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10月17日

答应我,做这款巧克力蛋糕好吗?

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 8 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:答应我,做这款巧克力蛋糕好吗?

答应我,做这款巧克力蛋糕好吗?

浓郁醇厚的巧克力蛋糕,给人的感觉总是如此美妙。

一个小小的6寸蛋糕,用了半斤多巧克力,再加上淡奶油、黄油……已经可以感受到它浓郁的魅力了。

答应我,做这款巧克力蛋糕好吗?它真的很美味。

【绝世巧克力蛋糕】

(参考分量:6英寸蛋糕一个)

蛋糕坯:黑巧克力90克,黄油45克,牛奶65克,细砂糖40克+20克,鸡蛋1个(50克),淡奶油70克,低筋面粉140克,泡打粉4克,小苏打1克

夹心及覆面:淡奶油165克,黑巧克力165克,蓝莓果酱50克,朗姆酒2小勺(10ml)

答应我,做这款巧克力蛋糕好吗?

首先制作巧克力蛋糕坯,黑巧克力和黄油切成小块放入碗里。

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隔水加热并不断搅拌直到巧克力和黄油完全溶化。(或用微波炉加热数十秒取出搅拌至完全溶化)

巧克力液里依次加入细砂糖(40克)、淡奶油、牛奶并搅拌均匀。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,将蛋黄也加入巧克力液里搅拌均匀。

答应我,做这款巧克力蛋糕好吗?

低筋面粉和泡打粉、小苏打混合后筛入巧克力液混合物里。

搅拌均匀成为面糊状(可直接用打蛋器搅拌,将面粉搅拌匀即可,不要过度搅拌)。

蛋清分次加入剩下的20克细砂糖,用电动打蛋器打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

将打发好的蛋清拌入巧克力面糊里。用橡皮刮刀采用从底部往上翻拌的方式拌匀,不要画圈搅拌。

答应我,做这款巧克力蛋糕好吗?

拌匀的面糊如图左所示。

将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘,将蛋糕糊倒入模具里,表面抹平,放入预热好上下火180℃的烤箱里,下层,烤35分钟左右。直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。

烤好的蛋糕冷却后脱模,切掉顶部凸起的部分,再横切成三片备用。

答应我,做这款巧克力蛋糕好吗?

制作夹心和覆面的材料。165克淡奶油和165克切成小块的黑巧克力混合,倒入小锅用小火加热并不断搅拌直到完全溶化(或用微波炉加热后搅拌至溶化,不需要小锅)。静置冷却直到变得浓稠。制成的浓滑混合物称为巧克力甘纳许。

蓝莓果酱和朗姆酒混合,用微波炉加热片刻(或隔水加热),搅拌到果酱受热变稀。

答应我,做这款巧克力蛋糕好吗?

将果酱趁热涂抹在三片蛋糕片上。涂抹完后将蛋糕片放入冰箱冷藏片刻,使果酱冷却凝固。

将之前制作的巧克力甘纳许静置到浓稠可涂抹的程度。铺一片涂了果酱的蛋糕片(果酱面朝上)在裱花台上,涂抹70克巧克力甘纳许在蛋糕片上。

铺上第二片蛋糕片(果酱面朝上),再涂抹70克巧克力甘纳许,盖上第三片蛋糕片(果酱面朝下)。

答应我,做这款巧克力蛋糕好吗?

将剩下的全部的巧克力甘纳许涂抹在蛋糕的顶部和侧面,用刮刀抹平。

抹平后,巧克力蛋糕的基本制作就完成了。

答应我,做这款巧克力蛋糕好吗?

我用了一些手工捏的巧克力玫瑰花放在蛋糕表面进行装饰,并筛了少许可可粉。你可以用其他方法,按照自己喜好进行简单的装饰即可。

Tips:

1、室温比较低的时候,巧克力甘纳许如果在室温下放置过久,可能会变得过于稠厚不方便涂抹开,这时可以将巧克力甘纳许连碗一起坐在热水里搅拌一会儿,或用微波炉加热几秒,就能恢复流动性。

2、选用的巧克力品质越高,蛋糕的味道也越好。黑巧克力用总可可含量55%左右的最好。太高会偏苦,太低味道不够纯正。

3、蛋糕在冰箱冷藏几个小时以后再切,就能得到非常平整的切面。要每一块都切得漂亮,每切一刀,都要将刀擦拭干净以后再切下一刀。

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