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11月21日

明日小雪,6道传统美食记得吃,顺时而食的老智慧,美味寓意好

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 9 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:明日小雪,6道传统美食记得吃,顺时而食的老智慧,美味寓意好

明日小雪,6道传统美食记得吃,顺时而食的老智慧,美味寓意好

秋去冬来,渐渐转冷,不知不觉小雪节气就到了,这个节气就意味着冬天的寒冷降雪离我们不远了。“花雪随风不厌看,一片飞来一片寒。”一般情况下,在小雪节气的时候,各个地方都会有不同的习俗,尤其饮食习俗,已经形成一种文化,值得我们继续传承下去。那么小雪吃什么传统食物呢?下面一起来看看吧。

明日小雪,6道传统美食记得吃,顺时而食的老智慧,美味寓意好

1、腊肉

民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。在南方地区,尤其是广州,很多人都会吃腊肉腊肠,不仅好吃美味,还非常的营养。腊肉的腌制方法有很多种,不同地方不同腌法,今天小编分享的是一个简单易操作的腊肉腌制方法,不用熏制,也能腊味十足,晒出腊肉特有的咸香味。

自腌腊肉

【材料】:带皮五花肉 2条、香叶 3片、八角 2个、花椒 1小把、蒜 4瓣、姜 适量、白酒 2瓶盖、生抽 2大匙、盐 1茶匙、白糖 1茶匙

【做法】:

1、买回来的五花肉洗干净,用厨房纸将肉表面的水分吸干,一定要擦干五花肉表面的水;

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2、把五花肉放入大碗里,放入姜末和蒜末;

3、放入八角、香叶和花椒,放入白糖、盐、生抽和白酒;

4、戴上一次性手套抓匀腌制半天,如果晚上做的话就腌制一夜;

5、第二天早上用绳子把腊肉一块块穿起来,绑紧即可,挂在通风能晒着太阳的地方,阳台或者窗口都行,下面铺张纸垫着;

6、大概晒7到10天左右,观察腊肉完全变干硬,肥肉出油即可,再放保鲜袋进冰箱,要吃就拿出来蒸。

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2、糍粑

在南方,小雪时节都有吃糍粑的习俗,糍粑在古时是用于节日祭祀的食物。有俗语“十月朝,糍粑禄禄烧”,就是指的祭祀事件。如今已经是人们庆祝节日时常吃的传统美食了。有的地方将糍粑制作成条状,有的是圆形,有大有小,象征着丰收、喜庆和团圆。

红糖糯米糍粑

【材料】:糯米粉 180克、熟黄豆粉 大半碗、红糖 1块

【做法】:

1、糯米粉中分次加入60度左右的温水,搅拌成絮状后揉成面团,干了就再加一点水,揉成不沾手的面团偏硬一些,太软了会塌塌的。

2、把面团分成大小相等的剂子,将糯米团捏成圆球状;

3、锅内放入适量油,油8成热后放入糍粑,将糍粑煎至金黄捞出;

4、把炸好的糯米糍粑放入黄豆粉里滚一下,裹上黄豆粉;

5、熬红糖,不需要特定的比例,先少放水,如果过于粘稠,后期可以加水调节;

6、把糖浆晾凉,摆盘浇上糖浆就开吃啦,脆甜香糯。

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3、鱼干

在小雪节气,我国南方沿海地区的渔民们,都有晒鱼干的风俗,沿海地区有不少打鱼的渔民,小雪晒鱼干是为了寒冬储存粮食做准备。说到晒鱼干,一般要选大鱼,因为小鱼一晒没多少肉,买回鱼后,把鱼去鳞,若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开片,使卤水易于渗透,然后将鱼身剖腹, 腌制的时候,将盐均匀的敷在鱼身上,这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞要向下,鱼头要稍放低,鱼尾轻斜向上。

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4、羊肉

北风一吹,天气一冷,又到了无羊肉不欢的季节,相对于猪肉和牛肉,羊肉所含脂肪和胆固醇都要少很多。无论是清淡鲜嫩滋补的炖羊肉,肥美入味的烩羊肉、烤得滋滋响的烤全羊,还是撒上葱花、香气扑鼻的纯羊汤,一碗香气扑鼻的羊肉能为餐桌增添了一股暖流。

金针菇炒羊肉卷

【材料】:肥羊卷 400克、金针菇 1簇、生抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 半茶匙、胡椒粉 少许

【做法】:

1、剪掉金针菇的根部,然后掰开冲洗干净,金针菇焯水沥干水分;

2、羊肉片微微解冻,放入开水中焯熟,大概只要10-15秒时间,肉片卷曲即可捞起控水备用;

3、锅内放少量的油,爆香姜末和蒜末;

4、放入金针菇和羊肉片翻炒1分钟左右;

5、把生抽、料酒和白糖混合调成酱汁,淋入羊肉里,撒上少许胡椒粉即可出锅。

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5、刨汤

吃“刨汤”,是土家族的风俗习惯,历史十分悠久。每当小雪节气这天,土家族的同胞们,就会举行盛大的“杀年猪,迎新年”民俗活动,刚刚宰杀的猪,经过开水退掉了毛,乘着猪肉还没有完全冷却,用热气尚存的上等新鲜猪肉,精心烹饪而成的鲜肉大餐称为“刨汤”,很适合冬季养生食用。

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6、小雪酒

小雪农事已毕,谷物收获,而年末祭祀又多,于是渐渐的酿酒的最佳时期就固定在了小雪之后,此时的水极其清澈,足以与雪水相媲美。在浙江长兴,老百姓多在小雪后酿酒,称为小雪酒,此酒用新糯米酿制,以庆丰收。该酒储存到第二年,色清味冽。

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