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11月09日

东京香草鲜奶布丁蛋糕

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 10 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:东京香草鲜奶布丁蛋糕 | 一口回到春天

东京香草鲜奶布丁蛋糕

无论是蛋糕体还是夹馅儿都含有满满香草籽的布丁蛋糕。因为超低的面粉量和烘烤方式的不同,蛋糕胚有如云朵一般的细腻松软,入口即化。与夹不馅儿的卡士达布丁馅儿有着不同的口感层次,先是细腻,再是顺滑~

食材

香草布丁馅

牛奶 70g / 香草荚 1/2根 / 蛋黄 15g /

细砂糖 10g / 低筋面粉 3g /

玉米淀粉 3g / 黄油 4g / 奶油奶酪 25g

布丁蛋糕体:

淡奶油 7g / 植物油 7g / 细砂糖 7g /

低筋面粉 7g / 香草荚 1/3根 /

蛋黄 28g / 玉米淀粉 7g / 蛋清 64g /

细砂糖 15g / 蛋白粉 1g(可省略)

步骤

东京香草鲜奶布丁蛋糕

展开全文

▲1、先来做香草布丁馅,碗中放入蛋黄、细砂糖、低筋面粉和玉米淀

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲2、搅拌顺滑。

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲3、奶锅中倒入牛奶,放入香草籽和香草荚,开小火加热至微沸

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲4、然后倒入蛋黄中,边倒边搅

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲5、蛋奶液倒回奶锅中

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲6、开小火加热至质地浓稠顺滑

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲7、趁热,加入黄油和奶油奶酪

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲8、搅拌顺滑后贴面盖好保鲜膜冷藏备用

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲9、接着来做布丁蛋糕体,这个配方量给的不多,如果家里有多台烤箱的小伙伴,建议翻倍操作,盆中倒入淡奶油,植物油和细砂糖

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲10、加热至60度左右,加热的时候火别开太大,细砂糖容易焦化,要边加热边搅拌

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲11、加入低筋面粉和香草籽,搅拌成这样的质地

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲12、接着再加入蛋黄和玉米淀粉。质地就和我们平时做的蛋黄糊区别不大了

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲13、然后来打发蛋清,蛋清中加入细砂糖和蛋白粉。蛋白粉可放可不放,但是放了成品的组织会更稳定些

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲14、打发到这样直立的尖角,要注意配方中的糖含量不高,所以容易打过头,一定要注意些

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲15、再混合蛋黄糊和蛋白霜,面糊是浓稠厚重的

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲16、转入裱花袋,用圆嘴挤出5cm左右的蛋糕胚,挤的时候大约距烤盘1.5cm高,这样挤出来就有厚度,图片这样的烤盘一次性挤8对其实完全是没问题的,烤盘里可以垫一张油布,烤好了更好脱模

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲17、放入烤箱,上火150,下火200,放在最下层,烘烤15-16分钟左右,这里时间或者温度提供参考,每台烤箱不一样,以表面不太上色为宜,这样口感会如云朵一样入口即化

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲18、这个烘烤温度会让蛋糕底部受热更多,形成像松饼一样的光滑表面,表面则是低温慢烘的,非常有空气感,入口即化,前提是一定要烤熟哦

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲19、出炉后,尽快借助刮板将蛋糕胚铲下来,不然烤盘的余温会让底部变脆。垫了油布就会方便很多,直接从油布上取下来就行

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲20、给大家看看底部与表面的区别

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲21、切面的组织也是这样细腻的哦

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲22、冷藏的香草布丁馅重新搅拌顺滑,然后挤在一片蛋糕胚上,再盖上另一片蛋糕胚即可~

东京香草鲜奶布丁蛋糕

▲23、常温吃会偏空气感,冷藏以后口感会更细腻哦~

Cr.曼小曼__

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