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11月11日

富宁壮乡天然谷粒美食——扁米

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 10 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:富宁壮乡天然谷粒美食——扁米

又是一年丰收季,许多壮族同胞都忙碌着制作一种名叫扁米的传统美食,今天,让我们跟随记者的镜头去一探究竟。

富宁壮乡天然谷粒美食——扁米

富宁壮乡天然谷粒美食——扁米

富宁壮乡天然谷粒美食——扁米

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记者:我现在所在的位置是归朝镇百油村委会江曲小组,在我们壮族地区,每到秋收季节,壮族同胞们就会制作一道名叫“扁米”的特色美食,大家一定很好奇扁米究竟是什么呢?那么今天就让我们一起去看看吧。

家住归朝镇百油村委会江曲小组的韦宁是个地道的壮家人,每逢这个时节,他们一家人都在忙着做扁米,他告诉记者,扁米的制作要从收割开始,选用六至七成熟的糯禾穗。

富宁壮乡天然谷粒美食——扁米

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韦 宁:六分到七分熟都可以了,不能太老,捏出来还有乳浆才做得成扁米,嫩的是绿绿的,如果黄了老了就做不成扁米了,都是很讲究的。

从田里回到家,韦宁夫妇把收割回来的糯禾穗利用打谷机将稻穗脱粒,用清水洗净,再将糯米粒倒入大锅中,加水煮熟后再炒干水分。

富宁壮乡天然谷粒美食——扁米

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富宁壮乡天然谷粒美食——扁米

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韦 宁:做这个扁米我们都是选优质的品种来做,本地的品种叫香糯,做出来米又香又软。

绿油油的糯米经过水煮和翻炒,外壳逐渐呈现出浅黄色,韦大哥告诉我们,炒米的环节十分关键。

富宁壮乡天然谷粒美食——扁米

富宁壮乡天然谷粒美食——扁米

韦 宁:炒这个米,要拿出来捏,让它不粘手才可以拿出来,炒硬了不行,炒软了也不行。

糯米经过近两小时的煮和炒,已经完全熟透了,接下来需要利用脱壳机去掉谷壳,这时青绿清香的糯米粒就脱落出来了,交谈中,韦大哥介绍,扁米的制作非常耗时耗力。

富宁壮乡天然谷粒美食——扁米

富宁壮乡天然谷粒美食——扁米

韦 宁:一天两个人做最多能做二十多斤,至少做五六个小时才做得完,做出来又香又嫩。

去壳的糯米进入了最后一道工序——石臼舂米,一人用脚踩木桩,一人在石臼旁均匀地搅拌,让木桩把糯米粒舂得扁平,就形成最后的扁米。

富宁壮乡天然谷粒美食——扁米

富宁壮乡天然谷粒美食——扁米

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记者:这个扁米看起来很像平时咱们吃的“米饭”,但是口感完全不同,非常香软Q弹,保留着一股很原始的稻谷清香,非常纯天然的味道,这样一道传统又纯天然的美食,喜欢的朋友一定不要错过它。

韦大哥还告诉记者,扁米虽然日产量不多,但是销量却供不应求,不仅拿到县城售卖,还通过电商平台卖到广东、广西等地。

富宁壮乡天然谷粒美食——扁米

扁米工序很多很麻烦,是老一代传下来的手工美食,要一代一代传承下去。

来源:富宁融媒

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