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11月16日

炒菜时早放盐还是晚放盐?错放一步,味道全变,难怪菜不好吃

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 8 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:炒菜时早放盐还是晚放盐?错放一步,味道全变,难怪菜不好吃

“无盐不成味,无米不成炊”,盐作为一种调味品,不管做什么菜品都绝对少不了它的,如果一道菜没有了盐味,就相当于这道菜没有了灵魂,不过在炒菜的过程中,放盐的时机也会影响一道菜的口感,总而言之,放盐的顺序很是讲究,先放盐还是后放盐都决定了这道菜的味道,当然,不同食材所讲究的放盐顺序都是不同的,以下小编就给大家详细道来,炒菜时早放盐还是晚放盐?错放一步,味道全变,难怪菜不好吃!

炒菜时早放盐还是晚放盐?错放一步,味道全变,难怪菜不好吃

1.加热前放盐:腌制的肉类、煎鱼

首先,在烹饪肉类食材的时候,为了使肉类更加的入味,我们在烹饪之前会将这些肉加上些调味料和食盐进行腌制一会儿,肉质就会更鲜香入味;还有在煎鱼的时候,我们得在冷锅冷油的情况下添加适量食盐,待油锅烧热后直接将鱼丢下锅煎便可以了,这能使得鱼煎得完整而不破皮,鱼肉也会更加入味。

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2.炒制中放盐:鸡鸭类、硬蔬菜

在炒硬蔬菜的时候就得先放盐一起去炒,例如花菜、胡萝卜和豆角之类的硬蔬菜,因为它们比较不易炒熟,也不容易炒出水,所以在炒至的时候就得立马放入适量食盐进去炒,这能使得食材更加入味,才更加味美;再者就是烧、焖、煮那些鸡鸭类的时候,为了炖煮出来的肉更软烂入味,所以也得先放盐才行。

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炒菜时早放盐还是晚放盐?错放一步,味道全变,难怪菜不好吃

3.食用前放盐:凉拌菜

此美味是现在大多数人都喜欢吃的,很是开胃下饭,平常用来当下酒菜也很不错,不过在制作凉拌菜的时候一定不能过早放盐,因为提前放盐一起拌的话会引起植物细胞壁的破裂,这样就会大量的出水,所以吃起来口感就没那么好了,所以,我们应该在食用凉拌菜的时候加入食盐,腌制一会控干水分直接食用,这才能保证吃起来更爽脆。

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