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11月14日

名闻天下的千岛湖鲢鳙鱼,你知道为什么那么受欢迎吗?

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 7 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:名闻天下的千岛湖鲢鳙鱼,你知道为什么那么受欢迎吗?

位于浙江省杭州西郊淳安县境内的千岛湖,湖面碧波万顷,群山巍峨叠翠,湖水清澈如镜,岛屿星罗棋布,峡谷幽深,溪涧清秀,洞石奇异,素有“千岛碧水画中游”之美誉。其水质清纯甘冽,居中国大江大湖之首,为国家一级水体,被誉为“天下第一秀水”。不仅如此,千岛湖生物种类多样,土特产品丰富,这其中最有名的就是千岛湖淡水鱼。去千岛湖吃鱼,几乎是每一位去千岛湖的游客必做的事。

名闻天下的千岛湖鲢鳙鱼,你知道为什么那么受欢迎吗?

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水好不过新安江,养得淳鱼肥又美。千岛湖优质的水资源造就了丰富的渔业资源,渔民们依着这湖这山,晨捕暮捞靠着勤劳与智慧发家致富。千岛湖的鱼类种类繁多,肉质鲜嫩肥美,其中最有名的要数胖头鱼,也就是千岛湖鲢鳙鱼,此鱼个大肥美,无土腥味,素有“一鱼三吃”的说法,在鱼头炖汤、鱼身剁椒清蒸、鱼尾用来红烧。虽说胖头鱼在千岛湖淡水鱼中脱颖而出,成为最受欢迎的鱼,但这不是没有缘由的,这完全要归功于当地人“特殊”的操作过程。

名闻天下的千岛湖鲢鳙鱼,你知道为什么那么受欢迎吗?

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名闻天下的千岛湖鲢鳙鱼,你知道为什么那么受欢迎吗?

首先是在鱼的捕捞上有“特殊”的要求。生长在优质水环境下的千岛湖鲢鳙鱼,是经千岛湖独有的“巨网捕鱼”打捞的,巨网捕捞首先要锁定鱼群位置,再拦网形成大包围圈,然后选择恰当的位置接连张网,然后布设刺网赶鱼,直到鱼群落入埋伏圈。不仅如此,千岛湖鲢鳙鱼的捕捞规格有严格的限定,渔网都是6寸的稀疏网眼,渔工们在捕捞时通过调整渔网以保证自动筛去鱼龄7年以下,体重不达8斤的小鱼。捕上来的的大鱼还要运往渔场静养2个月,驯化温顺脱去野性,以达到鱼的肉质口感更上一层的目的。

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其次就是在鱼的烹饪手法上有“特殊”的要求。靠水吃水的淳安人在鱼鲜的烹饪上可谓是游刃有余,如鱼得水。在善于创新和发现的淳安人独具一格的烹饪技法下,一条普通的鲢鳙鱼从头到尾、从内到外,不光是整鱼有不同种做法,就连鱼的每一个部位都可以烹饪出令人垂涎欲滴、啧啧称奇的珍馐美味。

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比如说鱼头可以用来炖汤,千岛湖鱼头汤最是大名鼎鼎,远近闻名,不但味道醇厚鲜香,还含有丰富的不饱和脂肪酸营养价值极高。其中最常见,也是最受欢迎的一种吃法就是“奶汤鱼头”,除了盐没有任何多余添加,汤色奶白醇厚,没有丝毫鱼腥味,饭前喝一碗,浓郁鲜甜又养胃;“清水鱼头”,汤色清冽,原汁原味,令人称奇;还有来自六百年前新安江上以船为家的九姓渔民传承下来的“九姓鱼头”,香辣入味,汤咸香浓,是最地道的菜品之一。

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除了鱼头之外,千岛湖鲢鳙鱼的其他部位拆解开来,也都可以做出出人意料的美味。比如善于创新的淳安人民,把鱼脊肉同五花肉一起,模仿杭州名菜东坡肉的制法,再加以改进,做成的样式新颖,醇香鲜美的“东坡鱼”;炸至金黄的鱼尾,加以特色淳安土酱烧制而成的“红烧划水”;还有用千岛湖鲢鳙鱼鱼鳔的外鳔,做成的松软绵糯、富含蛋白的“秀水鱼鰾”等等。

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甚至还有一些看起来无甚吃头的部位,比如说鱼中骨,加蒜蓉粉丝蒸熟后,放上青葱红椒丝装饰浇以滚油,就制成了清蒸鱼骨,咸香美味,堪称吮指原味鱼。凉拌鱼皮,酸甜开胃,咸辣适宜,满满的胶原蛋白最受女生喜爱。把鱼肉打成肉泥后炸制而成的妙香鱼排,外脆里嫩,满口鲜香。这里的每道菜都是淳安人民根据千岛湖鲢鳙鱼不同部味的特点,用不同的烹饪方式,精心制作出的特色菜肴,都是千岛湖鱼宴的代表之作。

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如今来千岛湖吃鱼已经成为淳安一张享誉国际的名片。放眼望去,这座揽着湖水的小城市,早已遍布以鱼为主题的饭馆餐厅。来千岛湖旅行,除了欣赏那秀丽的湖光山色外,一定要尝一尝用千岛湖鲢鳙鱼做成的特色料理,否则你一定会后悔的!

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