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01月06日

北京烤鸭,220°传统挂炉烤,一份取90+片!皮脆肉嫩!

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 10 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:北京烤鸭,220°传统挂炉烤,一份取90+片!皮脆肉嫩!

北京烤鸭,220°传统挂炉烤,一份取90+片!皮脆肉嫩!

北京烤鸭,220°传统挂炉烤,一份取90+片!皮脆肉嫩!

大河上下

把传统挂炉搬到店,进门一览制作

出炉30s上桌,现场4min片鸭

一份90+片,每片0.05mm厚

北京烤鸭,220°传统挂炉烤,一份取90+片!皮脆肉嫩!

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北京烤鸭,220°传统挂炉烤,一份取90+片!皮脆肉嫩!

-传统挂炉北京烤鸭,吃1次想N次-

# 传承百年,专门修一座传统挂炉来烤 #

▨ 只做好鸭-原材料精挑细选 ▧

「大河上下」传承百年传统的挂炉烤鸭,遵循古法的果木烤鸭,选取的填鸭体型丰腴,油脂均匀,每只4斤半重!光是选材,就赢在起跑线上!

北京烤鸭,220°传统挂炉烤,一份取90+片!皮脆肉嫩!

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北京烤鸭,220°传统挂炉烤,一份取90+片!皮脆肉嫩!

▨ 高温220°,果木炭火烘烤80min ▧

坚持用传统挂炉方式,历经13道工艺烤制。220°高温80分钟果木炭火烘烤,肉汁满满,枣红色的鸭皮更是诱人,吃的就是舌尖上的京城味~

北京烤鸭,220°传统挂炉烤,一份取90+片!皮脆肉嫩!

▨ 出炉30s 开专车送上桌 ▧

刚出炉的烤鸭30s送上桌,推车送到桌边现场表演片鸭,连空气都充斥着烤鸭的香气,皮酥肉香不腻!

北京烤鸭,220°传统挂炉烤,一份取90+片!皮脆肉嫩!

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▨ 现场4min片鸭,一份片出90+片 ▧

吃烤鸭讲究七分烤,三分片。采用新派拉条皮片法,师傅手起刀落,由传统的108片精华到90-100片左右,保持胸脯皮入口时的酥脆,又能享受鸭肉细嫩多汁~

北京烤鸭,220°传统挂炉烤,一份取90+片!皮脆肉嫩!

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北京烤鸭,220°传统挂炉烤,一份取90+片!皮脆肉嫩!

在观看厨师的一切一拨下,油脂渐渐溢出,鸭皮油润发亮,分外诱人。整个片鸭过程4min左右,入口还是热乎的噢~

|| 果木醇香·北京烤鸭 ||

这诱人的红枣色,油光锃亮的脆皮,鸭肉鲜美多汁,而且烤鸭的吃法也十分有讲究,将仪式感进行到底...

北京烤鸭,220°传统挂炉烤,一份取90+片!皮脆肉嫩!

▨ 每片0.2-0.5mm厚 ▧

每片鸭皮厚度能够达到0.2-05mm,外脆里嫩,连同鸭肉送入口中,绝妙的脂香和肉香味在口中散开…

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BEIJING ROAST DUCK

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▨ 一只烤鸭②种吃法 ▧

①蘸白糖尝鸭皮。烤鸭烤制前经过零下20°去脂排酸,肉腥味不会很浓,直接蘸白糖,感受白糖的颗粒感与鸭皮的酥脆鲜香一起绽放,好吃到犯规!

北京烤鸭,220°传统挂炉烤,一份取90+片!皮脆肉嫩!

②配上蔬果佐料和荷叶饼。透光的荷叶饼香软轻薄,用荷叶卷饼包裹起来,香嫩的鸭肉和清新的辅菜相互交融,塞满整口才满足!还有山楂条和哈密瓜条,辅以清爽解腻~

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-不止烤鸭-

#经典家常菜,推陈出新 #

除了传统北京烤!不仅用料讲究,对食材的处理更是把握精准,摆盘又精致!无论聚会或宴请,好吃又有面子!

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|| 经典酸汤鲈鱼 ||

就凭一锅酸汤鱼,勾住了不少佛山人的心!高汤每日现熬,加入自然发酵的番茄酸汤酱,味道清爽,微辣不会呛,喝过这口汤的人都直呼过瘾!

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▨ 新鲜优质鲈鱼片,现场开涮 ▧

新鲜优质的鲈鱼肉是口感的保证,现点现片,做好去骨处理,可以放心开吃!将鱼片放入酸汤锅里,酸汤渗入每一丝鱼肉肌理,鲜甜嫩滑

北京烤鸭,220°传统挂炉烤,一份取90+片!皮脆肉嫩!

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每一片鱼肉都饱吸汤汁的醇美,鲜、香、辣、酸多重滋味在嘴里散开,鱼肉的鲜味被牢牢锁住,每一口都带有微微辣的后劲~不用涮太久不然会老噢!

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|| 葱烧海参 ||

葱烧海参是知名的宫廷菜代表之一,选用深海红参,用京葱来增加海参的香味,鲜上加鲜!除了点上一人份,还能点一例,足够4人吃,还会贴心配上一碗白饭拌着吃。

北京烤鸭,220°传统挂炉烤,一份取90+片!皮脆肉嫩!

Q弹的海参,处理的特别干净,滑溜溜的特别考验筷功,在盘中五常有机米饭粒粒晶莹饱满,搭配口感尤其弹滑,入口爽滑带着淡淡的葱香!

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|| 贝勒烤羊肉 ||

这款贝勒爷烤羊肉也值得一试!选用呼伦贝尔自然放养的草原羊,传统的炙子烤盘保温加热上桌,不用怕会冷掉!葱白的清爽和羊肉的鲜香在口中迸发,融合得恰到好处!

北京烤鸭,220°传统挂炉烤,一份取90+片!皮脆肉嫩!

葱段,香菜、鲜嫩的羊肉在烤盘上烤出香味,膻味被完美去除,保留丰富的汁水和羊肉的醇香,趁热吃特别过瘾!今日份快乐达成!

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|| 东海糖醋大黄鱼 ||

一上桌就仙气飘飘的东海糖醋大黄鱼,看着金黄的色泽、气势的造型,足以见大厨的深厚功底!视觉冲击力十足!

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淋满糖醋酱的鱼酸甜可口,炸后的口感外酥内软,大厨炉火纯青的刀工,鱼肉无刺,老人小孩都能吃!难怪广东人都爱点它!

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|| 鸭血旺 ||

这一大碗红红火火的鸭血旺,份量感人且霸气十足!鸭血、毛肚、黄喉等多种食材游走在红油间,一口收获滑脆韧弹的多重口感!

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-中式大气环境,请客吃饭倍有面子-

# 自带室外庭院环境 #

【大河上下】是广东北方家宴餐饮管理有限公司旗下品牌,于2019年创立。融入别致的古典中式美学的用餐环境,朱红墙壁、红木棕桌椅...特别有气派!

北京烤鸭,220°传统挂炉烤,一份取90+片!皮脆肉嫩!

还有室外露天玻璃、包房就餐区,不管是家人、朋友小聚,还是多人聚餐,可以在这聊聊彼此的近况,拉拉家常,温馨的氛围营造安逸舒适的空间

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/在法律允许范围内,活动解释权归品牌所有/

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大河上下· 北京烤鸭

【店铺地址】

佛山市顺德区北滘镇诚德路美的悦然广场4楼

营业时间

11:00-14:30;17:00-21:30

- THE END -

编辑| Chloe ?摄影 | Neko

*本文图片内容归佛山吃喝玩乐蒲所有,不可盗用

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