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10月14日

热乎乎的关东煮,怎么调味才好吃?

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 5 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:热乎乎的关东煮,怎么调味才好吃?

天冷的季节,比起爆炒煎炸,大家会更倾爱于炖煮料理,小火慢炖,食材的味道全部锁在锅里,打开锅盖,是热乎乎的幸福感。

很多人都觉得炖煮料理麻烦费力,其实不然,备好菜后,剩下的只需要交给时间,空档还可以追个剧慢慢等。

今天就由日本作家、编辑松浦弥太郎先生分享 4 道他常做的炖煮料理,肚子饿了的时候就试试看吧!

热乎乎的关东煮,怎么调味才好吃?

柔软又弹牙

炖煮猪

热乎乎的关东煮,怎么调味才好吃?

原本以为是道费时费力的料理,向朋友请教之后才发现,烹饪方法其实相当简单。按照学到的技巧,我马上就成功做出一道既喷香入味又柔软弹牙的炖煮猪肉。 诀窍就是:不要煮过头。

烹饪过程中使用了足量的绍兴酒和生姜,因此猪肉完全没有肉腥味。放置一晚后,风味会更醇厚浓郁,用来做便当配菜也很适合。

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· 食材 ·

4人份

五花猪肉 …… 800克

生姜 …… 1块

蜂蜜 …… 2大勺(约40克)

酱油 …… 80毫升

绍兴酒 …… 100毫升

水 …… 200毫升

八角 …… 1个

大葱 …… 适量

· 做法 ·

将五花猪肉切成约5厘米厚的肉块。用锯切法将菜刀从前拉到后,这样切肉会更容易。

将去皮后的生姜切成薄片。

将猪肉块放入较深的平底锅中码好,开中火煎至肉块表面出现轻微焦色。

加入蜂蜜,搅拌均匀后倒入酱油煮沸。

把生姜、绍兴酒、水和八角倒入锅中,盖上锅盖,转小火焖煮20分钟后关火。

将肉在锅内放置约1小时,待味道充分浸透,继续开小火焖煮20分钟。

将肉块装盘,点缀以葱白细丝,即可享用。

注意撇去冷却后汤汁表面浮起的白色油脂。

切好的葱白细丝可放入水中浸泡5分钟,口感会更好。

热乎乎的关东煮,怎么调味才好吃?

回味无穷的美味

慢炖鲣鱼块

热乎乎的关东煮,怎么调味才好吃?

一年有两个食用鲣鱼的好季节:夏天的初捕鲣鱼与秋天的洄游鲣鱼。

如果要比较哪个更美味,无疑是初捕鲣鱼更占上风。初捕鲣鱼的红肉部分更多,且味道清爽,是夏日里的一道佳肴。

慢炖鲣鱼块作为一道常备小菜而广受好评。这次要介绍的食谱是我向母亲学来的,用鲣鱼刺身做成的慢炖鲣鱼块。 当作冷菜或主菜都很适合,如果将鱼肉夹碎撒在米饭上食用,也是能让你闭上眼睛颌首称赞的好味道。因为可以保存较长时间,请将它作为便当配菜或者家里常备的清口小菜吧。对了,用来做茶泡饭也不错。

· 食材 ·

便于制作的分量

鲣鱼(刺身用) …… 200克

生姜 …… 1块

日本酒 …… 150毫升

酱油 …… 3大勺(约54克)

味淋 …… 3大勺(约54克)

砂糖 …… 1大勺(约10克)

· 做法 ·

将鲣鱼切成厚约2厘米的块状,放入沥盆中。

连鱼带盆一起直接放入锅中煮1分钟左右,取出鲣鱼并沥干。

生姜去皮后切成薄片。

把日本酒、酱油、味淋和砂糖放入锅中,开小火,一边加热一边混合。

将鲣鱼尽量平铺放入锅中,撒上生姜片,转中火。

煮沸后转小火,盖上落盖 ,慢炖45分钟左右。

取出落盖,转为大火收汁,待汤汁基本收干即可。

静置半日使菜肴冷却和充分入味,然后就可以享用了。

热乎乎的关东煮,怎么调味才好吃?

基础调味

鲜美关东煮汤底

热乎乎的关东煮,怎么调味才好吃?

关东煮的汤底通常是如何调味的呢?其实,关东煮的关键就在于制作汤底。接下来我要介绍的是一种添加了大量日本酒,单纯喝汤都感觉鲜美无比的关东煮汤底做法。

关东煮适合用大锅烹煮。 制作汤底的要点是保持汤色干净清澈,所以绝对不能煮沸,要小火慢煮。鱼丸、肉丸等加工食品注意不要煮过头。

今晚的小菜,就来一份热腾腾的关东煮怎么样?从锅里挑选自己爱吃的东西,也是吃关东煮的乐趣之一。

· 食材 ·

4人份

基础汤底用料

水 …… 1.5升

木鱼花 …… 15克

高汤用海带 …… 适量

日本酒 …… 300毫升

薄口酱油 …… 1大勺(约18克)

酱油 …… 2小勺(约12克)

味淋 …… 1.5大勺(约9克)

其他食材

萝卜 …… 适量

魔芋 …… 适量

香菇 …… 适量

鱼丸、肉丸 …… 适量

· 做法 ·

尽量削去萝卜较厚的外皮,下锅煮30分钟左右。将魔芋和香菇放入煮沸的水中,稍煮片刻后捞出,控干水分。鱼丸、肉丸等加工食品放入热水中泡3分钟,去除表面油脂。

制作木鱼花高汤。锅中倒入500毫升的水,开火煮沸后关火。撒入木鱼花,静置3分钟,待木鱼花沉入锅底后,把厨房纸巾放在滤盆中,将高汤过滤出来

大锅中倒入味淋和日本酒,煮1分钟使酒精蒸发,加入海带、1升水、200毫升木鱼花高汤和两种酱油,小火加热,注意绝对不要煮沸。

将除加工食品外的其他食材放入锅中,小火焖煮10分钟左右关火。冷却至常温,使食材浸泡入味。

放入鱼丸、肉丸等加工食品,用小火慢慢煮熟后即可食用。

热乎乎的关东煮,怎么调味才好吃?

雀跃的美味

马铃薯炖肉

热乎乎的关东煮,怎么调味才好吃?

只要一吃起马铃薯炖肉,心情就会放松下来。大概因为马铃薯炖肉就是属于母亲的味道吧。你家的马铃薯炖肉是怎样的做法和味道?这次先介绍一下我家的马铃薯炖肉的做法吧。

烹制马铃薯炖肉时,有一样东西如果提前备好会非常方便,那就是「万能调味汁」。

「万能调味汁」通常用于吃寿喜烧锅时,不仅可以用来做马铃薯炖肉,还适合烹调其他肉菜。自己在家也能轻松制作的「万能调味汁」,请一定试试看。

准备80毫升味淋、1.5大勺日本酒和2大勺酱油,在锅中倒入味淋和日本酒,中火煮沸,使酒精蒸发,离火静置冷却后加入酱油,混合均匀即可。

「万能调味汁」可以保存较长时间,建议在家中常备。

· 食材 ·

4人份

猪五花肉薄片 …… 200克

马铃薯 …… 3个

洋葱 …… 1个

万能调味汁 …… 120毫升

黑胡椒粉 …… 适量

萝卜苗 …… 适量

· 做法 ·

将马铃薯削皮,每个马铃薯分别用保鲜膜包好,放入微波炉中加热8分钟。

将马铃薯切成适口大小,洋葱剥去最外面两层硬皮,纵向对半切开,切成宽约1厘米的丝。

中火加热平底锅,下入猪五花肉片和洋葱丝翻炒,炒至洋葱变透明后加入马铃薯。

食材全部混合后,倒入万能调味汁,转大火,待汤汁基本收干即可。撒上黑胡椒粉,点缀适量萝卜苗即可享用。

本文授权转载自公众号「食帖」

松浦弥太郎 / 撰文、供图

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