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11月11日

“三菜一汤”三杯大肠菜豆越嚼越香,黑蒜烧鲑鱼固气超级好味!

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 10 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:“三菜一汤”三杯大肠菜豆越嚼越香,黑蒜烧鲑鱼固气超级好味!

“三菜一汤”三杯大肠菜豆越嚼越香,黑蒜烧鲑鱼固气超级好味!

导读:“三菜一汤”三杯大肠菜豆越嚼越香,黑蒜烧鲑鱼固气超级好味!

传统中餐强调食材原味及火候,温度、香气都是诱发食欲的经典中餐元素。

中国味演变至今已不止传统滋味,不少代表性食材与手法也能融入新吃法,让中国味变得更有趣。

“三菜一汤”三杯大肠菜豆越嚼越香,黑蒜烧鲑鱼固气超级好味!

地瓜、萝卜等根茎类食材,过去因容易种植、价格低廉,被视为饱餐一顿不可或缺的平民食材之一。

变化做法则加入不少人喜爱的咖喱中,与姜黄、鸡腿和秋葵等增加丰富度之外,仍旧以美味兼具饱足感掳获大人小孩的心。

「地瓜和胡萝卜建议先以油煸过,和咖喱炒香并加入椰奶同煮时,也较不容易散开而太糊烂。」

姜黄咖喱鸡

食材:

去骨鸡腿肉300克、姜黄30克、洋葱150克、57号地瓜150克、胡萝卜80克、秋葵40克、咖喱粉60克、椰奶120克

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做法:

1、鸡腿洗净去骨切块,洋葱、57号地瓜及胡萝卜去皮切块备用。

2、地瓜跟红萝卜少油煸过,油煎鸡锅内油炒香地瓜、红萝卜。

3、再放入咖喱粉与姜黄粉炒香,加入高汤、椰奶煮约30分钟,起锅前放秋葵。

“三菜一汤”三杯大肠菜豆越嚼越香,黑蒜烧鲑鱼固气超级好味!

部分不习惯内脏腥臊的人,建议大肠可在清洗时以白醋和太白粉搓揉,直到清洗到水质清澈,腥臊味也几乎去除了。

小编并用中式常见的三杯做法让大肠更具风味,同时加入菜豆增加口感,与嫩Q大肠对比出鲜明的层次。

姜片以麻油煸出香气后,放入油膏、糖调成三杯酱汁,再与大肠和菜豆烧到入味,一脆一Q,愈吃愈唰嘴。

三杯大肠菜豆

食材:

姜100克、蒜头50克、菜豆300克、大肠300克、麻油50克、酱油膏200克

做法:

1、大肠洗净,蒸约30分钟后切条状。菜豆切段、以油温约180度过油30秒起锅。

2、姜片与麻油爆香后,加入蒜头、酱油膏与糖。大肠烧入味后放菜豆收干。

“三菜一汤”三杯大肠菜豆越嚼越香,黑蒜烧鲑鱼固气超级好味!

近年火红的鲑鱼,王永宗则巧妙搭配台式黑蒜,先以酒兑水蒸过,再与酱油调味成烧鱼的基底酱汁。

「黑蒜先蒸过再烹调,风味会更浓郁。」

以小火煎约5分熟的鲑鱼片,再以黑蒜特制的酱汁烧煮入味、放入珠葱焖到收汁,吃来鲜嫩喷香,夹起鱼肉时还滑软带汁。

黑蒜烧鲑鱼

食材:

黑蒜头100克、珠葱50克、清酱油60克、鲑鱼700克、糖200克、米酒20ml

做法:

1、黑蒜头加入米酒同蒸约10分钟。

2、热油锅以小火将鲑鱼煎至5分熟,放入做法1、酱油与糖调味。

3、放珠葱焖烧,转中小火让鲑鱼收汁入味。

“三菜一汤”三杯大肠菜豆越嚼越香,黑蒜烧鲑鱼固气超级好味!

苋菜小鱼汤

食材:

苋菜300克、姜丝80克、魩仔鱼150克、高汤900ml,米酒少许

做法:

1、苋菜洗净、煮滚水汆烫后,捞出放入高汤与姜丝煮滚。

2、放入魩仔鱼跟苋菜,起锅前加入米酒即可。

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