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11月17日

“蒜你狠”卷土重来!研究发现:每周吃两次蒜降低患癌风险

作者 : admin | 分类 : 无锡市生活资讯 | 超过 9 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:“蒜你狠”卷土重来!研究发现:每周吃两次蒜降低患癌风险

经常逛超市的人,可能已经发现:这段时间,涨价的除了肉,还有大蒜。

从九月底开始,新蒜的价格一路上扬。10月底较去年同期上涨近200%,创下近三年新高。

“蒜你狠”卷土重来!研究发现:每周吃两次蒜降低患癌风险

不过,作为公认的抗癌食物,当你真正了解大蒜之后,或许就会觉得:即使价格涨了,也值得每天吃点蒜。

美国《癌症预防研究》杂志发表的一项研究显示,每周吃两次以上的生蒜,肺癌风险下降44%

国际营养学期刊《营养与癌症》上发布一项研究称,每天食用大蒜和洋葱超过一次的女性,与从不食用者相比,乳腺癌患病风险降低了67%。

生命时报》邀请权威专家,解读大蒜的抗癌价值,并告诉你最营养的大蒜吃法。

受访专家

国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨

南方医科大学南方医院肿瘤科主任医师 尤长宣

大蒜,科学家眼中的“抗癌食物”

早在2006年,一项涉及意大利、瑞士等国家上万名参与者的研究数据表明,食用大蒜的频率,与口腔癌、食道癌、喉癌、卵巢癌、前列腺癌、肾细胞癌风险成反比关系。

美国《临床营养学》杂志上一项研究也称,摄入大蒜、洋葱等葱属类食物,可保护胃和结肠,预防相关癌症。

北京大学临床肿瘤学院、北京市肿瘤防治研究所也曾发表研究称,大蒜对胃癌有很好的预防作用。

“蒜你狠”卷土重来!研究发现:每周吃两次蒜降低患癌风险

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其实,真正让大蒜在蔬菜中具有相对优势的,是它含有非常丰富的硒元素、类黄酮和有机硫化物,尤其是大蒜素。

  • 硒元素有助抗氧化、延缓衰老、调节血糖和血脂。
  • 有研究证实,类黄酮可阻止氧与低密度脂蛋白结合形成化合物附着在血管壁上,从而起到保护心血管的作用,类黄酮还与癌症发病风险降低相关。
  • 有机硫化物不仅在抗癌方面具有很大探索价值,还在杀菌抗炎、降血压、降血脂、防止动脉硬化、增强免疫力等发面发挥着潜在作用。

尤其在治疗高血压方面,大蒜广受认可,日本政府已官方认证大蒜可作为血压抑压剂。

专家推荐7种吃蒜方法

“蒜你狠”卷土重来!研究发现:每周吃两次蒜降低患癌风险

1、捣碎20分钟吃,营养最佳

为了最大程度地保留蒜的营养素,不建议长时间高温烹饪。大蒜最好生吃,挤压碾碎后放置20分钟后最宜食用。

一般人群每天食用1~2瓣大蒜即可,食用过多可能刺激胃肠道,甚至造成胃炎。有胃溃疡、肝病、眼病的患者,要尽量少吃大蒜。

2、腌着吃,促消化

腊八蒜、糖醋蒜等腌制大蒜,保留了大蒜中的绝大多数矿物质成分,且在很大程度上消除了蒜的辣味,有解腻和促消化的作用,适合搭配肉类食用,不过其杀菌作用有所降低。

3、爆炒炝锅,香味足

大蒜素非常“怕热”,一旦遇到高温,杀菌作用就会大打折扣。

用大蒜炝锅时,油温不宜过高,烹调时间不宜过长,将大蒜拍碎后放入锅中,喜欢甜味的可加入少许糖。糖对大蒜素有保护作用,可减少高温对大蒜素的破坏。

4、发芽蒜,抗氧化性更强

研究发现,发芽大蒜的抗氧化效果,比新鲜大蒜更高。

剥开发芽的大蒜,会看到中间产生了绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后,就是蒜苗。把蒜苗种在土里继续生长,叶子长大后就叫做青蒜。

吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣,也有一定的杀菌能力。

5、发酵黑蒜,口感佳

经过发酵制成黑蒜后,大蒜的水分会降低50%左右,糖分和氨基酸增加,B族维生素含量上升,甜味增强,且没有辛辣味,不用担心有口气,肠胃不好的人也能食用。

但黑蒜并没有“降三高、提高免疫力”等神奇作用。

6、炖着吃,去异味

煲汤、炖肉,特别是炖猪肚、大肠时,很多人习惯放进几瓣蒜,这有助去除食材异味。

大蒜先煸香,再和其他食材一起翻炒,然后加水炖煮。炖煮之后,食材的异味已经去掉,炖煮后大蒜素已经分解,口感不辣。

7、紫皮蒜,口感更辛辣

大蒜根据外皮的颜色,可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中前两种比较常见。

和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,蒜氨酸和蒜酶等有效物质的含量更高,抑菌效果也更明显。

最后,生命君想提醒大家,各种“抗癌食物”的宣传很多,提倡大家主动适量摄入相关食物,但只有坚持膳食均衡、合理运动、远离致病因素,才是预防疾病、防癌抗癌的最佳方式。▲

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