雪梨流心蛋糕
Pear Molten Lava Cake
制作时间：2 小时
所需食材：13种
当「凡尔赛文学」之风刮到了甜品圈，今天要和大家分享配方的这款?雪梨流心蛋糕就有话说了：
哎呀，我不就是长得好看一点，味道好吃一些，不但有独特的梨味奶油、含有梨果茸的蛋糕体，还有切开之后“shua~”地涌出来的梨茸流心嘛。
哎呀，我用掉的梨其实也没有那么多，其实也就一二三四五六七只梨吧。
听听，凡言凡语的，一口气吃掉算了！
也不是它夸口，甜爽多汁的梨子绝对牢牢占据冬季水果101的C位，润肺又降燥，补水又美味，简直是全能选手。
将梨子的元素运用在烘焙中，可以赋予蛋糕清爽鲜甜的味道。这款蛋糕梨味蛋糕体柔润，奶油香滑，流心鲜甜，说它「 凡尔赛」，也是有底气的！
最后再贴上颜色浸染得 透而不漏的装饰梨片，给冬天增添一抹鲜亮明快的色泽。干燥的天气里，一只梨香味十足的 雪梨流心蛋糕配方，快拿去！
使用设备
切片机 1台
电磁炉1台
烤箱机 1台
烤箱设置
商用烤箱预热至 155℃，以 155℃烘烤25分钟
家用烤箱 家用烤箱预热至150 ℃，烘烤45分钟
（家用烤箱温度仅供参考，大家需根据实际情况进行时间、温度的调整）
食材表
▼ A.装饰梨片 ▼
| 食材 | 数量 |
| 啤梨 | 4个 |
| 细砂糖 | 260g |
| 水 | 200g |
| 黄、红水溶性色素 | 适量 |
* 装饰梨片需提前一天制作
▼ B.梨味蛋糕体 ▼
| 食材 | 数量 |
| 蛋黄 | 65g |
| 雪梨果茸 | 25g |
| 色拉油 | 32g |
| 低筋粉 | 60g |
| 蛋清 | 100g |
| 细砂糖 | 45g |
*此配方可制作6寸秋梨流心蛋糕一个
▼ C.梨茸流心 ▼
| 食材 | 数量 |
| 雪梨果茸 | 180g |
| 吉利丁片 | 4g |
| 雪梨丁 | 180g |
▼ D.梨味奶油 ▼
| 食材 | 数量 |
| 飞青花牛奶奶油 | 200g |
| 梨酒 | 15g |
1 /制作装饰梨片：啤梨用切片机切为1mm的薄片。
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2 /细砂糖和水混合煮开，加热搅匀。
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3 /加入适量水溶性色素，关火。梨片浸泡2小时。
小贴士
少量加入色素，才能达到梨片「透而不漏」的完美状态。实际制作中，可将梨片浸染多种颜色，本配方演示中以黄色为例。
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4 /梨片吸干水份，风炉烤箱以75℃烘烤一个小时；转为90℃，再烘烤一个小时，完成。
小贴士
等待梨片晾晾时，最好放在阴凉通风的地方，这样梨片容易变干、脆。
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5 /制作面糊：将蛋黄、雪梨果茸、色拉油混合，搅拌均匀。
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6 /加入过筛后的低筋粉，搅匀备用。
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7 /打发蛋清，制作蛋白霜。分2次加入细砂糖，直到打至鸟嘴状。
小贴士
蛋白霜完成后，需尽快进行下一步，否则蛋白霜容易消沫，影响后续操作。
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8 /蛋白霜分次拌入面糊中，搅拌均匀。
小贴士
面糊呈蓬松状就大功告成，一旦蛋白霜均匀以后，就停止搅拌。否则会影响蛋糕膨胀。
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9 /面糊灌进6寸中空戚风模具中，震出气泡。
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10 /烤箱温度155 ℃，烘烤25分钟左右。蛋糕体完成。
小贴士
判断蛋糕内芯是否熟透，用竹签插入，不沾签即可。
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11 / 出炉后，将模具倒扣，等待晾凉。
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12 / 制作梨茸流心：将雪梨丁在锅中煮半分钟，加入搅碎的雪梨果茸，加热至38℃左右。
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13 /加入吉利丁片，搅匀备用。
小贴士
吉利丁片需先以冰水泡软。
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14 /飞青花牛奶奶油打发至全发状态。
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15 /奶油中加入梨酒，搅匀备用。
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16 /蛋糕体冷却后脱模，将制好的梨茸流心用裱花袋灌进蛋糕的孔洞中。
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17 /在蛋糕胚表面抹上梨味奶油。
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18 /用制好的梨片粘贴装饰在抹好面的蛋糕外部，完成。
小贴士
此步骤最好一次贴成型，减少梨片移换位置。因为梨片接触奶油后容易变软，且会影响美观度。
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