收藏本站 | RSS订阅无锡市资讯-无锡市新闻
你现在的位置:首页 » 无锡市美食佳肴 » 正文
10月17日

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 12 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

如果谈及西点界的甜点大师,阿诺德一定赫赫在列,他是一位很了不起并且才华横溢的甜点师。

2000年,被法国总统亲授MOF头衔,这一全世界甜点师追求的至高荣誉,他很早就用炉火纯青的技艺征服,并一直捍卫!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

2009年和2011年代表美食工作室参加Sirha展,在橱窗展示了糖艺珠宝以及各国的糖艺纪念品,他还是印尼雅加达、中国澳门、中国香港、新加坡、上海、法国的MOF蛋糕大赛和糖艺展的首席裁判

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

他的人生格言是:人生虽只有几十春秋,但它决不是梦一般的幻灭,而是有着无穷可歌可颂的深长意义和真理,生命便会得到永生。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

展开全文

没有一颗奉献的心,没有个人的牺牲与投入,艺术的点心就将永远不会成为人们梦寐以求的奢侈品。

今天教大家制作 阿诺德老师的原创 作品「云朵樱桃」,赶紧动起手来!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

这款蛋糕由巧克力喷砂、红色淋面、杏仁慕斯、樱桃啫喱、海绵蛋糕、巧克力酥脆饼底6种层次组成一口下去可以感受到不一样的多层次丰富口感。

因为其多层次的工序,所以这款甜点可以算是 高阶法式甜点的代表,如果可以成功制作出来的话,那你就已经一名成功的甜点大师啦~

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

配方:

名称 重量 名称 重量
糖粉 140克 全蛋 250克
蛋白 170克 细砂 80克
扁桃仁粉 190克 低筋面粉 50 克

制作过程:

1.将糖粉和全蛋倒入厨师机中,搅拌均匀。

2.将蛋白放入厨师机中,分次加入细砂糖,打发至鸡尾状。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

3.将“步骤2”分次加入“步骤1”中,用橡皮刮刀以翻拌的手法拌匀,加入过筛的扁桃仁粉和低筋面粉,用橡皮刮刀以翻拌的手法拌匀。

4.将“步骤3”倒入铺有硅胶垫的烤盘中,用抹刀抹平,放入风炉中以180℃烘烤10分钟,出炉。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

小贴士:

1.蛋糕烤好后,倒扣在冷的烤盘中,使其蛋糕表皮与烤盘粘黏,完成去皮。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

配方:

名称 重量 名称 重量
金黄赤砂糖 100克 扁桃仁粉 100克
低筋面粉 75克 可可粉 15克
2克 黄油 100克

制作过程:

1. 将金黄赤砂糖、扁桃仁粉、低筋面粉和可可粉混合,过筛。

2. 将“步骤1”放入厨师机中,加入盐和软化的黄油,搅拌至酥粒状。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

3. 放入烤盘中,入风炉以150℃烘烤20分钟,出炉。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

配方:

名称 重量 名称 重量
黑巧克 100克 榛果酱 200克
黄油 40克 巧克力酥粒 400克
3克

制作过程:

1.将黑巧克力和榛果酱加热融化,加入融化的黄油,搅拌均匀。

2.将巧克力酥粒放入厨师机中打碎,加入盐和“步骤1”搅拌均匀。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

3.将“步骤2”倒入巧克力塑料纸中,用擀面棍擀至约3毫米厚,放冰箱冷冻成型。

4.冻硬后取出,用圈模压出形状。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

配方:

名称 重量 名称 重量
樱桃果茸 450克 柠檬汁 15克
细砂糖 45克 玉米淀粉 30克
吉利丁片 98克

准备:

1. 将吉利丁放入冰水中泡软,捞出沥干水分,隔水加热至融化,备用。

制作过程:

1.将樱桃果茸和柠檬汁倒入锅中,搅拌均匀。

2.将细砂糖和玉米淀粉混合,倒入一部分“步骤1”搅拌均匀。再倒回“步骤1”的锅中,加热煮沸。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

3.离火,加入融化的吉利丁搅拌均匀,放入冰箱冷藏。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

配方:

名称 重量 名称 重量
冰冻樱桃 150克 细砂糖 120克
150克

制作过程:

1.将细砂糖和水倒入锅中,加热煮沸 ,放入冰冻樱桃,浸泡约20分钟。

2.将浸泡好的樱桃取出,沥干水分,备用。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

配方:

名称 重量 名称 重量
牛奶 675克 蛋黄 150克
细砂糖 100克 玉米淀粉 30克
杏仁粉 75 吉利丁片 17克

打发淡奶油 450克

准备:

1. 将吉利丁放入冰水中泡软,捞出沥干水分,隔水加热至融化,备用。

制作过程:

1.将牛奶放入锅中,加热煮沸,关火。

2.将蛋黄、细砂糖和玉米淀粉混合,用手动打蛋器搅拌均匀。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

3.取一部分“步骤1”倒入“步骤2”中搅拌均匀,再倒回“步骤1”的锅中,小火边加热边搅拌,再加入杏仁粉和融化的吉利丁煮至浓稠,离火。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

4.将“步骤3”隔冰水冷却,降温至35℃,用均质机搅打至顺滑,再加入打发淡奶油,用橡皮刮刀以翻拌的手法拌匀。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

配方:

名称 重量 名称 重量
300克 细砂糖1 450克
柠檬皮屑 适量 细砂糖2 50克
NH 果胶 10克 葡萄糖 175克

可可粉 15克 红色色素 适量
吉利丁片 24克

准备:

1. 将吉利丁放入冰水中泡软,捞出沥干水分,隔水加热至融化,备用。

2. 可可粉提前过筛,备用

制作过程:

1.将水和细砂糖(1)倒入锅中,加热煮沸,加入柠檬皮屑、细砂糖(2)和NH果胶的混合物,煮至1℃,离火。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

2.加入葡萄糖浆、可可粉、红色色素和融化的吉利丁,搅拌均匀。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

小贴士:

1.使用时温度为35℃。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

材料:

名称 重量 名称 重量
可可脂 适量 红色色粉 适量
金箔 适量 白巧克力边 适量
葡萄糖浆 适量

制作过程:

1. 取出扁桃仁海绵蛋糕,用圈模压出形状。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

2. 在圈模中放一层海绵蛋糕,挤入樱桃果酱,放入糖煮樱桃,再放一层海绵蛋糕,放入速冻柜冷冻成型。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

3. 将杏仁慕斯挤入云朵硅胶模具中,放入急冻柜中冷冻成型。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

4. 将杏仁慕斯挤入圆环形硅胶模具中,放入冻好的“步骤1”,再挤入适量杏仁慕斯,放上巧克力脆饼底,放入速冻柜中冷冻成型。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

5. 将可可脂加热融化,加入红色色粉搅拌均匀,将“步骤3”取出,进行喷砂。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

6. 取出“步骤4”,淋一层红色淋面,放上“步骤5”。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

7. 在“步骤6”周围摆放白巧克力围边,顶部挤适量葡萄糖浆,放上金箔装饰即可。

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

六种层次,高级口感,「云朵樱桃」大师手把手教你做成功,直接"封神"!

【图文来源于网络,版权归原作者所有,若有侵权请联系我们会及时删除】

上一篇:滴滴:实时公交业务已覆盖重庆等80城市,可实现“掐点等车” 下一篇:黑芝麻是个宝,孩子吃最好,做成蛋糕太香了,孩子一次能吃一大盒
640*60广告位

额 本文暂时没人评论 来添加一个吧

发表评论

必填

选填

选填

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。