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11月16日

剃掉“鱼腥线”,大错特错,这4处才是腥味源头,处理好做鱼更鲜

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 8 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:剃掉“鱼腥线”,大错特错,这4处才是腥味源头,处理好做鱼更鲜

鱼,是大多数人都爱吃的,尤其是现在这种时候,猪肉价格太贵,要不起,那么鱼肉这类食材就成了很多人的首选,清蒸鱼、红烧鱼便是经常出现在饭桌上的菜肴,不过那只对于家里有厨艺比较高的人,才敢经常做鱼给家人吃,而平常的人可不敢自己在家做鱼,因为害怕自己蒸出来的鱼腥味太大,没有经验的话,是会毁了这菜的。

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很多人以为,只要将鱼身上的鱼腥线摘掉,那鱼腥味就没了,实际上并不是的,所谓的鱼腥线并不是鱼腥的来源,它只是鱼的平衡神经线,摘不摘都毫无关系的,今天小编就来为你们解答,按照我的步骤来,无论你做什么鱼都会很鲜美,并且一点腥味都没,剃掉“鱼腥线”,大错特错,这4处才是腥味源头,处理好做鱼更鲜。

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将买回来的整条鱼先去掉内脏和鱼鳃,接下来就得处理这4处腥味的来源。

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1. 喉部的咽骨。咽骨的位置,其实就在鱼舌下方凸起的那个部位,我们得用手或者是剪刀将它的咽骨扯出。

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2. 鱼腹的黑膜。用手指将鱼腹里的那层黑膜冲洗干净,不过黑膜下面有一层白色的纤维,这个随便你去不去掉都行。

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3. 鱼的贴骨血。这实际上就是那条鱼大骨,从最顶部一直到鱼腹最下面,要将那里凝固的骨血都冲洗干净才行。

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4. 鱼皮下的黏液。它是整条鱼身上最腥的一个地方,必须用煮热的开水反复浇在它的身上,接着用刀刮出鱼皮下的黏液,那的黏液是黑色的,所以一定得清干净才行,只要有鱼皮的地方就一定得刮干净。

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待这些部位都处理好后,鱼的腥味便没有了,随你烹饪都行,保证味道极鲜。

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