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11月30日

米其林主厨都爱的摆盘方式!少量盛装 巧用酱汁 ...

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 17 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:米其林主厨都爱的摆盘方式!少量盛装 巧用酱汁 ...

西餐摆盘常用 酱汁装饰,其实不管是什么餐,只要遵循 “少量盛装”的规则,再加上 “巧用酱汁”,都能一秒变得高大上

米其林主厨都爱的摆盘方式!少量盛装 巧用酱汁 ...

那么?

这么灵的招

也不是

随随便便就能掌握,

不同口味的菜配什么酱汁?

酱汁要怎么淋

怎么抹才好看又好吃?

1

勾划法

米其林主厨都爱的摆盘方式!少量盛装 巧用酱汁 ...

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基础的盘饰方式:用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处,再从酱中间轻轻划出弧线。

2

滴坠法

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用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边,会增加盘子的整体活泼感。

3

杯压法

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用勺子放一小堆酱在盘子中间,再用玻璃杯压出花纹,垂直拿开。工具简单,但是做出来的效果非常惊艳~适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。

4

转盘法

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利用制作蛋糕时的转盘,在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘,也可以手动画圈~毕竟创意才是第一位的。

5

压模法

米其林主厨都爱的摆盘方式!少量盛装 巧用酱汁 ...

巧用家里的慕斯圈或切模。先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈,再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来,就会形成圆形的酱汁摆盘了。

6

摔酱法

米其林主厨都爱的摆盘方式!少量盛装 巧用酱汁 ...

任性而艺术的点缀方式!挖一勺酱料,直接扔到盘子上。抽象感是有了,不过也要注意拿捏力度,不要造成过多浪费。

怎么样?

看完有没有

被惊呆了的赶脚!

米其林主厨都爱的摆盘方式!少量盛装 巧用酱汁 ...

接着给大家奉上

几款精美菜品赏析,

让大家看个够!

菜品赏析

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