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11月10日

吃到2020年,吃出新花样

作者 : admin | 分类 : 无锡市焦点新闻 | 超过 9 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:吃到2020年,吃出新花样

长凤新

媒体人

电影《我和我的家乡》里只有一处让人不满足,就是甚少提及家乡的味道。这味道包括了街头巷尾的气味,山水之间萦绕的气味,更包括一日三餐的家常美味。游子思乡,很大一部分是思念它们。

旅美作家张北海写小说《侠隐》时,开篇就列出一份家常菜清单:猪油葱饼、爆羊肉、 西红柿炒蛋凉拌黄瓜、香椿豆腐,借着故事里的人梦回古都,相当于画饼充饥,抚慰自己的味蕾。后来小说被姜文改编成电影《邪不压正》,寻常巷陌的美食统统消失了,只剩“为了这点醋才包的饺子”,终究叫人不满足。

那些记忆里的美食,即使隔着岁月烟尘,在作者笔下也是恒久如新,且常写常新。又比如作家王安忆在新作《一把刀,千个字》里,写到身在美国的华人是如何想念家乡菜的,在唐人街餐馆的巷道墙角里,那些油烟被视为“庶民的乡愁”;餐馆里比比皆是麻婆豆腐、咕篕肉、酸辣汤、扬州炒饭,可是水土不同,味道有别,只能睁一只眼闭一只眼,“离乡久了,舌头的记忆难免含混,加上刀工、火候、佐料、烹制,也瞒得过去。”唯独吃不到鳝鱼,大概因为这一物种在敞朗的北美新大陆里没有栖身之地

也有冷心冷面的例子。在新近出版的张爱玲与宋淇夫妇往来书信集《纸短情长》里,张爱玲在1956年某日被老同学约去一个中国馆子吃宁波菜,一面说很好,一面却又矛盾地说,实在一点也不怀念——去国离乡,状甚决绝。这也不足为怪,对于所谓思乡或念旧,阿城泼过冷水,说人老了想吃小时候吃过的东西,不过是因为人体蛋白酶和味蕾退化到了最初的程度。走不走心,还是生理机能作祟。

在文艺作品里,一餐一食时常藏有潜台词,思乡是最浅的一层,《一代宗师》里赵本山熬的蛇羹,说的是火候不到与火候过了的人生智慧;该片编剧之一徐皓峰在其新作《白色游泳衣》里,则以对卤煮火烧的态度,区分出大院子弟与平民混混:没吃过卤煮的人,闻见那气味自然会皱鼻。不过,一场风波过后,卤煮火烧店倒让人觉得安闲静好,想多坐一会儿。这一分钟况味,是境随心转,亦有人间烟火。

在最近很多人称赞的港片《金都》里,邓丽欣先后在福州吃的那碗面,也藏有玄机,一不留心极易错过。过去吃面,她不敢开手机短信,因为有未婚夫夺命连环呼叫;片末她又吃面,短信排山倒海袭来,她却能享受这碗美味,自有慢悠舒缓的节奏,仿佛那是人间至味。原因无它,终于身心自由。

你看,吃到2020年,创作者还有无数花样。

来源:新闻晨报 作者:长凤新

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