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01月06日

24道鲜香菜肴分享,下酒下饭真实惠,热乎乎的家人吃的很舒心

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 9 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:24道鲜香菜肴分享,下酒下饭真实惠,热乎乎的家人吃的很舒心

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静的咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中地麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

蒜苗辣炒猪肝

24道鲜香菜肴分享,下酒下饭真实惠,热乎乎的家人吃的很舒心

材料: 猪肝、青辣椒两个、小米辣适量、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精

做法:

1.猪肝洗净后,片成2、3mm厚的片,在水中反复冲洗;然后清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水;用笊篱捞出,控干水分;

2.准备配料:青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜;调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片;搅拌均匀,码味;准备配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形,小米辣切段;

3.起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;

4.大火,快速翻炒,倒数5秒,或者用眼睛观察,当猪肝表面刚刚开始发白,有一些还没有变白,略带肉粉色时,就马上盛出;

叉烧排骨

24道鲜香菜肴分享,下酒下饭真实惠,热乎乎的家人吃的很舒心

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食材的准备:排骨、叉烧醤、姜、葱、蒜、胡椒粉、蜂蜜、红酒、蚝油、盐

具体步骤如下:

1.姜切片、葱切碎花、蒜成末,排骨剁段浸泡水中进行去血水捞出控水备用

2.起锅下油,待油温8成热时下姜片、葱花、蒜末爆香然后下去过血水的排骨中火进行温炸捞出控油备用

3.将控过油的排骨装入腌制盘中倒入红酒、叉烧醤、少许蜂蜜、蚝油并撒胡椒粉和盐搅拌均匀后用保鲜袋密封放入冰箱腌制一晚上

4.第二天将腌制好的排骨平摆在铺有锡纸的烤盘中

5.将烤盘放入烤箱中调好温度180度进行烧烤30分钟(每十五分钟翻一次面)即可出炉装盘(吃的时侯可以再刷点叉烧醤)。

红烧酱子

24道鲜香菜肴分享,下酒下饭真实惠,热乎乎的家人吃的很舒心

材料:蛏子、蒸鱼豉油、酱油、醋、料酒各适量。

做法:1、把蒸鱼豉油、酱油、醋和料酒倒在小碗里,搅拌均匀后即成味汁

2、起炒锅倒少许油烧热,倒入味汁烧至滚开,再倒入酱汁。再次烧开后煮至络子张口,撒点葱花,关火装盘

清炖牛腩

24道鲜香菜肴分享,下酒下饭真实惠,热乎乎的家人吃的很舒心

材料:牛腩 500g、大葱 1根、姜 1块、香菜 1把、花椒 5g、桂皮 1片、盐 少许、八角 2头

做法

1、坐锅点火,水烧开

2、下入切好的牛腩块

3、等再沸腾时用筛子撇去血沫

4、这样汤色就清爽

5、加入大葱段,生姜片,香叶,花椒,桂皮,八角一起煮开再调小火炖约一个小时

6、加盐再慢炖半小时

7、加香菜点缀,即可上桌供食

鲊椒扣肉

24道鲜香菜肴分享,下酒下饭真实惠,热乎乎的家人吃的很舒心

材料:带皮猪五花肉400克,鲊海椒300克,姜米10克,葱花6克。精盐、味精、胡椒粉、甜酒酿、色拉油各适量

做法

1、把带皮猪五花肉烧洗干净,切块后放入沸水锅煮至六分熟,捞出沥干水分,再刷上甜酒酿汁并晾干。

2、色拉油入锅烧热,把肉块放入油锅炸至外表呈金黄色时,捞出沥油,再放入煮肉的汤锅中浸泡至起皱,捞出沥干水分,切成长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片待用。

3、肉片皮朝下,整齐均匀地装入蒸碗中,均匀地撒入精盐、味精、胡椒粉和姜米,然后再装入鲊海椒,使其盖在蒸碗的肉上。

4、将蒸碗放入蒸笼中,蒸至肉软熟,取出蒸碗,反扣于盘中,撒些葱花即成。

豉油鸡

24道鲜香菜肴分享,下酒下饭真实惠,热乎乎的家人吃的很舒心

做法:1.姜切丝,蒜切末备用;

2.锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐;

3.锅内的料调和均匀,把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁;

4.盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟;

5.加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟,把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

香辣牛肉

24道鲜香菜肴分享,下酒下饭真实惠,热乎乎的家人吃的很舒心

食材:瘦牛肉360g、黄豆酱500g、蒜末25g、小葱2根、姜末、辣尖椒200g、小米椒50g、糖40g

做法:

1、将瘦牛肉先切片再切丝,最后切成小粒状;

2、将辣椒剁碎,葱姜蒜切碎;

3、将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散,炒变色;

4、再下辣椒,葱姜蒜一起翻炒,再把酱都倒入,炒匀之后小火煮;

5、等牛肉酱变得浓稠冒泡的时候,下糖,炒匀;

6、将熬好的酱倒入消毒晾干的容器里密封。

干妈藕片

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材料:莲藕、老干妈、孜然、白糖、生抽

做法1.莲藕洗净切薄片,泡在水里防止氧化。

2.起锅烧油,然后放老干妈炒出红油,然后放入莲藕炒至断生。

3.放入孜然粉,放入生抽,加一点白糖炒匀即可出锅。

霸王鸡

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1.腌鸡的材料切好

2.半只鸡洗干净

3.鸡摸上盐 油 酱油

4.用一个大袋子装起来 (真找不到袋子了)

5.放个二大勺辣椒酱 二大勺辣椒粉 放冰箱腌制过夜

6.鸡取出解冻

7.用锡纸先把鸡包起来 放烤箱上下火200度烤十分钟

8.十分钟后打开 再放烤箱 升至250度烤

9.中途涂上一层蜜蜂水

10.烤个十分钟即可

剁椒蒸鸡腿

24道鲜香菜肴分享,下酒下饭真实惠,热乎乎的家人吃的很舒心

1.鸡腿提前浸泡两个小时,洗净血水

2.在鸡腿上切几刀,便于入味

3.磨入细海盐

4.花雕酒

5.生抽

6.白胡椒粉

7.抓匀腌制二个小时,中间再给鸡腿按摩几次,促进入味

8.码放一层剁椒

糖醋鱼

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食材:鲤鱼或草鱼、淀粉、料酒、酱油、盐、醋、番茄酱、红椒、大葱、白糖、姜、蒜

做法:

1、鱼收拾干净,擦干水分,用刀在鱼身体两面各划5~6刀;

2、用料酒、酱油、食盐抹到鱼身上,腌大约10分钟;

3、姜蒜切末,大葱葱白切细丝,红椒切细丝;

4、酱油、白糖、醋、淀粉加水调成汁;

5、给腌好的鱼均匀地抹上淀粉;

6、热锅放油烧至7成热,用手提着鱼尾巴将鱼头放入油锅中稍微炸一下,再慢慢将鱼身滑入油锅中,炸至鱼身两面金黄捞出沥干油,放入长盘中;

7、锅里放少许油,烧热,放入姜蒜末炒出香味,下番茄酱翻炒1分钟;

8、倒入调好的芡汁大火烹开;

9、关火起锅将芡汁淋到鱼身上,再摆上葱丝和红椒丝即可。

酸菜鱼

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材料:胖头鱼1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大葱2根、干辣椒15克、盐1勺、大蒜4瓣、老姜1块、花椒15克、蚝油1勺、泡红椒50克。

做法:1.胖头鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量。

3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许。

4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

7.调入1勺蚝油,1勺胡椒粉。

8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

烤土豆泥

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食材:土豆、黄油、鸡蛋、盐、黑胡椒粉

做法:1、土豆煮熟去皮,压成泥。

2、土豆泥加入鸡蛋黄,再加入黄油,适量盐和黑胡椒搅匀,放入裱花袋挤出小圆塔的形状。

3、烤箱180度预热,放在中层,180度烤20分钟,烤至上色即可。

青椒炒蛋

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食材:青椒2个;鸡蛋4个;葱1/2根;盐(根据个人口味)2小勺;油1大勺

做法1、青椒切片,鸡蛋打碎待用。葱花切丝

2、热锅,倒油,油热后,放入葱花烹炒,放入青椒,翻炒

3、放盐,翻炒均匀后,将蛋液倒入,翻炒,会翻勺的翻勺,直至蛋液凝固完成

肉沫茄子

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食材:茄子2条、猪肉末、姜末、葱末、蒜末 ? ?各适量、白砂糖少许、盐少许、淀粉少许、豆瓣酱1大勺

做法1.茄子切丁用少许盐腌一会,猪肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌匀备用

2.茄子腌出的水倒掉,用清水冲一下,滤干水,起油锅,将茄子炒软盛起用。

3.锅里再加点油,加入豆瓣酱和姜葱、蒜末爆香,倒入肉末,加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子,炒匀,加入白砂糖、生抽和盐,上锅前用淀粉勾个芡,汁水收干即可熄心。

梅菜扣肉

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食材: 五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、红葱头碎 或洋葱碎、姜末、盐、味精、食用油;

做法

1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟;

2.腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉;

3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁;

4.将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上;

5.在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时;

6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁;

7.将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可;

琵琶鸡腿

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1.准备鸡腿和腌料。

2.把鸡腿内用刀背轻轻砸,内容入味。再把腌鸡料和鸡腿拌匀,腌5小时以上。

3.准备好淀粉,蛋液,面包糖。

4.把腌制好的鸡腿先沾满淀粉。

5.再拖蛋液。

6.粘满面包糠。

7.下四成热油锅中小火慢炸,锅端离火再浸炸。

8.把炸好的鸡腿捞起来。

青椒肉丝面

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1.先把基本材料备齐

2.里脊肉切细丝,加料酒、淀粉、姜丝、酱油,少许盐腌制20分钟

3.油热加蒜瓣和花椒,炒香

4.倒入肉丝炒香

5.放入青椒和少许的红椒点缀,翻炒

6.用腌肉的盆接少许清水倒入锅中,翻炒几下就可以起锅。浇头就做好了。

7.开始烧水煮面

8.把面盛到碗里,加入高汤

9.加入浇头,淋上葱花。

百合青瓜玉米火腿粒

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做法1.先准备好材料(可更换成:黄青红椒,马蹄,红萝卜等)

2.百合掰片,青瓜和火腿切粒

3.锅热下油,可同时倒入青瓜玉米火腿粒,快炒。(因为这次小碟子装食材不小心倒入点百合了)要是火腿有点粘锅可加一点水,快炒

4.两分钟后,青瓜转青色,玉米转金黄色,就可以加入百合。(百合易熟后加)

5.加入适量蚝油和酱油(不需要加盐,火腿本身带咸味,其他食材较鲜甜,加酱油不加蚝油也可以)

麻婆豆腐

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食材:南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水

做法:

1、葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2、豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水。

3、煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

4、加入几粒豆豉,加入高汤,豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5、烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

6、最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。

7、出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

土豆炖牛肉

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1.新鲜牛腩用冷水浸泡两到三个小时中间换两次水

2.葱切段,姜切丝,花椒备用

3.锅中热油,油热加入葱姜花椒炒香,淋入酱油

4.加入牛肉翻炒上色

5.加入没过牛肉多一些得水和山楂三个,大火烧开

6.转小火炖煮一个小时四十分钟

7.加入土豆和盐继续炖煮二十分钟

嫩桔叶炒虾

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1.准备主要食材,鲜虾去沙包、沙线,葱头切两半,鲜辣椒切丝(若是干辣椒则切小段),桔叶洗净

2.炒锅加油,用葱头、辣椒爆香

3.放虾和桔叶进去快炒

4.加番茄酱和一点盐增色、调味

麻辣吮指虾

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食材:鲜虾500克、 莴笋1根 、干红辣椒20克 、花椒20克 、大葱1根、生抽汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、糖1/2茶匙(3克)、盐1/2茶匙(3克)

做法:

1.将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶,但不要扔(洗净后可以直接蘸酱吃,味道很好,还去火),去皮后切成5毫米厚的片。

2.锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒和花椒,改成小火,煸出麻辣味后,将火改成大火,放入大葱煎约20秒钟后,放入鲜虾翻炒。

3.炒到虾身变色后,倒入切好的莴笋片,加入生抽,老抽,糖和盐翻匀后,保持大火继续炒2分钟即可关火

干烧虾球

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食材:虾仁、豆苗、姜、蒜、蛋清、淀粉、醪糟、番茄酱、盐、糖、醋、酱油、香油、红油、辣豆瓣

做法:1、虾仁洗净沥干,加蛋清、淀粉、水上浆;姜、蒜切成末;豆苗冼干净;

2、热锅烧沸水,放豆苗略焯水,捞起沥干水分,平铺在盘中;

3、炒锅注油烧热,放入上浆的虾滑油呈球状,捞出;锅内留少许油,先加入辣豆瓣炒香,再下入葱、姜、蒜末,加入醪糟、茄酱和虾球,添水,随即加调料收汁,盛出放在豆苗上面即可。

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