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11月23日

鱼别在烧着吃了,这样做鱼卷,外皮酥脆,内里软嫩,相当好吃!

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 9 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:鱼别在烧着吃了,这样做鱼卷,外皮酥脆,内里软嫩,相当好吃!

鱼卷,在潮汕地区有着它不可或缺的地位,是潮汕人逢年过节必备的食品。它既是案桌上的贡品,也是家家户户餐桌上的美味食品,下面来做道富贵鱼卷,这道菜用了腐竹衣来将鱼肉包裹后放入锅子里煎,煎好的鱼卷非常酥脆;吃起来的鱼肉特别的结实。在制作过程中最关键的除了要把鱼肉与肉末混合均匀外,还要把鱼肉用力的甩入盆子里;这样鱼肉的口感会更佳。

鱼别在烧着吃了,这样做鱼卷,外皮酥脆,内里软嫩,相当好吃!

一、富贵鱼卷

主料:马鲛鱼 (1斤)一条 肉末200G 腐竹衣3张

辅料:玉米淀粉 3茶匙 盐1茶匙 马蹄 (切丁)2粒 胡萝卜 (切丁)半根 胡椒粉适量 橄榄油1汤匙

油适量

制作工艺:

富贵鱼卷总共有18个步骤:

鱼别在烧着吃了,这样做鱼卷,外皮酥脆,内里软嫩,相当好吃!

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1、马鲛鱼洗净备用,肉末可以买现成或自己剁

鱼别在烧着吃了,这样做鱼卷,外皮酥脆,内里软嫩,相当好吃!

2、把马鲛鱼对半切开,将鱼肉起出

鱼别在烧着吃了,这样做鱼卷,外皮酥脆,内里软嫩,相当好吃!

3、用勺子把鱼肉挂出

鱼别在烧着吃了,这样做鱼卷,外皮酥脆,内里软嫩,相当好吃!

4、将挂出的鱼肉剁成鱼蓉

鱼别在烧着吃了,这样做鱼卷,外皮酥脆,内里软嫩,相当好吃!

5、鱼肉剁好后加入肉末继续剁,这样可以将鱼肉和肉末均匀的混入

鱼别在烧着吃了,这样做鱼卷,外皮酥脆,内里软嫩,相当好吃!

6、肉剁好后准备一个大碗或打蛋盆,将肉提起后用力的甩入盆子里;这样可以使到肉起胶质有弹性,这个步骤做30次即可

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7、放入切好的马蹄丁和胡萝卜丁

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8、放入玉米淀粉、盐、胡椒粉拌均匀

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9、调料拌均匀后静置1个小时

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10、将腐竹衣边上比较硬的围边用剪刀修剪

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11、放入适量的鱼蓉,把鱼蓉压实并在腐竹衣边上留出1cm的空间方便收口

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12、将腐竹衣由下卷上一层

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13、边上的腐竹衣裹入后继续往上卷即可

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14、卷好后收口朝下即可

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15、锅里小火放入适量的油加热,将腐竹衣的收口朝下放入油锅里;必须是用小火否则腐竹衣很快就会焦掉

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16、小火煎至金黄色就翻另一面继续煎

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17、当两面都煎成金黄色即可出锅

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18、温度降温后切成块状或片状即可食用

二、熊猫小贴士

1、必须将豆腐衣的边缘用剪刀修剪成方形,因为边缘比较硬会卷不起来

2、两种肉类混合剁好后必须用力甩入盆子里,这样吃起来口感跟结实

3、挂鱼肉的时候要注意鱼肉里的鱼刺,不过马鲛鱼鱼刺少;而且鱼肉很有粘性很适合做鱼丸或鱼蓉

4、煎腐竹的时候一定要小火,因为腐竹衣容易焦;一旦腐竹衣焦了里面的肉还没熟

5、锅里的油量建议是腐竹卷的一半,无需没过腐竹卷。

6、建议选用不粘锅煎,一面煎好了再翻另一面;切记不能一直拨动否则腐竹衣会被划开了

以上就是富贵鱼卷的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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