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11月20日

学会这几道红烧硬菜,谁来家里都会称你为大厨!

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 5 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:学会这几道红烧硬菜,谁来家里都会称你为大厨!

红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。

学会这几道红烧硬菜,谁来家里都会称你为大厨!

一:红烧牛肉

食材:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、豆瓣、葱、姜、大蒜、糖、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉

做法:

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒

2、煮开沥干水份,切成小块

3、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香

4、放入牛肉块炒干水分

5、再放豆辨酱炒出香味

6、加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀

7、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压二十分钟即可

学会这几道红烧硬菜,谁来家里都会称你为大厨!

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二:红烧鸡翅

食材:鸡翅中、葱、姜、八角、桂皮、油、老抽、生抽、冰糖

做法:

1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份

2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会

3、加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色

4、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮大火烧开

5、转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化

6、炖煮大约十五至二十分钟即可

学会这几道红烧硬菜,谁来家里都会称你为大厨!

三:红烧肉

食材:五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽

做法:

1、五花肉洗净,切成块

2、放入清水中,加入料酒浸泡十分钟

3、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯两分钟捞出

4、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄至出油

5、把肉拨至一边,放入葱姜炝锅

6、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉

7、加入八角、桂皮、香叶,大火烧五分钟

8、转小火慢炖一小时,大火收汁即可

学会这几道红烧硬菜,谁来家里都会称你为大厨!

四:红烧排骨

食材:排骨、葱白、姜、蒜、香叶、桂皮、大料、油、冰糖、酱油、黄酒、盐

做法:

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开

2、将血沫尽量撇干净后,排骨捞出

3、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色

4、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来

5、颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

6、倒入少许酱油上色

7、放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜

8、倒入黄酒,倒入开水没过排骨,盖上盖转小火炖四十分钟

9、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可

学会这几道红烧硬菜,谁来家里都会称你为大厨!

五:红烧茄子

食材:紫茄子、葱、姜、蒜、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉、淀粉、水淀粉、高汤

做法:

1、茄子切滚刀块,葱姜蒜切末

2、锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软捞出

3、大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油

4、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁

5、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下

6、兑入料汁碗中,放入高汤煮开

7、茄子放进去再次煮开,勾芡即可

学会这几道红烧硬菜,谁来家里都会称你为大厨!

六:红烧鱼

食材:海鱼、五花肉、植物油、盐、葱段、姜、蒜、酱油、料酒

做法:

1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条

2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味

3、放入五花肉翻炒

4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油

5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味

6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒

7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖十五分钟

8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅

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