然都有酸酸的味道,但是滋味又各有不同——酸奶更为清爽,而乳酪又更为浓香,如果混合在一起就失去了各自的风味。所以如果要追求美味,绝对不要怕麻烦哟~

主料:乳酪(150g),细砂糖(81g),柠檬汁(27g),淡奶油(250ml),酸奶(150g),低筋面粉(35g)。

辅料:香草精(1/2小勺),盐(1g),鱼胶粉(11g),纯净水(82g)。

百吃不腻,有着酸奶的清爽,又有乳酪的浓香

先来做慕斯底的蛋糕。

准备:鸡蛋1个、细砂糖20g、低筋面粉35g。一个蛋清和蛋黄分开放在两个碗里。蛋黄加8g细砂糖打发至体积膨大,颜色变浅。

百吃不腻,有着酸奶的清爽,又有乳酪的浓香

蛋清分三次加入12g细砂糖,打至干性发泡。即拉起打蛋器能拉出一个直立的小角。

百吃不腻,有着酸奶的清爽,又有乳酪的浓香

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先挖一半的蛋清至蛋黄里,上下翻拌拌均匀,不要画圈搅拌。

百吃不腻,有着酸奶的清爽,又有乳酪的浓香

将前面搅拌好的蛋糊全部倒入剩下的蛋清里,上下翻拌均匀。

百吃不腻,有着酸奶的清爽,又有乳酪的浓香

35g低筋面粉过筛倒入鸡蛋糊里。

百吃不腻,有着酸奶的清爽,又有乳酪的浓香

在烤盘上铺一层锡纸,挤出一个小于6寸圆模底的圆形,剩下的面糊我挤成了长条状,用来做手指饼干~烤箱130度预热后放入中层,烤5分钟左右,烤至表面金黄即可。

百吃不腻,有着酸奶的清爽,又有乳酪的浓香

再来做乳酪慕斯,准备乳酪150g、细砂糖36g、柠檬汁15g、香草精1/2小勺、鱼胶粉3g、淡奶油125ml、纯净水30g。首先将150g乳酪加入15g柠檬汁、36g细砂糖、1/2小勺香草精。

百吃不腻,有着酸奶的清爽,又有乳酪的浓香

放入料理机里,搅拌至细腻、浓稠的液体状。

百吃不腻,有着酸奶的清爽,又有乳酪的浓香

3g鱼胶粉放入30g冷的纯净水里泡发后,隔热融化,放凉。

百吃不腻,有着酸奶的清爽,又有乳酪的浓香

融化的鱼胶粉液体倒入乳酪糊里,搅拌均匀。

百吃不腻,有着酸奶的清爽,又有乳酪的浓香

250ml的淡奶油打发至能出现纹路,一会儿要分成两份来用。

百吃不腻,有着酸奶的清爽,又有乳酪的浓香

取一半打发的淡奶油倒入乳酪糊里上下翻拌均匀。

百吃不腻,有着酸奶的清爽,又有乳酪的浓香

将烤好的慕斯底放入圆模里。

百吃不腻,有着酸奶的清爽,又有乳酪的浓香

倒入混合好的乳酪糊,抹平,放入冰箱的冷冻层冷冻大约半小时。

百吃不腻,有着酸奶的清爽,又有乳酪的浓香

然后来做酸奶慕斯,准备酸奶150g、细砂糖25g、柠檬汁12g、鱼胶粉8g、纯净水52g。制作时将150g原味酸奶、25g细砂糖、12g柠檬汁倒入料理机里搅拌均匀。然后就像步骤10一样,8g鱼胶粉倒入52g纯净水泡发后,隔热融化成液体后放凉。将融化的鱼胶粉液体和酸奶搅拌均匀后,再和剩下一半打发的淡奶油上下翻拌均匀成浓稠的酸奶慕斯。

百吃不腻,有着酸奶的清爽,又有乳酪的浓香

取出冷冻好的乳酪慕斯,倒入酸奶慕斯,抹平后放入冰箱冷藏室至少4小时,最好过夜。

百吃不腻,有着酸奶的清爽,又有乳酪的浓香

脱模时可以用热毛巾捂一下蛋糕模,或者用电吹风吹一下就可以很完整的脱模享用了。

小贴士:

1、如果没有鱼胶粉,就用等量的吉利丁片代替。

2、打发的蛋清、淡奶油和别的东西搅拌时,都不要画圈,而是要上下翻拌,以免消泡。

3、如果懒得烤慕斯底,可以用压碎的100g消化饼干加入50g融化的黄油来做慕斯底。

4、脱模时可以用热毛巾捂一下蛋糕模,或者用电吹风吹一下就可以很完整的脱模享用了。

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