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11月14日

售价300元的米其林三星软心芝士蛋糕我们在家也可以做啦!

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 7 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:售价300元的米其林三星软心芝士蛋糕我们在家也可以做啦!

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详细的制作方法请点击视频查看

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上次做了歌剧院蛋糕后,我觉得以后可以多尝试做做大师们的作品,做大师的配方是一种探索、一种学习,我觉得特别有趣,就算失败了也没关系,从失败中总结经验,学到了真东西,那失败也是值得的。这回咱们再来做一款大师配方的芝士蛋糕。这个蛋糕的发明者是田村浩二老师,他以前在米其林三星餐厅当过主厨,感谢大师把配方公布出来,让我们不出门也可以做出米其林级别的美味蛋糕!

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这个蛋糕整个制作过程不难,一步一步照着做都没什么问题,但是我做的时候问题出在了烘烤上。它非常的不爱上色,按照食谱写的水浴法180度先烤25分钟然后再转150度烤20分钟,我刚开始这样烤不上色,而且也没熟。后来我就测了一下烤箱温度,测完才知道原来是温度不够,水浴法的时候要提高预热温度,这里也给大家提个醒,烤这个蛋糕之前先盛一盘水放烤箱里,空烤30分钟测一下温度,看看你的烤箱是否需要把温度调高。我的烤箱我预热的时候要调到210度,这样烤箱里的实际温度能达到185度,要用这样的温度烤才行。具体的调温度这方面大家可以看下视频,视频里都有演示,希望我的失败演示可以让你们做的时候都一次成功。

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这蛋糕吃起来真的超级超级软,和之前做过的几款芝士蛋糕的口感都不同,里边的材料非常丰富,还放了零陵香豆,这东西我都第一次听说。

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长的跟个超大号葡萄干似的,表面有好多皱纹,看上去麻麻赖赖的,一点都不圆润,此刻把它拿在手里,只想去

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给大家搜了一下这个零陵香豆是什么东西。

零陵香豆,或称薰草豆——生长于亚马逊雨林深处一种巨树上的芳香种子。当把它磨碎后加入甜点或糖浆时,它会带来超凡的味道,所以它被誉为闻所未闻的最美味配料。网上有人说它闻起来像新鲜割下的青草,另外混入了香草、甘草、焦糖和丁香,还带有一点温热的气息和木兰的香味。我闻到的味道就是我最不爱喝的那个杏仁露饮料的味道。刚放到鼻子前闻的时候感觉有点上头,闻起来有点像一种漆的味道,再仔细闻就是杏仁露的味道,反正做蛋糕加了它吃着口感确实和平时吃的芝士蛋糕味道不太一样,不管喜欢还是不喜欢,也算是长见识了,知道了还有这么一个香料,我看介绍说很多米其林主厨都喜欢用这个东西做菜做甜品。而且这个东西不便宜,这样一粒优质的3A级的零陵香豆要8块钱,普通的级别低一点的淘宝卖5块钱,而且还不包邮,我买了五粒,我觉得大家如果想买它尝尝味道的话,不要买太多,可以考虑先买1—2粒就够了。

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不想买也行,也可以不用它。我做了三个,第一个略失败,第二个成功了,第三个是我想你们肯定会问我没有这个那个能不能用什么代替,我就做了一个可以代替的版本,也很好吃,供大家参考。

原 料

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原版

模具:26厘米磅蛋糕模具一个

奶油奶酪200克

细砂糖 100克

酸奶油 180g

希腊酸奶50g

鸡蛋2个

柠檬汁 9克

玉米淀粉 20克

淡奶油 100克

香草豆荚

零陵香豆半个

白巧克力 50克

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我改良的

奶油奶酪200克

淡奶油100克

香草豆荚1/4根

细砂糖80克

玉米淀粉20克

酸奶90克+淡奶油90克混合均匀代替酸奶油

希腊酸奶25克

鸡蛋2个

新鲜橙子汁15克

橙皮屑1个

白巧克力50克

Tips

特殊说明

酸奶用无糖的

做 法

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模具里刷点油,然后铺上油纸。

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烤盘里倒入热水,放入烤箱中下层。上下火200—210度预热。这个要根据你的烤箱决定,预热后烤箱里的实际温度能达到180—190度之间就行。

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奶油奶酪提前室温软化,放入盆里,再倒入细砂糖,然后隔热水搅拌。

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搅拌至糖融化,奶酪变得柔软顺滑即可。放在一旁。

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另拿个盆,放酸奶油和希腊酸奶。

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拌匀后分次加入打散的鸡蛋液,每一次都要拌匀以后再加入下一次。

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鸡蛋都加入拌匀后加入玉米淀粉拌匀。

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再倒入柠檬汁拌匀。然后放在一旁。

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巧克力切碎。

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香草荚剖开,刮出里边的香草籽。

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把白巧克力、香草荚和香草籽、淡奶油、零陵香豆磨碎,一起放入奶锅中。

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最小火加热至巧克力融化。锅底有点冒泡泡就离火。

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巧克力淡奶油倒入奶油奶酪中拌匀。

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拌匀后再倒入酸奶油拌匀。

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拌匀后就这样,有流动性。

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过筛倒入模具里。

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表面有气泡可以用牙签戳破。震几下模具。

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放入烤箱的中下层。关门。烤箱温度调200度先烤25分钟,这温度不是绝对的,你就看你的烤箱里实际温度是180度就行,实际温度180度烤25分钟。然后再降低温度,实际温度150度再烤20分钟。一切温度都以温度计为准。这里不明白的话就看下视频,看了视频就明白了。

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烤完以后拿出来,表面用锡纸盖上,等不烫手了就放入冰箱冷藏4小时以后才能吃。

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下面再做个我改良的更适合家庭制作的版本。

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奶酪加糖隔水加热搅拌至顺滑。

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把一个橙子的橙皮屑都擦出来。

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酸奶和淡奶油混合,再加入25克酸奶拌匀。

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再分次加入鸡蛋液拌匀。

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再加入玉米淀粉和橙子汁拌匀。

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白巧克力、淡奶油、橙皮屑、香草荚小火加热。

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直到巧克力融化。

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融化后倒入奶酪里拌匀。

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再倒入酸奶油拌匀。

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过筛后装入模具里。

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放入烤箱中下层,上火200度烤25分钟,再转180度烤25分钟。

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蛋糕冰箱冷藏4小时以后才能脱模。去掉油纸。

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然后刀加热一下再切,切面比较平整。

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然后就可以享受这个美味的芝士蛋糕啦!

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