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10月17日

看三口之家的晚餐,三菜一汤,在朋友圈火了,这吃法也太美了吧

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 9 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:看三口之家的晚餐,三菜一汤,在朋友圈火了,这吃法也太美了吧

看三口之家的晚餐,三菜一汤,在朋友圈火了,这吃法也太美了吧!三菜一汤|哨子皮蛋、苍蝇头好下饭十蔬肉臊米粉销魂回味无穷!煮一锅肉臊妙用无穷,除了拌饭、拌面、拌青菜之外,肉臊料理变化真不少。不吃四只脚的人,可以选用鸡腿肉,一样香喷喷、无敌下饭。

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鸡腿肉去皮去骨剁碎,或请鸡贩帮忙绞碎,红葱头炸酥起锅,留一些油煸炒鸡肉,趁肉色反白时,慢慢将之松开避免结块,加蚝油、油膏、酱油、绍兴酒等调味,再加入切碎的「秘密武器」酱凤梨,加少许油葱酥、糖,小火煮10分钟即完成。一次量可多做一些,放冰箱保存,随时取用极方便。

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四川人称肉臊为「哨子」,哨子面即是铺满绞肉的干面,相传古代有位状元返乡庆功,请嫂子下厨宴请宾客,所有的人都非常喜欢一道面食,但不知名称,于是就称之为「嫂子面」,据说这是谐音「哨子面」的由来。「哨子皮蛋」做法再简单不过,肉臊以深盘盛装,皮蛋带壳以滚水煮过,再剥壳切瓣放在肉上,撒上芹菜珠、辣椒碎,即是一道开胃下饭菜,米其林一星金蓬莱的这道料理可以隐藏版的私房菜呢。

百搭鸡肉臊

材料:

肉鸡腿绞肉1200克(2台斤) 、红葱头300g 、蚝油30ml 、酱油10ml 、酱油膏10ml 、酱凤梨50克、绍兴酒适量、白胡椒粉适量、糖少许、食用油1公升

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做法:

1.炸红葱酥,红葱头切细片,起油锅小火煸炸,要经常翻炒,至稍微金黄色即要倒出沥干,再拨动红葱酥,避免余温会烧焦,一次多炸一些,用不完可放冰箱保存

2.鸡肉去皮剁碎(可请鸡贩帮忙用绞肉机绞碎) ,用炸过红葱头的油炒绞肉,炒到肉反白、肉粒松开,加蚝油、酱油、油膏上色,加绍兴酒、少许红葱酥、糖,加水淹过食材

3.酱凤梨剁碎加入绞肉一起拌炒,小火煮10分钟,起锅前再加一点绍兴酒、白胡椒粉、红葱酥即可,以保鲜盒盛装放冰箱,用多少拿多少

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「苍蝇头」一般用新鲜绞肉爆炒,其实用现成做好的肉臊风味更赞,且无须调味,除了主角韭菜花、豆豉之外,可爆炒一点杏鲍菇丁、甜红椒丁增加口感,韭菜花容易变黑,记得下锅前先加肉燥,再加一点糖及绍兴酒,快炒10至15秒即可起锅,糖可使韭菜花保持翠绿。

苍蝇头

材料:

韭菜花1小把(200克) 、杏鲍菇2支、红甜椒半颗、蒜头3颗、豆豉1匙、红辣椒半条、鸡肉臊适量、红葱油适量、糖少许、绍兴酒少许

做法:

1.韭菜花切珠、杏鲍菇与红甜椒切小丁、红辣椒切碎

2.杏鲍菇以干锅煸香,下红葱油爆香大蒜碎、豆豉,加糖、绍兴酒酒再入韭菜花、红甜椒快炒15秒,拌入肉臊、辣椒碎拌匀即完成

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炒米粉是普罗大众喜爱的主食,「十蔬肉臊米粉」用竹笋、高丽菜、杏鲍菇、芹菜、木耳、胡萝卜等各种蔬菜当配料,香菇与红虾米爆香,再加入熏豆皮丰富层次,淋上肉臊,大量蔬菜让口感层次丰,料多味美,简直好吃到销魂升天,大大满足,且回味再三。

十蔬肉臊米粉

材料:

鸡肉臊适量、炊粉1包、高丽菜4分之1个、鲜笋2小支、木耳1片、干香菇5朵、鲜香菇3朵、杏鲍菇2条、胡萝卜20克、芹菜3颗(2颗切段、1颗切珠) 、洋葱半颗、葱2支、熏豆皮2片、虾米1把、红葱酥适量、乌醋适量、蚝油1大匙、酱油适量、糖少许、红葱油适量

做法:

1.米粉烫2分钟捞起盖锅盖保温

2.干香菇泡软、虾米泡水、葱切段,所有蔬菜及熏豆皮切丝,笋子先以水、少许盐焖煮20分钟盛起备用

3.用少许炸过红葱头的油起油锅,干香菇切丝与虾米爆香,加少许红葱酥盛起

4.油锅再倒些许红葱油爆香葱段、洋葱,炒香后加入所有蔬菜、熏豆皮及笋丝、一半香菇虾米,加少香菇水,加蚝油、酱油、糖、乌醋调味,下米粉拌炒,边炒边松开米粉,下白胡椒粉起锅

5.鸡肉臊淋在米粉上、放上香菇虾米、撒芹菜珠即完成

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鸡肉哨子皮蛋

材料:皮蛋3颗、芹菜2根、辣椒少许

做法:

1皮蛋滚水煮至蛋壳裂,泡冷水剥壳1切4

2圆深盘装肉臊,皮蛋放射状置于上,撒上芹菜珠,吃辣者可切辣椒碎撒上,即完成

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任何青菜汤加一点肉臊都加分,且无须调味,「菠菜蛋包汤」清爽营养,先以清水煮滚,将水导成漩涡状煮蛋包,六分熟先取出,续下新鲜香菇片、姜丝煮滚,下菠菜及一匙肉臊即可,汤盛好再将蛋包入汤即可。

肉香菠菜蛋包汤

材料:

菠菜200克、鲜香菇2朵、鸡蛋2个、鸡肉臊1匙、姜丝少许、糖少许

做法:

1.菠菜切段、香菇切片先以热水加少许糖汆烫去菠菜涩味

2.汤锅水滚后打漩涡煮蛋包,半熟即可捞起,放入菠菜、香菇、姜丝,再下1匙鸡肉臊,盛好汤再放入蛋包即可

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