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11月14日

这个古早味蛋糕不一样!会爆浆哦!

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 9 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:这个古早味蛋糕不一样!会爆浆哦!

文末有红包

这个古早味蛋糕不一样!会爆浆哦!

古早味蛋糕~中间做了芝士夹心,会爆浆哦!

“古早味”其实是闽南方言翻译过来的,书面语是“怀旧的味道”。现在已经红到日本,在日本叫“台湾长崎蛋糕”。乍一听,是不是觉得古早味蛋糕和长崎蛋糕可能有啥渊源?有哒有哒~

这个古早味蛋糕不一样!会爆浆哦!

古早味蛋糕的前身其实就是长崎蛋糕。很久以前,台湾省和日本有贸易往来,长崎蛋糕作为贸易商品流入台湾市场,后来经过改良,长崎蛋糕慢慢地被台湾的蛋糕师傅改良成适应台湾人的口感,就是现在的“古早味蛋糕”啦~

啰嗦完毕,开始正题,上食谱啦~~~

爆浆古早味蛋糕

这个古早味蛋糕不一样!会爆浆哦!

展开全文

↓图文版教程↓

模具:15.5*15.5*7.5cm

鸡蛋(每个约60g) 4
低粉 70g
65g
玉米油 35g
细砂糖 45g
1g
车达芝士片 8片(觉得奶味太浓可加4片即可)

注:

  • 烫面时,油温我是用温度计测的,如果没有温度计,可先加热玉米油至微微油丝出现,离锅,倒入过筛后的面粉,拌匀,之后加牛奶和盐,拌匀;如果有微波炉,则大约叮25秒拿出。

  • 食谱用的是水浴加热,我是直接额外放一个装热水的烤盘在最底层,蛋糕放在中下层,两者是没接触的,所以没有渗水的困扰,模具不用包锡纸。

烫面时,油温我是用温度计测的,如果没有温度计,可先加热玉米油至微微油丝出现,离锅,倒入过筛后的面粉,拌匀,之后加牛奶和盐,拌匀;如果有微波炉,则大约叮25秒拿出。

食谱用的是水浴加热,我是直接额外放一个装热水的烤盘在最底层,蛋糕放在中下层,两者是没接触的,所以没有渗水的困扰,模具不用包锡纸。

准备工作:模具提前垫上烘焙纸(视频有详细裁剪方法);

烤箱预热160℃;低粉提前过筛;蛋黄蛋清分离。

这个古早味蛋糕不一样!会爆浆哦!

这个古早味蛋糕不一样!会爆浆哦!

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牛奶+盐+玉米油,加热至大约60℃,倒入过筛后的低粉,“z”字法拌匀。

这个古早味蛋糕不一样!会爆浆哦!

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加入蛋黄,依然“z”字拌匀。

加入蛋黄后会发现,面糊慢慢变得非常细腻且有流动性~说明乳化到位了。

这个古早味蛋糕不一样!会爆浆哦!

打发蛋清。

蛋清打至粗泡,分次加入细砂糖,高速打发,打至出现细腻的小弯钩即可。

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取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌均匀;再全部倒回蛋白霜中,拌匀。

这个古早味蛋糕不一样!会爆浆哦!

先倒1/3面糊到模具中,抹平,放入4片芝士片,再轻轻倒入剩下的1/2面糊,抹平,继续放入4片芝士片,倒入剩下的面糊,【轻】震几下震出气泡,送烤箱烘烤(水浴加热,中下层,先150℃-60min,后转180℃-5min上色)。

Tip:

时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱情况灵活调整,上色了就可以啦。

这个古早味蛋糕不一样!会爆浆哦!

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烤好后,马上取出震出大气泡。脱模去烘焙纸,不用晾凉啦,古早味蛋糕就得要趁热吃~~

这个古早味蛋糕不一样!会爆浆哦!

热热的时候切开蛋糕是爆浆的状态~掰开看看组织,非常细腻绵密,口感是非常湿润的~~

吃腻了戚风蛋糕,可以试试古早味呀~用一颗可爱的古早味开启元气满满的一天

这个古早味蛋糕不一样!会爆浆哦!

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