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01月07日

29道菜肴,鲜美好滋味,营养全面美味无限,家人越吃越健康

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 7 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:29道菜肴,鲜美好滋味,营养全面美味无限,家人越吃越健康

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

红烧狮子头

29道菜肴,鲜美好滋味,营养全面美味无限,家人越吃越健康

食材:五花肉800g、鸡蛋1个、荸荠200g、油菜100g、生抽70g、老抽5g、蚝油20g、黄酒30g、食盐20g、冰糖10g、姜10g、葱10g、水淀粉10g、植物油35g。

准备好所有主要食材,马蹄(荸荠)、一部分葱姜切细末备用。五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀。

顺着一个方向多搅拌一会儿,使其上劲,不容易破裂。搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿,有粘性就可以了

抓一把肉馅团成大丸子,在手里左右倒几十个次,表面有粘性就可以了,可以做四个大丸子。锅里放植物油,把丸子一个一个小心的放进去。

中小火慢煎至两面金黄就可以了,关火不要动了。砂锅倒水坐火上,放生抽、 老抽 、蚝油、 黄酒 、盐15克、 冰糖、葱段姜片适量煮开后关小火

等水不翻滚后把丸子小心的放进去,中火烧开后立刻关小火,慢炖4个小时。待狮子头快熟的时候,将油菜用开水烫一下倒出,回勺加少许盐、油炒熟。

(吃的时候把狮子头捞出来放盘中,油菜围边。盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡,浇在上面便可)。

肥牛金针菇卷

29道菜肴,鲜美好滋味,营养全面美味无限,家人越吃越健康

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材料:金针菇250克、肥牛片250克、蚝油1大匙、白糖1小匙、清水1小杯。

做法

1、将金针菇洗净,切去菇脚部分,沥干水份备用。

2、肥牛片放室温稍解冻一下。

3、取一肥牛片,把一小撮金针菇卷起来。

4、依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来。

5、平底锅开大火烧热,再转回中火,把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎。

6、煎至肥牛变色,再转动一下,均匀的把整个肥牛都煎透变色即可。

7、将一大匙蚝油放在碗内,加入1小匙白糖,加入清水,用筷子搅拌均匀。

8、热锅,将搅匀的蚝油汁倒在锅上,开大火煮沸。

9、然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可

家常小炒肉

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食材:银耳1朵、干木耳半把、干黄花菜半把、五花肉100g、葱1段、姜1小块、酱油1勺、醋1勺、油1勺、盐1勺

做法

1、把干银耳、干木耳、干黄花用清水泡发,有根蒂的去掉根蒂,银耳撕成小朵,洗净沥水备用

2、五花肉切薄片;葱切片、姜切丝备用

3、热锅热油,放入五花肉煸炒出油

4、放入葱和姜炒香

5、调入酱油和醋,记得要放醋哦!大火炒匀炒香

6、放入泡发的菜继续大火翻炒两分钟左右

7、调入盐,炒匀即可关火

黄瓜炒虾仁

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食材:鲜虾仁300克,黄瓜100克、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、生抽、米醋、葱末、姜末

做法

1、虾仁去泥线,洗净后加绍酒、盐、胡椒粉、葱末、姜末抓匀,腌制15分钟;黄瓜切菱形片

2、炒锅上火加底油,烧至5成热时,放入腌制好的虾仁煸炒,虾仁变红时,加绍酒、白糖、葱末、姜末、生抽、几滴米醋炒匀,盖盖焖1分钟

3、加入黄瓜、盐翻炒均匀,出锅即可

酿胡萝卜

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材料:五花肉馅80克,胡萝卜2根,盐适量,酱油1/2勺,白糖、五香粉、鸡蛋清各少许

做法:1.将五花肉馅中加入盐、酱油、白糖、五香粉、鸡蛋清,顺着一个方向将肉馅搅拌均匀;

2.胡萝卜洗净,切成2厘米厚的块;

3.将胡萝卜块中间挖空,边缘可以雕刻成自己喜欢的花样;

4.将搅拌好的肉馅填充进去;

5.等肉馅都填充好之后,将胡萝卜块装盘;

6.蒸锅内加入水,大火煮至水开;

7.将胡萝卜块放入锅中用大火蒸15分钟,然后关火放凉;取出,稍加装饰即可。

辣椒小炒肉

29道菜肴,鲜美好滋味,营养全面美味无限,家人越吃越健康

食材:辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐

做法:

1、带点肥肉的瘦肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片;

2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。这一步甚至可以不放油,可以从五花肉上切下几块肥肉在锅里炸出油来,再下肉片炒.炒辣椒同理,也可以炸点肥肉当作油,这样可以减少吃油;

3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入料酒,盐或者豆瓣酱,拌入少许香油,搅匀即可。

野蒜炒五花肉

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做法:1.野蒜去根须,切成段

2.五花肉烧掉猪毛,洗干净后,切成薄片

3.锅中放油烧热,放入姜片、花椒粒爆香,倒入五花肉炒至变色

4.加入适量的郫县豆瓣酱,炒出香味,加入适量的盐即可

五花肉炒西兰花

29道菜肴,鲜美好滋味,营养全面美味无限,家人越吃越健康

材料:五花肉250g、西兰花500g,食盐适量、鸡精适量、调和油适量

做法:1.选取肥中带瘦的五花肉。切成薄薄的片儿。放上点盐 酱油腌制着。将西兰花弄成小块,然后洗净后放入锅里焯水。

2.开火倒油,把五花肉放进去翻炒。等肉变色的时候,放上西兰花翻炒。大火。

3.放上一小勺的盐。翻炒。放点鸡精。继续大火翻炒。OK,美味的下饭菜出锅了

孜然土豆片

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食材:土豆、洋葱、干辣椒、花椒、姜、蒜、盐、生抽、鸡精、小葱、白芝麻、孜然

做法:

1.?把土豆切成薄片,先用清水泡5分钟左右,洋葱切成小块

2.?热油,把土豆炒至变色,起锅放至一旁,热油,放入洋葱翻炒至微香

3.?接着倒入准备好的调料,干辣椒对半断开,花椒,姜蒜切成小颗粒,葱切成长段,入锅以后翻炒一会儿,直到姜蒜的香气冒出来

4.?然后加入炒好的土豆和生抽炒一会儿,再放盐、孜然和鸡精,就可以出锅了

韭菜炒香干

29道菜肴,鲜美好滋味,营养全面美味无限,家人越吃越健康

做法1.先来一张成品图。

2.准备食材,如图所示。

3.韭菜洗干净切成段。

4.香干切丝。

5.洋葱切丝,红辣椒切丝,大蒜切片。

6.冷锅热油。

7.油烧热放入花椒爆香。

8.待花椒爆香捞出来丢了,放入洋葱丝,大蒜片,红辣椒丝。

9.加入适量生抽,适量蚝油快速翻炒。

10.加入一点点水,防止糊锅。

11.加入韭菜段,香干丝爆炒至断生,加入适量蘑菇精。

12.盛盘上桌,开动吧,味道不错哦!

麻辣排骨

29道菜肴,鲜美好滋味,营养全面美味无限,家人越吃越健康

做法1、把猪排骨斩成节,用盐、姜葱和料酒腌渍入味,再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时,捞出来沥油。

2、锅里留底油,放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后,下入炸好的排骨节略炒,烹入料酒并掺入鲜汤烧沸,再出锅倒入大砂锅里,放入土豆块,并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色,用小火烧至成熟时,离火待用。

3、客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里,上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁收浓时,关火撒上葱花,即可。

葱油鲜香菇

29道菜肴,鲜美好滋味,营养全面美味无限,家人越吃越健康

材料: 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙;

做法1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末;锅中水烧开,放一小勺盐,倒入香菇和胡萝卜片,焯水一分钟后捞出,晾凉;

2.晾凉的香菇用手挤去水份,每朵香菇撕成四块;胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中,放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀;

3.把葱末放入一小碗中,锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟,立即倒入葱末中激出香味儿;把葱油倒入,拌匀即可装盘

白灼菜心

29道菜肴,鲜美好滋味,营养全面美味无限,家人越吃越健康

材料:菜心、大蒜、葱花、酱油

做法:1、菜心洗净、切去头部待用

2、烧开水,将菜心下锅焯熟

3、待菜心焯水至断青,在锅里加适量的油

4、然后捞起装盘

5、起油锅,拍碎蒜头,葱切成葱花,下锅过一下油,然后加入酱油调成调料,淋在菜心上面就行了、装盘

茄子烧土豆

29道菜肴,鲜美好滋味,营养全面美味无限,家人越吃越健康

用料茄子2个土豆2只青椒1只蒜泥少许姜少许小葱少许生抽盐糖香油醋

做法1、土豆、紫茄子切滚刀块,葱切断,姜切条、青椒切块。将土豆在开水中煮几分钟,控干水。起油锅,油热后依次放入土豆、茄子炸熟,捞出备用。

2、拿小碗调制佐料备用,两勺生抽、少许盐,一勺醋,一勺糖、香油少许。锅中留少许色拉油,放切好的姜、青椒煸炒片刻,放入调好的佐料烧片刻。

3、放入已炸熟的土豆和茄子,煸炒均匀,最后放蒜泥和葱花,装盘。

家常红烧排骨

29道菜肴,鲜美好滋味,营养全面美味无限,家人越吃越健康

用料:排骨400克;清水400ml;冰糖15克;油1大匙;香葱2根;姜片5片;桂皮2小块8克;八角2颗;细盐1/2小匙;生抽1大匙;花雕酒1大匙

做法:1.锅内烧开水,放入斩件排骨焯烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用。

2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色。

3.加入排骨,炒至均匀上色。

4.锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料。

5.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟。

6.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出。

7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。

8.转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

滑炒杏鲍菇

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做法:1.辣椒切块,红萝卜切片,杏鲍菇切片。

2.锅里倒适量的油,放入姜片,干辣椒爆香。

3.放入红萝卜片,杏鲍菇。

4.大火翻炒1分钟。

5.倒入一点点水。

6.继续大火翻炒均匀,倒入青辣椒。

7.倒入蚝油,快速翻炒均匀即可。

沙茶鱼头锅

29道菜肴,鲜美好滋味,营养全面美味无限,家人越吃越健康

材料:沙茶酱,鱼头,生姜,蒜头,香葱,食盐

做法

1.鱼头净切大块,加少许食盐,与蒜头一起略腌半个钟点;生姜切片,香葱切段。

2.油锅烧热,倒入生姜片,爆香;

3.接着倒入鱼头和蒜头,把鱼头两面煎至略焦,约五分熟;

4.锅中加入一碗清水,煮开后,加入一大匙沙茶酱(喜欢味道略重一点的,可再加半匙);

5.保持大火煮开锅鱼头,待沙茶酱在鱼汁中溶解煮散,锅中汤汁只剩下三分之一左右时,把所有材料换入砂锅内;改用中小火,洒上香葱段,加盖焖至汤汁收干,即可。

椒香秋葵

29道菜肴,鲜美好滋味,营养全面美味无限,家人越吃越健康

做法:1、秋葵整根清洗干净,直接过加盐的开水汆烫后过凉水备用。

2、将秋葵改刀斜切成块。凉油小火炸香花椒和麻椒,千万别炸糊了,怕成品里花椒不好挑的,就在炸好后把花椒麻椒挑出来,不过这样菜的麻香度整体就不太够了。

3、开大火放入秋葵,适量盐,点少许清水,拌炒几下,倒入蒜蓉再翻炒几下,出锅前淋适量花椒油就好了。

白萝卜炖牛肉

29道菜肴,鲜美好滋味,营养全面美味无限,家人越吃越健康

材料:桂皮、大料、葱、姜、盐、鸡精、料酒各适量,牛肉500克,白萝卜250克

做法:

1.牛肉、白萝卜均清洗干净切成块状;葱、姜洗净切片备用。

2.热油锅爆香葱、姜后,放入桂皮、大料、牛肉进行煸炒,淋入料酒、酱油炒至牛肉上色,下盐进行调味,再加适量的水烧开。

3.最后改用小火将肉烧烂,再放入萝卜、鸡精,烧烂即可。

农家小炒肉

29道菜肴,鲜美好滋味,营养全面美味无限,家人越吃越健康

食材:猪肉;尖椒;葱;蒜

做法1、猪后腿肉,去皮,连肥带瘦切片,以水淀粉码好

2、尖椒,去蒂去籽,拍松,斜切段

3、葱花、蒜片备用

4、锅烧热油,下肉片,炒散变色,捞出备用

5、下葱蒜炒香,下尖椒,翻炒几下,下肉片,烹入少许老抽、适量生抽,加盐,翻炒均匀,汤汁收紧即可

麻辣鸡丝

29道菜肴,鲜美好滋味,营养全面美味无限,家人越吃越健康

食材:鸡胸脯肉400g、蒜3瓣、香菜适量、辣椒油30g、食盐2g、味精1g、花椒油少许、香油少许

做法

1、鸡胸肉洗净放在清水中,加入花椒,姜片,料酒煮熟,用手撕成细丝,码入盘中;

2、把蒜剁成泥,加入到辣椒油中,加入盐,味精,花椒油拌匀;

3、加入少许冰开水拌匀,过滤料汁淋在鸡丝上即可。

酸菜炒青豆

29道菜肴,鲜美好滋味,营养全面美味无限,家人越吃越健康

做法:1、肉切丁,酸菜切丝,锅中油五成热下肉丁生抽炒变色,加入青豆翻炒至翠绿,加一小碗水,中小火炒熟,盐调味即可。

2、不要盖盖子闷哦,不然豆子会发黄。

千叶豆腐丝

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食材:千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

做法:

1、千叶豆腐切细丝,放上少许干淀粉拌匀。

2、木耳泡发洗净切细丝备用,胡萝卜切丝,尖椒洗净去心切丝。

3、将酱油,胡椒粉,盐,糖,醋,蒜放在碗中调成鱼香汁。

4、起锅热油,把干红椒炒香,下豆腐丝煸炒片刻。

5、下入胡萝卜丝煸炒,放入木耳丝煸炒匀。

6、倒入鱼香汁大火炒匀入味,可尝口再放调料。

7、淋入水淀粉至稠即可出锅。

卤牛肉

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食材:牛腱肉1500克、桂皮1块、八角2颗、大葱1根、姜1块、大蒜数瓣、香叶2片、肉蔻2颗、老汤适量、盐适量、老抽适量

做法:

1、牛腱肉洗净后,切成大块,入清水锅中,大火煮开;

2、水开后,撇去浮沫,放入香料,放入老汤,小火慢慢煮,煮至筷子可以扎透牛肉即可;

3、肉煮熟后,在汤中浸泡6个小时,增加咸味和香味;

4、时间到,将肉块捞出,控汤,入保鲜袋中封口,冷藏1夜;

5、切片食用,并辅以蒜泥醋汁,喜辣者还可以放几滴辣椒油。

山药烩海参

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做法:1、把发好的南美参切成条,山药和胡萝卜削皮后也切成条,均投入沸水锅汆一水备用。另把牛蹄筋放入加有姜葱、料酒和清水的高压锅,压至软糯再倒出来冲冷,随后切成条待用。

2、锅里掺浓汤,下入牛蹄筋条、海参条、山药条和胡萝卜条,烩烧时加入盐、蚝油和味精调味,勾薄芡便可出锅装盘。

啤酒鸡块

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材料:鸡翅根500克、啤酒1听、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1汤匙、干辣椒2个、花椒10粒

做法:

1.食材备齐,鸡翅根择洗干净,将鸡翅根斩成块。

2.葱切段,姜切片,大蒜对半切开,干辣椒切段,辣椒籽不用。

3.锅加水,冷水下入鸡块,烧开,打去浮沫,将鸡块焯透,捞出待用。

4.锅加油烧热,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒炒香,下入鸡块翻炒1-2分钟。

5.淋入料酒,红烧酱油,翻炒均匀,加入啤酒,啤酒的量以没过鸡块即可,加入盐,白糖,大火烧开,改中火烧制入味。待剩少许汤汁时,改大火收汁,把酱汁收至浓稠即可,盛出装盘。

凉拌手撕平菇

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食材:平菇、青红椒、水、葱、姜、糖、盐、醋、生抽、香油

做法:

1、平菇冲洗干净,用手撕成条,不要撕的太细,避免焯水后会更小;

2、青红椒洗净,切丝;

3、锅中烧水,另外准备一盆凉水,待会焯平菇的时候过凉用;

4、水烧开后,平菇倒进去,开水中烫一下;快速捞出过凉;捞出后再放入开水中烫下;捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下,再过凉。在开水中烫3次,过凉3次就熟了;

5、平菇过凉后,捞出来,攥干里面的水分,把青红椒丝放进去;

6、放入葱姜末,糖﹑盐﹑醋﹑生抽﹑香油各适量;

7、用筷子拌匀,盛碟子内,即可食用。

爆炒花蛤

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材料:花蛤440克 、蒜苗 2根,葱姜盐少量

做法:1材料处理:早起买来的花蛤清洗干净后放在淡盐水中浸泡到炒制时。最好向卖家要点海水来吐沙。注:最多泡到晚饭时,时间久了会死掉的。

2炒制前将花蛤再次清洗干净,姜切丝,小葱切小段,蒜苗斜切段备用。

3锅里倒少量的油,锅热先下葱姜,翻一铲子就下花蛤。

4用大火快速翻炒,等到花蛤开口喷点酒,加少量的盐调味。

5然后加蒜苗关火,翻炒均盛出享用。

双椒炒鱿鱼须

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材料:鱿鱼须150克、青椒1个、红干椒5个、香菇50克、蒜粒4粒、生姜3克、葱2棵、黑椒粉少许

做法

1、鱿鱼须清洗处理干净,加入料酒、生抽腌渍几分钟,将鱿鱼须倒入开水中焯烫2分钟捞出

2、锅烧热注入油,放姜片、蒜炸出香味捞出弃之,倒入鱿鱼须、红干椒翻炒三四分钟

3、加入青椒、香菇、盐继续翻炒2分钟,喜欢原汁原味的可以关火了,喜欢孜然味的可以再加点孜然粉、黑椒粉调味,关火撒点葱花后装盘

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