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11月14日

这9类蛋糕你喜欢哪种?

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 12 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:这9类蛋糕你喜欢哪种?

你知道吗?

按照原料、制作方式、内部组织形式的不同

蛋糕可分为以下几种:

重油蛋糕

Pond cakes

油脂含量较多,一般达到40%或以上,经过搅拌后形成松软的组织。

内部结构看起来较为紧密,有一定的光泽度,有浓郁香醇的奶油味。

这9类蛋糕你喜欢哪种?

杯子蛋糕

cupcakes

其实杯子蛋糕也是重油蛋糕的一种,只是比重油蛋糕的材料多了一样泡打粉,

因此,杯子比重油蛋糕组织更为细密,温润度较高。

这9类蛋糕你喜欢哪种?

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全蛋蛋糕

full egg cakes

全蛋式蛋糕由蛋液和细砂糖打发后制作而成。

全蛋蛋糕的弹性较大,内部组织均匀,口感松软棉细,具有浓厚的蛋香味。

这9类蛋糕你喜欢哪种?

分蛋蛋糕

seperate egg cakes

分蛋式蛋糕是指用蛋白、蛋黄分别拌匀或打发,

然后混合到一起制成的蛋糕,油脂含量较少,湿性材料含量较多。

分蛋式蛋糕组织均匀柔软,戚风就是分蛋蛋糕。

这9类蛋糕你喜欢哪种?

咸蛋糕

salty cakes

不含糖分的一种蛋糕,内部组织较一般蛋糕稍微有点偏硬,

它的组织膨大靠的是膨松剂(如苏打粉、泡打粉等)所产生的效果。

这9类蛋糕你喜欢哪种?

蒸蛋糕

steam cakes

一般口感甜松绵软,湿润可口,具有蛋香风味,

一般蛋糕通过烘烤成熟会流失较多水分,

而蒸蛋糕靠温度和水蒸气蒸制而成,水分流失较少,表面不易上色。

这9类蛋糕你喜欢哪种?

芝士蛋糕

cheese cakes

又名乳酪蛋糕、奶酪蛋糕,分为轻芝士蛋糕(芝士含量低、粉的含量高)

和重芝士蛋糕(芝士含量高、粉的含量低)。

奶酪味较重,香滑细致。

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泡芙蛋糕

the puffs

泡芙蛋糕面糊受热会膨胀,所以挤在纸杯中要留有足够空隙、如果喜欢泡芙的形状比较规则。

那么需要调整面糊的浓稠度。泡芙蛋糕内部空心,可以搭配各种馅料使用,口感湿滑。

这9类蛋糕你喜欢哪种?

米蛋糕

rice cakes

一般蛋糕用买面粉作为原料而米蛋糕是用米粉作为原料。

米蛋糕口感Q性比较强。

这9类蛋糕你喜欢哪种?

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