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01月07日

台州百味

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 4 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:台州百味 | 寒潮又双叒来了!冬天和热乎乎的豆面最配了

豆 面

台州百味

出了台州,很少能吃到豆面。

不得不说,台州人在“ ”上面天赋卓绝,不负老饕美名。

一碗面条,也能吃出花来,索面、米面、番薯面……

豆面用天然矿泉水和优质红薯淀粉为原料,传统工艺手工制作的有机食品,丝条光洁匀称,久煮而不糊,香气扑鼻,搭配鱼肉海鲜,滋味更佳,百食不厌。

台州人怎么做豆面?

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许多台州人人最情有独钟的豆面,其实是番薯粉面,选用优质红薯为原材料,一般在秋冬季节做面,风干的豆面容易储存。

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▲将番薯去皮沥干后,放进碾碎机碾碎,历经几次沉淀提纯成红薯粉块

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▲红薯粉块放进锅里,加热水,用一根细长的木棒进行搅拌,搅拌10分钟,烧10分钟,中间再加水,整个过程大约需要30分钟,这是豆面美味的关键所在。

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▲将搅拌成功的红薯粉浆放到模具中挤出,一根根均匀的白色面条就落入烧开的锅里。

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▲成型的豆面在热水中煮熟后,把豆面捞进旁边一个盛了番薯水的大缸里冷却。

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▲将冷却的豆面环成圈剪断,这一系列动作的时间和速度的把握很关键,过生过熟都会影响口感。

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▲把做好的豆面晾到室内的竹竿上冷却一夜。

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▲隔天放室外晒,在豆面晒得快干未干时,将粘在一起的豆面一根根撕开,再晒干,就可以收了。

做一次豆面需经过

碾粉、淀粉、揉粉等四五道工序

天气晴好的冬日里

三门农村家家户户都在制作豆面

是一年中最繁忙的时候

等豆面做完晒完

就要考虑怎么吃了!

三门豆面的吃法

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▲青蟹豆面:三门青蟹海水养殖,蟹肉自带咸味,肉质细腻,鲜美无比。青蟹的鲜嫩配以豆面的柔韧爽滑,豆面吸收蟹汤的鲜美,蟹肉丰腴,汤汁浓香,实乃名副其实的“山珍海味”。

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▲沙蒜豆面:沙蒜并不是蒜,学名海葵,虽其貌不扬却味道鲜美。沙蒜鲜中带香,豆面润滑爽口,汤汁浓郁鲜美,弹爽浓香间,是地道三门人才懂的美味。

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▲炒豆面:炒豆面在三门非常有名,肉末炒粗豆面,油锅滚烫,烫软的豆面一下锅,噼里啪啦,加点调料和大葱,油光发亮、韧性弹牙,非常下饭。

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▲豆面碎:一锅浓浓的骨头汤,加入豆面炖上许久,还有肉末、油豆腐、面结、牛肉……小小的一碗豆面碎,料足鲜香,舀一勺面和着汤入口,鲜美到喝完汤。

台州百味

今晚就吃豆面吧!

据三门文旅

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