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11月16日

美食精选:卤味酥排骨、西芹炒杏仁、五香带鱼、老干妈炒香干

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 10 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:美食精选:卤味酥排骨、西芹炒杏仁、五香带鱼、老干妈炒香干

美食精选:卤味酥排骨、西芹炒杏仁、五香带鱼、老干妈炒香干

卤味酥排骨

材料:猪排骨1000克、五香粉25克、花椒3克、大葱20克、姜15克、盐10克、绍酒20克、味精1克、白糖40克、花生油50克

做法:

1.将排骨洗净,以三根肋骨为一组斩开,再按4厘米的长度横刀斩断;

2.排骨投入沸水锅内焯烫一下,捞出用清水冲一下;

3.五香料及花椒均洗一遍,用洁净纱布包扎好;

4.将骨头汤放入锅内,投入五香料包,加入葱段、姜块、盐熬约10分钟;

5.再加入绍酒、白糖,放入排骨,用中火卤40分钟;

6.再加入味精继续卤制,至排骨酥软即捞出,沥净卤汁装盘即可;

7.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至160度时,放入排骨块,炸至棕红色,倒入漏勺沥油

美食精选:卤味酥排骨、西芹炒杏仁、五香带鱼、老干妈炒香干

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西芹炒杏仁

材料:西芹200克、杏仁100克、胡萝卜少许。清汤、蒜蓉汁、盐、味精、植物油

做法

1.西芹撕去老筋后,切成小丁;杏仁洗净,备用;胡萝卜洗净,切成小丁。

2.把西芹丁放入沸水中焯烫一下,捞出后立即用凉水冲凉。

3.锅内倒油烧热,倒入蒜蓉汁爆香,放入杏仁炒至稍黄时,再放入西芹丁、胡萝卜丁及少许清汤烧沸,放入味精、盐炒匀即可

美食精选:卤味酥排骨、西芹炒杏仁、五香带鱼、老干妈炒香干

五香带鱼

材料:带鱼400克,大蒜5颗,生姜4片,八角2颗,花椒8颗,香叶2张,大葱2段,盐1小匙,料酒2大匙,生抽20克,老抽5克,冰糖20克,陈醋20克,五香粉少量

做法

1.在带鱼段两面都刻上花刀,以便入味,用盐1小匙,将鱼块腌制10分钟

2.炒锅烧热,放入油加入香叶,八角,姜,蒜,花椒小火炒出香味,加入带鱼段,用小火煎至表面金黄色,翻面再煎另一面,直至两面成金黄色

3.加入热开水,水量至鱼的1/2处,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋

4.大火煮开后,加盖小火焖20分钟,10分钟时将鱼翻面一次

5.将里面的香料夹出,大火煮至汤汁浓稠即可,盛盘后在表面洒上少量五香粉

美食精选:卤味酥排骨、西芹炒杏仁、五香带鱼、老干妈炒香干

老干妈炒香干

材料:香干,猪后腿肉,榨菜,老干妈豆豉辣酱,葱,姜,红辣椒,盐,鸡精,糖,老抽

做法:

1、香干洗净切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,红辣椒、姜、葱切碎。

2、锅烧热,倒入油,烧热后倒入肉沫翻炒至变色,倒入红辣椒和姜末炒香。

3、加入一大勺老干妈豆豉辣酱和老抽翻炒。

4、倒入香干和榨菜,加盐、鸡精翻炒,加入一点点水多炒一会儿使香干入味,出锅前加入糖翻炒均匀,关火后倒入葱花拌匀即可。

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