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11月28日

鱼子酱为什么那么贵?顶级一公斤4万欧,吃一口满满贵族感

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 14 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:鱼子酱为什么那么贵?顶级一公斤4万欧,吃一口满满贵族感

阶层等级的划分,从古至今就在美食界里分出了个三六九等。皇室贵族的饮食,可都是高标准,那个时候但凡一些东西落上一个“贡品”专用,其身价可是节节攀升。便是发展到今天,只要历史上有专供给皇帝食用,其价格就要比同类产品高出不少。

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在这一点上欧洲贵族也格外讲究,在贵族阶层的美食圈里,松露、鹅肝、鱼子酱被誉为三大顶级美食。这东西嘛,自然是有它的独到之处,但更多的价值是凸显在地位上。

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所谓的品味、身份,其实就是看谁比谁更有钱罢了。就说这鱼子酱吧,影视小说里的名流聚会场合或是炫富场景,那都是必提到的一道奢侈美食。那么真实的鱼子酱到底是怎么个一回事呢?

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鱼子酱最早记录于于蒙古帝国-钦察汗国的拔都时代(成吉思汗孙子),它诞生于俄罗斯,却又因为法国、英国的王室贵族的推崇,才逐渐风靡欧美亚,是一道历史比较悠久的美食。

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目前全球鱼子酱最好的产地是里海的周边国家,其中又以俄罗斯和伊朗为之最。鱼子酱的分类也很多,每一种分类又有不同的级别,其中最昂贵的鱼子酱公认是产自里海的白鲸鱼子酱,每公斤约4万欧元,堪称鱼类中的黄金钻石。对普通收入的游客而言,那一勺下去堪比一个月的薪水。

白鲸鱼子酱凭啥那么贵?不得不说,它还真有贵的理由。

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这里的白鲸可不是大海里的那种白萌鲸鱼,而是生活在恐龙时代的一种古老鲟鱼。就这一背景身份,就注定了它的与众不同。但贵的原因主要以下三个原因:

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首先一只成年白鲸鲟,需要长到10-20年后才能取卵。也就是说,在这十几年的时间里,人们不止赚不到一毛钱,还需要付出一大笔的培育、养殖、护理成本。

如果运气不好,养到快取卵前死了,那这20年的时间就白费了。20年是什么概念?约人生的四分之一时间,却只为了养它到成年。

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不仅养殖周期漫长,一名合格的鱼子酱师傅也需要十几年的培养。一般新学徒需要在老师傅跟前学习至少10年的时间,待各方面的技艺达到一定的水准后,才有资格独自制作。所以仅凭这人力成本,它能不贵吗?

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养殖业未兴起前,白鲸鱼子酱主要靠野外捕捞。由于市场需求量大,短短几十年间就把白鲸鲟吃成了濒危动物。前苏联时期,为了保护这种珍贵的品种,苏联曾下令对其严格监管。

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但到了俄罗斯时代,开放的自由经济,让白鲸鱼子酱出口量迅速提升。这种疯狂的索取,导致过度捕捞,使得白鲸鲟数量迅速缩减。我们所说的“杀鸡取卵”,现实里才不管这,只要有高昂的利润就行。

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产能减少,也就变得奇货可居,价格自然是成倍的提升。此外,一些国家为了保护白鲸鲟,严令捕捞制作。美国还曾颁布法令,禁止白鲸鱼子酱进口到本国,因为当时的白鲸鱼子酱80%进口到美国。而这些措施,却也间接提升了白鲸鱼子酱的价格。

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但随着养殖业的兴起,鱼子酱的价格正在逐年下跌,特别是中国对鲟鱼养殖技术的提升,今天世界上最大的鱼子酱产国不是在俄罗斯,也不是在美国,而是占比70%产量的中国。现在你在国内吃到的鱼子酱,基本是国产鱼子酱,尽管盒子上贴着是外国的商标。

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但受制于养殖技术,品种培育以及生长环境的限制,高端鱼子酱虽然占比有所提升,但主要产地还是在里海以及其它地区。近几年美国也成功培育出适合自己水域的白鲸鲟,这让过去十几年买不到白鲸鱼子酱的美国人,终于有机会尝一尝。只是价格依然很贵,1公斤约2.5万美元。当然,对不差钱的人来说,这并不贵。

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那么鱼子酱真的有那么好吃吗?这就看个人喜欢的口味了,我个人尝试了几次,贵的和普通的感觉都差不多。至于有些人吃出了贵族感,这就看心理作用了,说到底它也就是鱼蛋罢了。

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