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01月07日

挑选42款菜肴分享,常见的稀罕的,好吃的美味的,动手做起来吧

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 5 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:挑选42款菜肴分享,常见的稀罕的,好吃的美味的,动手做起来吧

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

土豆炒鸡

挑选42款菜肴分享,常见的稀罕的,好吃的美味的,动手做起来吧

食材:鸡半只、花椒3勺、干辣椒6个、香叶3片、桂皮1块、大蒜5瓣、姜1块、葱3段、料酒1勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、糖半勺、盐1勺、小米椒3个、青椒2个。

做法:

1、把鸡清理干净洗净切成块,葱切段,姜切片,蒜去皮洗净备用。锅中烧油,油热后倒入葱姜蒜,干辣椒和花椒翻炒均匀,炒出香味。2、倒入鸡块大火翻炒出油脂,加入料酒、豆瓣酱中火翻炒5分钟。加入开水、老抽、糖大火煮开,转中火焖煮20分钟。

3、土豆去皮洗净切成块,香菇洗净切成块,倒入锅中。继续炖煮20分钟。开盖加入盐大火收浓汤汁。加入青红椒块和鸡精翻炒断生。关火出锅装盘即可食用。

黄焖鱼块

挑选42款菜肴分享,常见的稀罕的,好吃的美味的,动手做起来吧

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食材:草鱼1条、生姜5片、小葱3根、大蒜6瓣、红辣椒4个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、黄酒半碗、盐1勺、鸡精半勺、白糖半勺、胡椒粉4克、花椒粉半勺、红薯粉2勺、鸡蛋液适量。

做法:

1、把草鱼清理干净,洗净。切成块放入碗中,加入盐、鸡精、黄酒、胡椒粉、花椒粉搅拌均匀。再加入红薯粉和蛋液搅拌均匀,腌制30分钟备用。葱洗净切成段,姜切丝,蒜去皮洗净切成末,干辣椒洗净切成段备用。豆瓣酱剁碎备用。

2、锅中烧油,油热后倒入腌制好的鱼块中火炸制表面金黄,捞出控油备用。锅中留油,油热后倒入豆瓣酱、葱段、姜丝、蒜蓉、红辣椒翻炒均匀。

3、加入黄酒大火煮开,倒入盐、鸡精、白糖、生抽和鱼块转中火焖煮30分钟,开盖收浓汤汁,关火出锅装盘撒上葱花即可食用。

火烧辣椒

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食材:茄子 2个/小葱 2棵/小米椒 2个/胡椒粉 少许/盐 适量/糖 少许/姜 1个/蒜头 2个/生抽 一汤勺/料酒 一汤勺/郫县豆瓣酱 一汤勺/淀粉 一汤勺

做法

1.切好待用,茄子洗净去掉两头切段,再切成条状,放淡盐水浸泡10分钟,锅里放宽油烧热,把茄子捞起沥干水分,放锅里炸至变软,茄子捞起沥干油待用

玉米炖猪蹄

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材料:猪蹄、玉米、姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角、盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖,鸡精、葱花

做法:1.猪蹄去毛剁小块,玉米切段;

2.炒锅入油,大火烧至八成热时,下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香;

3.下猪蹄,爆炒至断生,加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖,加入大半锅水,炒匀

4.煮至沸腾后下玉米,盖盖,煮至再次沸腾后转小火,焖30分钟;

5.水分收干加鸡精葱花即可

孜然羊肉

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材料:羊里脊400克、香菜100克、鸡蛋1个、姜蒜适量、料酒10克、酱油5克、淀粉10克、孜然15克、辣椒粉10克、小苏打5克、盐10克。

做法: 1、羊里脊洗干净,顶刀切片,放入碗中,依次下入盐、味精、糖、料酒、小苏打、酱油和葱姜水,搅拌上劲。

2、然后下入鸡蛋液,少蛋清。淀粉搅拌均匀,放入少许色拉油,腌制十分钟。

3、取净锅一个,大火烧热下入色拉油,烧至五成油温,下入腌好的羊肉,用筷子搅拌散开,五十秒后倒入漏勺。

4、锅上火,小火炒制孜然碎、辣椒面,炒出香味。

5、下入滑熟的羊肉,翻炒几下,炒制羊肉时火不要太大,不然孜然辣椒面会糊。

6、可以加点鸡精、香油,再次搅拌均匀,就可以关火了,最后撒上香菜即可。

鸡腿炖土豆

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材料:鸡腿8只、土豆2个、油适量、花椒数粒、八角2个、葱适量、黑胡椒粉3克、酱油2大勺、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、盐少许、糖适量、姜适量、蒜适量。

做法:1、鸡腿清洗干净,用牙签扎上小孔,再加入料酒、黑胡椒粉和盐腌制30分钟。

2、锅里放入适量的清水,烧开后把腌好的鸡腿放入锅里焯水,也是为了去腥。

3、稍煮一会儿,取出投入凉水里,反复冲洗干净,控干水分备用。

4、炒锅里放适量的食用油,先把花椒和八角放进去爆出香味。

5、再把葱姜蒜放进去爆香。

6、接着把鸡腿放入锅里翻炒,炒至鸡腿呈金黄色。

7、然后加入酱油、生抽、老抽、料酒、盐和糖翻炒,至鸡腿均匀上色。

8、加入适量的清水,清水里以刚刚没过鸡腿为宜,因为后面要炖土豆所以水量稍多一点,如果不放其它的食材,这里的水最可以减少一些。

9、盖上盖子大火烧开,土豆去皮切块,放入锅里一起炖,先大火烧开,再转小火慢炖,炖熟入味即可出锅。

青椒茄子炒肉丝

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材料:里脊肉、茄子、青红椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜瓣、小米辣、鸡精、花椒、盐、酱油、淀粉、生抽。

做法:1、茄子洗干净切条。青红辣椒切条,姜,蒜,小米辣切末。

2、瘦肉切丝,一勺淀粉,一勺酱油,几粒花椒拌匀备用。

3、锅烧热放入少许食用油,放入茄子条翻炒。

4、翻炒到茄子变软,诀窍翻炒的过程中围着锅边滴几滴清水,可以快速变软且少用油。

5、锅烧热放入适量食用油,烧至六七成热放入肉丝迅速划散。

6、炒到肉丝微黄,放一勺郫县豆瓣酱,姜,蒜,小米辣翻炒出香味儿。

7、放入茄子翻炒均匀。放入青红辣椒丝翻炒均匀。

8、分别调入适量的盐,鸡精,生抽,翻炒均匀即可出锅。

香酥排骨

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准备食材:猪排骨(大排)1000克,花生油50克,大葱10克,姜5克,盐5克,料酒20克,胡椒2克,五香粉5克,淀粉(豌豆)30克。

做法步骤:

1、煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开,烧透后冷却,浸香料水:将猪排洗净,剁成大片(15片左右),浸入冷却后的香料水中浸泡,使其入味(一般浸泡4小时左右);

2、蒸制:将浸透的排骨放在容器中,上笼用旺火蒸至酥烂后取出,稍凉后两面拍上干淀粉;

3、油炸:炒锅放火上,倒入花生油烧至八成热时,将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中,用中火炸至金黄色取出,撒上五香粉,装盘上桌即可食用。

炒木须肉

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准备食材:木耳(水发)适量,竹笋75克,猪肉(瘦)75克,油菜75克,鸡蛋150克,鸡蛋清10克,大葱10克,姜3克,盐5克,植物油20克。

做法步骤:

1、将瘦肉切丝,肉丝用蛋清、盐抓拌后放置10分钟,油菜整棵洗净,用热水氽一次,见颜色变成深绿即捞出浸入冷水中,待凉后横切成半,再切成长条,鸡蛋打散备用,竹笋、木耳洗净切丝,葱、姜洗净切末;

2、炒锅入油烧热,下肉丝炒至变色,先盛起;

3、余油留锅爆香葱花、姜末,倒入蛋汁迅速翻炒,随即投入木耳丝、笋丝、肉丝及油菜,翻炒均匀后加盐调味,待笋丝稍软,即可盛盘食用。

熟地肉苁蓉猪腰汤

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准备食材:猪腰子200克,熟地黄60克,肉苁蓉30克,当归6克,枣(干)10克,醋10克,白酒5克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精2克。

做法步骤:

1、猪腰洗净,切开,去白脂膜,切片,用醋、酒、生粉拌过,当归、熟地黄、肉苁蓉、红枣(去核)洗净;

2、把猪腰、当归、熟地黄、肉苁蓉、红枣放入盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2~3小时,加入盐、味精调味即可食用。

炒鸡肉

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食材:蒜苔1把、鸡胸肉1块、葱姜蒜少许、生抽根据自己喜好、盐少许、油少许

做法:

1、鸡胸肉切成块,葱姜蒜切块后,一起加入料酒和生抽搅拌均匀,腌制15分钟蒜苔切小段,

2、炝锅用葱姜蒜备好我比较喜欢葱姜蒜都有 一起炝锅国内放少许

3、油加热后将腌制好的鸡肉放入炒锅,大火炒至鸡肉变色盛出备用

4、葱姜蒜炝锅葱姜蒜炝锅炒出香味后放入切好的蒜苔,翻炒过程中加入少许盐,

5、蒜苔不容易入咸味翻炒5分钟后加入之前已经炒过的鸡肉,一起翻炒,加入少许生抽和盐,火翻炒出锅

红枣焅肉

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材料:五花肉420g 红枣10粒 香葱5g 姜15g 香叶2片 八角1个 干辣椒1个 花椒十几粒 桂皮2个 陈皮2个、料酒3勺 老抽1勺 生抽2勺 开水适量冰糖2勺 盐少许

做法1备好食材

2五花肉切成3cm的方块

3锅中加水烧开,倒入五花肉

4加入葱段,姜片,料酒1勺,去腥,焯个3分钟左右,捞出用冷水冲洗干净

5锅烧热,不加一滴油,倒入五花肉,小火翻炒,并分几次加入料酒去腥,直到炒出多余的油脂,倒掉

6加入各种香料,翻炒均匀

7加入漫过五花肉的开水,小火炖煮30分钟后

8加入红枣,老抽,生抽,冰糖调味,继续炖煮1个小时

9最后大火收汁,根据五花肉的咸甜,适量的加入盐

10完成

香椿拌鱼片

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材料:鲜香椿芽100克,金针菇150克,净草鱼肉300克,盐2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,淀粉15克,野山椒碎5克,蛋清1个,自制料汁50克,色拉油50克。

自制料汁:将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

做法:

1.香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用。

2.金针菇汆水后装盘,鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可。

广东鸡煲

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食材:鸡、柱候酱、酱油、蚝油、料酒、鸡精、姜、蒜、青椒、蒜苗、香菜;

做法:

1、将鸡用清水清洗干净去掉内脏,用刀剁成鸡块,建议在购买鸡时,直接让老板给处理剁好回家只需要清洗就可以;

2、锅中放适量食用油,加入姜蒜爆香;

3、将鸡肉放进锅里,稍微翻炒均匀几下,加入一勺茶鸡精;这一步是鸡煲的关键,半只鸡加一勺,一整只鸡加一勺半到两勺;

4、翻炒到鸡肉上色时准备盖上盖子,盖盖子之前加入小半碗水,不需要加太多;

5、焖煮的时间根据锅的情况自己观察,时间久点更入味;

6、焖煮好后加入葱蒜和青椒,再继续翻炒几下就可以出锅啦!

泡菜肥牛锅

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材料: 肥牛卷 适量、泡菜 适量、大葱 适量、金针菇 适量、豆腐 适量、大蒜 适量、蘑菇 适量、蔬菜 适量、韩式辣酱 1勺。

做法

1.配料比例随便,自己爱吃什么就多放点什么,除了泡菜和肥牛卷,其他材料都可以增减和替换。

2.取石锅放入泡菜,加高汤和一勺韩式辣酱煮开。

3.加入拍扁的蒜瓣和蘑菇进去先煮煮煮。

4.接着加入豆腐大葱片和金针菇。

5.然后加入肥牛卷和蔬菜煮一下。绿色蔬菜用茼蒿菠菜油菜生菜都行,爱吃啥放啥就好了。

6.肉肉熟了就搞定了,最后我又撒了点辣椒圈,这个随意啦,口重的觉得泡菜和韩式辣酱都不够辣加辣椒尖椒一起煮也没问题。

7.怕麻烦的可以直接整锅加水煮。

8.锅最好用石锅,其次用砂锅,都没有就随便用个什么锅吧,但是石锅炖出来的汤超级浓稠超级好喝的!

香酥掌中宝

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材料:鸡脆骨、盐、蔬菜汁、青红椒节、小小酥、味精

做法:

1、用流动水把鸡脆骨冲漂干净,纳盆加盐和蔬菜汁拌匀,腌渍2小时后,搌干水分待用。

2、锅里放色拉油烧至五成热,把鸡脆骨裹匀脆炸粉,下油锅炸至表面酥脆后,倒出来沥油。

3、锅留底油,下青红椒节先炒香,再放入鸡脆骨和小小酥(一种袋装膨化食品),翻炒的同时加盐和味精调好味,出锅装盘便好

淡菜萝卜豆腐汤

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材料:白萝卜1根 淡菜50克 豆腐2块 香菜1根 食盐2克 食用油少许 鸡粉2克 枸杞少许

做法:

1、准备好食材

2、淡菜洗净,浸泡1小时,枸杞泡洗一下

3、白萝卜洗净,去皮,再切小块

4、食材洗净,豆腐切小块,香菜切小段

5、锅里注入适量清水烧开,烧开后加入白萝卜,淡菜

6、加入姜片,盖上盖,煮沸后转小火煮约20分钟左右

7、加入豆腐,鸡粉搅拌均匀,约煮5分钟

8、加入枸杞,香菜、食用油拌均匀,续煮一会儿

9、加入食盐调味即可

10、出锅上桌

蚕豆木耳炒虾仁

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材料:蚕豆100克、黑木耳100克、虾仁100克、盐少许食用油少许

做法:1、材料备齐。

2、蚕豆去皮下开水锅焯烫捞出备用。

3、锅中入少量油,下虾仁煸炒。

4、下木耳和焯好的蚕豆。

5、煸炒1分钟左右加少许盐调味即可

什锦菠萝饭

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做法1.菠萝一个,沿三分之一处切开,将菠萝肉取出,用刀切几条用勺取出菠萝肉,并用刀切成块

2.取出的菠萝肉用盐水浸泡

3.将胡萝卜,青椒,红椒,香菇切成小块备用,将玉米剥粒备用,此部分可根据自己喜好添加

4.鸡蛋两个打散备用

5.先炒鸡蛋,炒鸡蛋可以用筷子炒

6.锅中加油将葱姜爆香

7.加入配料翻炒

8.配菜炒好后加入炒好的鸡蛋

9.加入米饭,进行翻炒

10.米饭炒成颗粒状,加入适量盐

11.然后加入菠萝,翻炒三下即可出锅了

糖醋排骨

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食材:葱两小段;姜两片;料酒;酱油;醋;白糖;排骨若干

做法

1、把排骨同葱段,姜片一起放入锅中加水,煮开。为了去腥味去血水。

2、排骨捞出后,沥干水分。锅中加油,放入排骨翻炒,直到排骨微微泛黄,边边微焦。

3、调配酱汁:按照1:2:3:4:5的比例调配,依次是:料酒,酱油,醋,糖,水。具体调配多少,依据排骨的量调配。只要能没过锅中的排骨就好。文火慢慢来就可以了,把汁收干就可以出锅啦。加点儿芝麻更香哦

可乐鸡翅

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用料:鸡翅适量,可乐一罐,盐少许,生姜一块。

做法:

1,煮锅中放入适量的凉水,没过鸡翅,大火烧开,水开即可关火,然后把鸡翅捞出来,用温水冲洗干净。

2,油锅烧热,下入鸡翅煎至略微发黄,然后放入姜丝,倒入一罐可乐,可乐的用量以刚好盖住鸡翅为宜,大火将可乐煮开,调中小火焖煮25分钟。

3,然后打开锅盖,把火调大,给鸡翅收汁,最后撒少许盐调味即可。

红烧鸡爪

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准备食材;鸡爪10个,姜蒜片,花椒粒,干辣椒适量,油.盐.鸡精.糖.醋.料酒.生抽.老抽适量

做法:

1,准备好材料,鸡爪最好剪掉指甲,剁成两段容易入味。

2,热锅放油,油温稍热放入姜蒜片煸炒出香味,再放入鸡爪翻炒约5分钟至变色,加入少量料酒再翻炒1分钟。

3,放入盐.鸡精.适量的糖.干辣椒.半勺醋.生抽.老抽.水(没过鸡爪即可),大火烧开转小火闷25分钟(喜欢吃烂点可延长时间)。汤汁近收干粘稠即可起锅装盘。

白菜粉皮鸡

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用料:主料鸡腿2根白菜半棵粉皮2张

调料:食盐1小勺酱油1勺葱1根姜1小块蒜3瓣八角2粒干辣椒3个植物油适量水适量

做法1.起炒锅,热锅入凉油,小火爆香八角

2.下入葱姜蒜,继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻

3.下入鸡块儿,转大火,翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油

4.加入适量酱油

5.翻炒至鸡块儿均匀上色

6.加入白菜,煸炒至变色“塌秧”

7.加入提前泡好的粉皮,再在粉皮上加入适量酱油

8.翻炒至粉皮透明上色

9.白菜会出水,如果感到太干,可以加少量开水,继续煸炒

10.再煸炒2、3分钟,至所有材料熟烂,加入少许盐调味即可,也可以依照喜好撒上干辣椒

懒人版炖鸡块

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主料白条鸡3斤彩椒适量

辅料盐35克白糖15克老抽2勺料酒少许姜1块八角3个花椒适量小茴香少许桂皮1块

做法:1.准备肉料

2.加少许料酒,泡出血水

3.大火煮开,去浮沫,放佐料,炖约40分钟

4.倒入彩椒丁,关火,焖至断生出锅

杭椒牛柳

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用料:主料牛里脊300克杭椒100克

调料:食盐1茶匙酱油1/2汤匙葱1段姜3片蒜2瓣料酒1汤匙蚝油1/2汤匙淀粉1汤匙胡椒粉1/2茶匙白糖1/2汤匙食用油30克

做法1.牛肉切丝,加入盐1/2小勺,酱油1/2大勺,料酒1大勺,胡椒粉1/2小勺抓匀,至所有调味料均被牛肉丝吸收;再加入蚝油1/2大勺,白糖1/2大勺,干淀粉1大勺

2.继续下手抓匀,至牛肉丝吸收所有调味料,并感觉肉丝黏黏的

3.最后加入一大勺生油

4.拌匀,腌制15分钟以上

5.杭椒切长段,葱、姜、蒜切末备用

6.起炒锅,热锅入凉油,下入牛肉丝,大火翻炒至大部分牛肉丝变色,盛出备用

7.锅中留底油,爆香葱、姜、蒜末

8.下入杭椒,大火翻炒至颜色翠绿

9.下入炒过的牛肉丝,大火翻炒均匀

10.再适量加入盐和胡椒粉调味,即可

酸辣海带丝

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用料主料海带丝300克辅料胡萝卜丝少许葱丝少许蒜末适量麻油一勺白糖适量白醋一勺生抽适量食盐一勺辣椒油适量花生米适量做法1.准备海带,葱丝,大蒜,花生米,胡萝卜丝

2.海带丝切丝

3.加入水中,焯水2分钟

4.放入冷水冲凉

5.放入胡萝卜丝,葱丝,蒜末

6.一勺麻油,两勺蒜末,2勺白糖,两勺白醋,两勺生抽,适量食盐,三勺辣椒油,加入花生米,翻拌均匀即可。

小炒脆豆腐

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主料:千页豆腐、猪五花肉

辅料:拍蒜、姜片、小米椒节、青椒块、芹菜节、蒜苗、自制酱料

调料:盐、味精、鸡精

做法:

1、把千页豆腐切片,在烧至三成热的油锅里过油后,捞出来沥油待用。

2、锅里留底油,先放入猪五花肉片爆香。

3、再下拍蒜、姜片、小米椒节和青椒块一起翻炒。

4、加入千页豆腐及自制酱料后,才把芹菜节和蒜苗节下锅炒断生。

5、其间调入盐、味精和鸡精,起锅装盘便好。

竹笋肉丝

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用料高笋、肉丝、泡椒、淀粉、盐鸡精

做法1.高笋洗干净切丝备用,肉丝用淀粉拌好备用,泡椒切段备用。

2.油热后下肉丝,均匀翻炒使肉丝全部去红后,倒入高笋丝,再倒入泡椒,让它们一起翻滚

3.最后根据自己的口味加入适当的盐,最后在起锅前再加入适量鸡精,简单的一道家常就ok啦!

豆角烧土豆

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豆角1大盘 土豆3个 猪肉100g

大葱1小段 姜1小块 油、盐适量

料酒1汤匙 酱油1汤匙 蒜末3瓣

1. 豆角去筋泡水洗净,土豆去皮洗净,猪肉解冻,猪肉切粗条。

2. 豆角切段,土豆切比豆角粗的条,这样才能熟到一起去,葱切葱花,姜切末。

3. 锅内加植物油, 温热的时候放入猪肉中小火煸黄、煸出油,放入 姜末和料酒去腥。

4. 加葱花爆香,放酱油提色,倒入豆角和土豆,大火煸炒至 豆角变深绿。

5. 倒入刚要没过食材大碗清水,盖上盖子大火烧开,中火咕嘟。

6. 中途 要翻面,收到汤汁少许,加入盐提味,加入蒜末翻炒均匀 即可出锅。

爆炒牛肚

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食材:牛肚200g、黄椒红椒各半个、花椒少许、木耳少许、蒜半个、干辣椒少许、盐、糖、酱油。

做法:1、先将牛肚洗净,放入烧开水的锅里与花椒和料酒共煮5分钟,捞起牛肚乘盘,加入盐,糖,料酒,酱油腌制10分钟;

2、将蒜切碎,红黄椒切片待用;将泡发好的木耳切丝备用,如果喜欢胡萝卜的同学,也可以切点胡萝卜丝;

3、锅里倒油花椒,小火慢慢煸出花椒香味(油稍微多放一点),将花椒捞出,在锅里剩余的油里当初蒜末炒香,再放入黄椒红椒爆炒一分钟,倒入腌制好的牛肚,继续爆炒一分钟,放入木耳,放入几根辣椒丝翻炒半分钟即可。

胡萝卜炒鸡蛋

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材料: 胡萝卜、鸡蛋;

做法1.胡萝卜刨成丝,鸡蛋打成蛋液备用;

2.锅里加少量油,倒入蛋液,把鸡蛋摊熟盛出;

3.锅里加少量油,加入胡萝卜丝翻炒,快熟后加入鸡蛋翻炒均匀;

4.放入一点盐再翻炒下即可出锅;

白切鸭

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做法1.细骨农家鸭,用盐搓洗干净鸭皮,煮来的鸭更香浓。把鸭翅折入鸭翅根中,鸭爪弯折在鸭腿侧面,在煮的过程中,鸭翅鸭爪就不会烂掉。

2.准备好简单香料,湛江白切鸭讲究的是鸭子自身的香味,无需太多调料。

3.锅中热水煮沸,加入盐、料酒、白糖、鸭子、姜、八角和香叶。煮至9成熟捞起即可。

灯笼茄子

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材料:茄子1根、大番茄1个、圣女果四个、白砂糖2勺、番茄酱20ml、大蒜3瓣、盐1勺、油适量、水适量

做法:1、茄子对半切开,横切2-3mm的薄片,注意不要切断,6片为一组,依次切完灯笼茄子的做法

2、切好备用

3、将番茄切丁

4、将番茄丁放入茄子瓣中,依次弄完灯笼茄子的做法

5、放入蒸锅大火蒸10分钟

6、预热炒锅放少许油,蒜蓉炒香,放入盐、白砂糖、番茄酱搅匀,加少许水煮开收

7、将调好的汁淋到茄子上面就可以了,圣女果切对半摆上圣女果,即可

焗番茄

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材料:西红柿、洋葱、青红椒各、玉米粒、芝士、盐、鸡粉

做法:1、将西红柿洗净,切开挖去籽,制成碗状。

2、起锅烧油,放入青红椒粒、玉米粒、洋葱粒炒香,盛入西红柿碗中。

3、在西红柿碗上盖上芝士片,移入烤箱,焗成金黄色即可。

土豆烧苦瓜

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材料:苦瓜、土豆、大葱、姜、盐、花椒、酱油、植物油

做法:1. 土豆切成滚刀块;苦瓜切小块;葱、姜、香菜切末;

2. 油锅烧至八成热,分别放入土豆块、苦瓜块炸成金黄色,出锅,沥尽油;

3. 炒锅再次上油少许,放入葱、姜末炒香;

4. 加入酱油,花椒水、高汤,放入炸好的土豆块;

5. 开锅再放入炸好的苦瓜块、盐,改用小火焖约10分钟;

6. 撒上香菜末,即可出锅食用

新疆小炒

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材料:羊里脊肉150g、柿子椒1个、红椒1个、西红柿1个、食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、水淀粉

做法:

1、将羊里脊肉切片(切丝也可),放少许水淀粉抓一下

2、将青椒、红椒切丝,西红柿切块(切片也可

3、锅内倒入食用油,将羊肉片(丝)、青椒丝、红椒丝,一并倒入锅中过一下油,捞出

4、锅内留少许油,先放葱、姜、蒜,紧接着倒入过好油的羊肉片(丝)、青椒丝、红椒丝和西红柿,再放料酒、酱油,炒约1分钟,点香油出锅即可

香芹炒香干

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食材:香芹1把、香干子、猪腩肉1小条、红甜椒1/2只、生姜1小块、香葱2支、盐、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、干淀粉;

做法:

1、生姜切丝,带皮腩肉洗净后切片放入碗中,撒上少许生姜丝,调入生抽、老抽、白糖,干淀粉拌匀,淋上香麻油腌制备用;

2、香干子用清水冲洗后切条丝状备用;红甜椒去蒂去籽切丝,小葱洗净后切段备用;香芹洗净去叶后,用刀轻拍后切段备用;

3、锅烧热后注油,油温起来后将腌制肉片放入锅中煸炒,炒至出油出香七成熟度时起锅;

4、就着锅内的底油,将剩余姜丝、红甜椒、葱段投入锅中以中小火煸香呛锅,将香干子倒入锅中转旺火翻炒;炒至香干子表皮微微焦香时,加入适量精盐翻炒均匀;

5、将煸炒过的肉片回锅,锅内喷入少许料酒翻炒均匀;将切段香芹倒入锅中,与锅中材料快速翻炒均匀,锅内淋入少许生抽炒匀,即可起锅;

剁椒蒸豆腐

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材料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末。

做法:1、内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。

2、将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。

麻辣香锅

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材料: 郫县豆瓣酱、干辣椒、西兰花、白菜花、莴笋、藕、土豆、豆皮、熏豆干、腐竹、鲜蘑、黑木耳、肥牛卷、鸡翅、北极虾、灯笼椒、花椒、大料、孜然粒、葱、姜、蒜;

做法

1.先将食材处理一下:腐竹、木耳泡发,土豆、藕、莴笋洗净切片,西兰花、菜花掰成小朵洗净,豆皮切成条,熏干切小块;

2.肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫;葱、姜切片,大蒜可整粒,也可一切为二为块;鸡翅剁成小块,炒至八成熟待用;

3.炒锅烧热,倒入比炒菜时略多的油,葱姜爆香后,下花椒、大料爆出香味;

4.再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香;依次把各种处理好的食材倒入锅中,彻底翻炒;

5.加入大量大蒜瓣及孜然粒,炒至蒜瓣半软就差不多了;根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅;

桂圆鹌鹑汤

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材料: 桂圆1小把、鹌鹑2只、红枣5颗、蜜枣3颗、无花果3颗、淮山(又叫山药)数片、枸杞适量、莲子1小把、百合1小把、干瑶柱数颗、小鱼干几条、胡萝卜一根、姜丝若干、盐、鸡精;

做法

1.红枣洗净去核,其他中药材用水略冲,胡萝卜去皮切块;

2.鹌鹑放进沸水中略煮后捞起,以去血水及冷藏的味道;

3.烧一锅水,水沸腾后把所有材料放进去,先以大火沸煮20分钟,再改用中小火慢熬2个小时即可,吃时加适量盐和鸡精;

秘制红烧带鱼

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材料:带鱼800克、花椒粒十余粒、葱段适量、蒜瓣4瓣、姜片7片,糖适量、盐少许、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋适量、干辣椒3个、胡椒粉少许

做法:

1. 带鱼清理干净,整齐切段,加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大,所以一定要腌制,如果家里有高度数白酒就更好,没有的话就用料酒和花椒粒。

2. 腌好的带鱼,一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水,别小看这一步,湿漉漉的带鱼段沾面粉,不仅需要太多面糊,炸的时候还弄的油特别脏,炸出来还难看。

3. 用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵,因为受潮都会有面粉小颗粒,你不筛,裹的面粉也会粘在鱼上,形成各种小面团。

4. 煎的时候,刚放进去的鱼段不要动,等5-6秒再轻轻推动,两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头,不然一会儿红烧的时候,鱼肉很容易散。

5. 所有鱼段炸好,盛出备用。

6. 准备好葱段姜片蒜瓣,这里有个很多人不知道的小窍门:不要用大葱,用香葱。而且小葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用,葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香,而且还有淡淡的葱香甜味,不信您试试。

7. 用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁,这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。

8. 坐热锅子,少许油,放入葱白姜片蒜片爆香。

9. 放入带鱼段,倒入调味汁。

10. 倒入没过带鱼的开水,放入葱绿,爱吃辣椒的放入几个辣椒。

11. 水煮开后转小火焖一会儿,剩余少许汤汁就可以关火,出锅。

蚝油拌芹菜

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材料:西芹三根、蚝油一大勺、水一锅

做法:

1、西芹切成小细片越细越好,

2、锅里水烧开后,把芹菜丢进去,等水再开时立刻捞出来;

3、捞出后装盘,舀一勺蚝油浇在顶上 拌拌就可以吃了。

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