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11月11日

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 10 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

超级测评 I 6款奶油芝士

Supersizing cream cheese

芝士就是力量!

那芝士蛋糕呢,是好吃到爆衣!

但,你知道嘛

他们好吃的秘密是来自于奶油奶酪

我们模拟了一场奶油奶酪的采购选品会

让大家面对奶油奶酪不再迷茫!

本期目录

● 乳制品怎么变身的?

● 什么是奶油奶酪?

● 怎样辨别奶油奶酪?

● 六款奶油奶酪详细测评

● 选品总结

● 奶油奶酪使用小贴士

一张图看懂乳制品变身全过程

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

展开全文

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

什么是奶油奶酪?

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

奶油奶酪是芝士的一种,和干酪的区别在于两者的状态不一样这是因为加工工艺不同,但制作原理是相同的。

都是通过动物乳汁(全脂、脱脂、稀奶油)经过分离得到的鲜奶油,再由凝乳酶作用得到的酪蛋白+脂肪的部分,最后经由不同菌的作用发酵制成,所以吃起来是有发酵酸味的。

芝士和奶油奶酪的区别在于酪蛋白+脂肪的浓缩含量。芝士含水量少,浓缩度高,而奶油奶酪乳脂浓缩量在33-38%,水含量在55%左右。

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

烘焙常用到的是奶油奶酪,因为它质地更柔和,口味保留了芝士应有的咸酸香,口感却更加轻盈,由于它是半固体状,可塑和包容性更强,所以它的应用面也就越广。

怎么辨别奶油奶酪

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

1:足够优质的奶源:好的奶源是一切乳制品的保障,好奶源乳脂含量高、营养丰富、奶香味浓;

2:足够天然的营养:生产工艺好,做到尽可能少的额外添加,保证原有奶源优质的发酵状态和风味;

3:纯正的发酵风味:好的发酵,能带来顺滑细腻的口感,口味咸酸融合度好,味道单纯,既有浓郁的奶香,又有新的发酵风味,回味悠长;

4:制作过程中状态相对的稳定:无论是从状态、到口味口感、还是整体的成色风味,都是平衡稳定的。

奶油奶酪测评

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

我们测评了市面上6款使用率较高品牌的奶油奶酪,做成了同一配方比的基础芝士蛋糕,看一下他们的情况。

铁塔、妙可蓝多、大利年、总统、kiri,安佳

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

产品信息

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

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超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

市场价格对比测评

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

芝士均为固体状,这是冷藏下没有软化的状态,细心的小伙伴从重量和体积上,不难发现区别,重量体积比越小,相对密度也就越大,如果产品越天然,那么相对密度越大,乳脂含量的占比也就越高。

重量体积比:

大利年>铁塔>总统>kiri>安佳>妙可蓝多

颜 色 测 评

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

盛在小碗里,在自然光下对比观察

颜色由浅至深

妙可蓝多、kiri、总统、铁塔、大利年、安佳、

天然的浓缩乳脂是乳黄色的,颜色的深浅是由奶质决定大部分,奶油奶酪颜色也决定一部分出品的成色。

生 吃 测 评

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

测评维度:奶香味、发酵酸味度、咸味度、口感粘稠顺滑度、颗粒感五个维度进行对比。

生吃测评成员:编辑部2人+摄影组1人+烘焙学校老师3人+烘焙学校学生4人,共10人。

测评结果:由于口味是带有一定个人化的,所以我们取了各维度体验最为大众的阈值进行排序;

总统:入口咸,咸中带酸,口味浓厚,融合度佳,奶香味足,回味绵长,有淡淡的发酵风味,口感细腻,入口即化

铁塔:入口微咸微酸,口味清淡,奶香一般,回味少,口感略微粘稠,有口腔挂壁感

kiri:入口咸、咸酸香,奶香味中等,奶香持久,回味绵长,口感细腻,入口即化

安佳:入口奶香、咸酸,回味咸,奶香中等,回味少

大利年:入口咸,酸咸,奶香淡,奶香味持久,回味绵长,口感粘稠,有口腔挂壁感

妙可蓝多:微咸微酸、口味很清淡、奶香中等,奶香消失快、回味少

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

奶香味

总统>铁塔>kiri>大利年>安佳>妙可蓝多

奶香味持久度

kiri>总统>大利年>铁塔>安佳>妙可蓝多

酸味度

安佳>大利年>总统>kiri>铁塔>妙可蓝多

咸味度

kiri>总统>大利年>安佳>铁塔>妙可蓝多

顺滑度从入口即化至粘稠

kiri、总统、铁塔、安佳、大利年、妙可蓝多

颗粒感从浅至深

均无明显颗粒感

软化顺滑状态测评

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

测评方式:

人工手打,这样能最直接感受到奶油奶酪的状态,从搅拌阻力、顺滑状态两个维度进行对比

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

总统

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

铁塔

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大利年

安佳

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

kiri

搅拌阻力:

安佳>大利年>铁塔>总统>kiri>妙可蓝多

顺滑程度从光滑至有组织感:

kiri、总统、铁塔、大利年、安佳、妙可蓝多

加糖搅拌均匀后测评

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

生吃品尝,入糖后口感变化,评测人员与生成奶油奶酪相同:

总统:入口酸咸甜、口味融合度佳、奶香持久、入口即化

铁塔:入口咸酸甜、整体口味偏酸甜、口味融合度中等、奶香足,化口度中等、有粘稠感

Kiri:入口咸酸甜、口味融合度佳、奶香持久、入口即化

安佳:入口酸甜咸、咸味感强、口味融合度中等、奶香味中等、化口度一般、有粘稠感

大利年:入口酸甜、咸味感不强、口味融合度中等、奶香中等、化口度一般、有粘稠感

妙可蓝多:入口咸甜酸、酸味感强、口感融合度一般、奶香一般、化口度一般、有粘稠感

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

奶香味

总统>铁塔>kiri>大利年>安佳>妙可蓝多

奶香味持久度

kiri>总统>铁塔>大利年>安佳>妙可蓝多

酸味度

妙可蓝多>安佳>总统>铁塔>kiri>大利年

咸味度

安佳>妙可蓝多>总统>kiri>铁塔>大利年

甜味度

铁塔>安佳>妙可蓝多>总统>kiri>大利年

口味融合度

总统>kiri>铁塔>大利年>安佳>妙可蓝多

入口顺滑度

kiri>总统>铁塔>大利年>安佳>妙可蓝多

装模状态测评

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

入风炉烤箱180℃烤制20min,品测上色时间

上色时间由快至慢

kiri、总统、铁塔、安佳、妙可蓝多、大利年

烘烤后上色测评

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

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上色度

kiri>总统>安佳>铁塔>妙可蓝多>大利年

冷却后切口测评

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

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超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

切面均匀程度

总统>铁塔>安佳>kiri>大利年>妙可蓝多

成品试吃测评

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

超级测评6款常用奶油芝士,终极大考验!

总统:奶酪味较厚重、咸酸甜比适口、无明显突出感、口味融合度好、口感浓郁、奶香足持久、化口感好、顺滑细腻

铁塔:奶酪味适中、微咸甜、回味咸酸、口味融合度较好、口感轻盈、奶香中等持久、化口感较好、口感顺滑、有些许液体粘稠感

Kiri:奶酪味适中、入口微酸、咸甜度加、口味融合度好、口感清爽、奶香绵长、化口感好、顺滑细腻

安佳:奶酪味中等、甜咸酸、回味咸酸、口味融合度中等、口感略显浓厚、奶香中等、回味中等、化口感中等、有些许粘稠感

大利年:奶酪味中等、咸酸甜、回味咸酸、口味融合度一般、口感浓厚、奶香中等、回味一般、化 口感中等、有粘稠感

妙可蓝多:奶酪味一般、甜酸咸、回味感不纯、口味融合度一般、口感略显浓厚、奶香一般、回味短、化口感一般、有粘稠感

测评分析总结

性价比前三:总统、铁塔、安佳

天然纯度前三:总统、kiri、安佳

成品口感前三:总统、kiri、铁塔

生吃口感前三:总统、kiri、大利年

操作适宜前三:kiri、总统、铁塔

Tips:奶油奶酪使用小贴士

1:和糖混合,尽量单独将奶酪搅大细滑后加入砂糖,以免起颗粒;

2:用不完的奶酪尽量分装,用保鲜膜包起来以防氧化变硬;

3:选用冷藏保存,最好不要进行冷冻,冷冻后会出现颗粒;

4:冷藏保存不可贴着冰箱壁存放,容易造成温度不均。

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