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01月05日

甲鱼你真的会宰杀吗?直接放血是不对的,先后顺序一定不能错

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 12 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:甲鱼你真的会宰杀吗?直接放血是不对的,先后顺序一定不能错

甲鱼的名字有很多,比较常见的:水鱼、老鳖、团鱼等等。可能还有一些我也叫不上来的名字,但是大家需要记住,甲鱼和乌龟完全是两码事。虽然长的相似,但是绝对不是一种东西,一定要不要搞错了。

甲鱼你真的会宰杀吗?直接放血是不对的,先后顺序一定不能错

在北京有一家连锁店,“潇湘甲鱼村”,这一家饭店的主打特色菜就是甲鱼,而且都是从洞庭湖运过去的。有两种口味,一种是黄焖,一种的红焖,辣和清淡两种,甲鱼主要肉质鲜美,汤浓鲜香,在甲鱼身上有两个部位最好,一是甲鱼裙边,二是甲鱼牙签。

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说到裙边吃的朋友都知道,软糯鲜香,有一种入口软软而且粘嘴巴的感觉,真的回味无穷。有人说甲鱼很腥、有人说甲鱼没肉、还有人说甲鱼很难吃、其实有很多人都不知道甲鱼应该怎么杀,更不知道应该如何去处理腥味。

甲鱼你真的会宰杀吗?直接放血是不对的,先后顺序一定不能错

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大家可以看上图,这种杀甲鱼的方法其实是错误的,甲鱼如果放血了就不好吃了,而且甲鱼的表面有一层薄薄的膜,就很难去掉了,其实杀甲鱼和狗的方法差不多,一个是需要打死,一个是需要烫死。

甲鱼你真的会宰杀吗?直接放血是不对的,先后顺序一定不能错

正确的宰杀方法应该是,先把甲鱼用开水烫几分钟,然后快速剥去沙皮(也就是表面的一层膜),然后再从裙边和盖子链接出切开,如果您要是怕甲鱼太腥,可以把肚子里面的苦胆弄破涂抹在甲鱼上面,这样可以去腥。不用担心这个苦胆会把甲鱼的肉质变苦,因为甲鱼是两栖动物,不和草鱼一样。

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小提示:

甲鱼里面有很多油,一定要在砍成块之后把所有的油都要剥去,防止肉质变腥

甲鱼的肉质非常的鲜嫩,并不会像鸡肉那么难熟,只需要焯一下水,就可以直接炒了,就和平时炒肉差不多,如果的炖也不需要太长时间,千万不要放在高压锅里面压个10分钟,就全部都成渣渣了!

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