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11月16日

煎鱼“最忌”这2个动作,绝大多数人会错用它,难怪鱼皮一煎就破

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 6 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:煎鱼“最忌”这2个动作,绝大多数人会错用它,难怪鱼皮一煎就破

人们的日常社会生活中,对于食物的烹饪方式有很多种,不过所有的食物都离不开煎炸蒸炒煮这5种方式,其中“煎”是排在第一位的,由此见得“煎”的重要性。煎是以少油的形式来将食物炸制的,平日里煎蛋、煎鱼就是我们最常吃到的,味道很是美味,香酥爆脆,当然,在品尝这美味之前会遇上这么个难事,就是无论煎啥美味都会碰上粘锅的迹象,这是个着实令人头疼的事情。

煎鱼“最忌”这2个动作,绝大多数人会错用它,难怪鱼皮一煎就破

就拿煎鱼来举个例子,就怕它的鱼皮被煎破,这样煎出来的鱼不仅不好看,口感也很差,其营养元素也会失去,吃起来就特别没味道了,而且事后洗锅也是件很烦人的事情,所以,煎鱼这么件小事情,看似人人都会做,实际上还是挺讲究的,若是没有用对技巧,那是煎不出好鱼的,煎鱼“最忌”这2个动作,绝大多数人会错用它,难怪鱼皮一煎就破。

煎鱼“最忌”这2个动作,绝大多数人会错用它,难怪鱼皮一煎就破

1.首先,煎鱼的时候千万别放面粉,煎和炸是完全不同的两种方式,炸可以裹面粉,但煎不行,一般煎鱼的话还是裹上一层淀粉就够了。

煎鱼“最忌”这2个动作,绝大多数人会错用它,难怪鱼皮一煎就破

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2.在煎鱼之前,得先将鱼腌制一下。待鱼洗净后,抹上一层食盐,加入姜片、葱段和料酒,然后端进冰箱保鲜30分钟左右,使其去腥。

煎鱼“最忌”这2个动作,绝大多数人会错用它,难怪鱼皮一煎就破

3.待其腌制完成后就可以下锅开始煎了,锅里面要放入比平时炒菜多一些的油,这能防止在煎鱼的过程中出现破皮的迹象,然后进行小火慢煎,煎至两面金黄后就完成了。(一定得等油和锅都热了之后再下入鱼,因为冷锅冷油就煎的话,那鱼是一定会破皮的)

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以上技巧都掌握了没?最忌的2个动作其一就是直接下锅煎,其二则是冷油下锅,这些都是错误的做法,当然,大多数人会错用面粉进行煎鱼,这个做法也是不对的。

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