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11月28日

全身上下都是「梨」的流心蛋糕,称得上一句:老凡尔赛了!

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 21 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:全身上下都是「梨」的流心蛋糕,称得上一句:老凡尔赛了!

梨流心蛋糕

Pear Molten Lava Cake

制作时间:2 小时

所需食材:13种

当「凡尔赛文学」之风刮到了甜品圈,今天要和大家分享配方的这款?雪梨流心蛋糕就有话说了:

哎呀,我不就是长得好看一点,味道好吃一些,不但有独特的梨味奶油含有梨果茸的蛋糕体,还有切开之后“shua~”地涌出来的梨茸流心

哎呀,我用掉的梨其实也没有那么多,其实也就一二三四五六七只梨吧。

听听,凡言凡语的,一口气吃掉算了!

全身上下都是「梨」的流心蛋糕,称得上一句:老凡尔赛了!

也不是它夸口,甜爽多汁的梨子绝对牢牢占据冬季水果101的C位,润肺又降燥,补水又美味,简直是全能选手

将梨子的元素运用在烘焙中,可以赋予蛋糕清爽鲜甜的味道。这款蛋糕梨味蛋糕体柔润,奶油香滑,流心鲜甜,说它「 凡尔赛」,也是有底气的!

全身上下都是「梨」的流心蛋糕,称得上一句:老凡尔赛了!

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最后再贴上颜色浸染得 透而不漏的装饰梨片,给冬天增添一抹鲜亮明快的色泽。干燥的天气里,一只梨香味十足的 雪梨流心蛋糕配方,快拿去!

使用设备

切片机 1台

电磁炉1

烤箱1

烤箱设置

商用烤箱预热至 155℃,以 155℃烘烤25分钟

家用烤箱 家用烤箱预热至150 ,烘烤45分钟

(家用烤箱温度仅供参考,大家需根据实际情况进行时间、温度的调整)

食材表

▼ A.装饰梨片 ▼

全身上下都是「梨」的流心蛋糕,称得上一句:老凡尔赛了!

食材 数量
啤梨 4个
细砂糖 260g
200g
黄、红水溶性色素 适量

* 装饰梨片需提前一天制作

▼ B.梨味蛋糕体 ▼

全身上下都是「梨」的流心蛋糕,称得上一句:老凡尔赛了!

食材 数量
蛋黄 65g
雪梨果茸 25g
色拉油 32g
低筋粉 60g
蛋清 100g
细砂糖 45g

*此配方可制作6寸秋梨流心蛋糕一

▼ C.梨茸流心 ▼

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食材 数量
雪梨果茸 180g
吉利丁片 4g
雪梨丁 180g

▼ D.梨味奶油 ▼

全身上下都是「梨」的流心蛋糕,称得上一句:老凡尔赛了!

食材 数量
飞青花牛奶奶油 200g
梨酒 15g

1 /制作装饰梨片:啤梨用切片机切为1mm的薄片。

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2 /细砂糖和水混合煮开,加热搅匀。

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3 /加入适量水溶性色素,关火。梨片浸泡2小时。

小贴士

少量加入色素,才能达到梨片「透而不漏」的完美状态。实际制作中,可将梨片浸染多种颜色,本配方演示中以黄色为例。

全身上下都是「梨」的流心蛋糕,称得上一句:老凡尔赛了!

4 /梨片吸干水份,风炉烤箱以75℃烘烤一个小时;转为90℃,再烘烤一个小时,完成。

小贴士

等待梨片晾晾时,最好放在阴凉通风的地方,这样梨片容易变干、脆。

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5 /制作面糊:将蛋黄、雪梨果茸、色拉油混合,搅拌均匀。

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6 /加入过筛后的低筋粉,搅匀备用。

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7 /打发蛋清,制作蛋白霜。分2次加入细砂糖,直到打至鸟嘴状。

小贴士

蛋白霜完成后,需尽快进行下一步,否则蛋白霜容易消沫,影响后续操作。

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8 /蛋白霜分次拌入面糊中,搅拌均匀。

小贴士

面糊呈蓬松状就大功告成,一旦蛋白霜均匀以后,就停止搅拌。否则会影响蛋糕膨胀。

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9 /面糊灌进6寸中空戚风模具中,震出气泡。

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10 /烤箱温度155 ℃,烘烤25分钟左右。蛋糕体完成。

小贴士

判断蛋糕内芯是否熟透,用竹签插入,不沾签即可。

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11 / 出炉后,将模具倒扣,等待晾凉。

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12 / 制作梨茸流心:将雪梨丁在锅中煮半分钟,加入搅碎的雪梨果茸,加热至38℃左右。

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13 /加入吉利丁片,搅匀备用。

小贴士

吉利丁片需先以冰水泡软。

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14 /飞青花牛奶奶油打发至全发状态。

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15 /奶油中加入梨酒,搅匀备用。

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16 /蛋糕体冷却后脱模,将制好的梨茸流心用裱花袋灌进蛋糕的孔洞中。

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17 /在蛋糕胚表面抹上梨味奶油。

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18 /用制好的梨片粘贴装饰在抹好面的蛋糕外部,完成。

小贴士

此步骤最好一次贴成型,减少梨片移换位置。因为梨片接触奶油后容易变软,且会影响美观度。

全身上下都是「梨」的流心蛋糕,称得上一句:老凡尔赛了!

以上配方中的

飞青花牛奶奶油

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