台州百味

许多台州人人最情有独钟的豆面，其实是番薯粉面，选用优质红薯为原材料，一般在秋冬季节做面，风干的豆面容易储存。

▲将番薯去皮沥干后，放进碾碎机碾碎，历经几次沉淀提纯成红薯粉块。

▲红薯粉块放进锅里，加热水，用一根细长的木棒进行搅拌，搅拌10分钟，烧10分钟，中间再加水，整个过程大约需要30分钟，这是豆面美味的关键所在。

▲将搅拌成功的红薯粉浆放到模具中挤出，一根根均匀的白色面条就落入烧开的锅里。

▲成型的豆面在热水中煮熟后，把豆面捞进旁边一个盛了番薯水的大缸里冷却。

▲将冷却的豆面环成圈剪断，这一系列动作的时间和速度的把握很关键，过生过熟都会影响口感。

▲把做好的豆面晾到室内的竹竿上冷却一夜。

▲隔天放室外晒，在豆面晒得快干未干时，将粘在一起的豆面一根根撕开，再晒干，就可以收了。

做一次豆面需经过

碾粉、淀粉、揉粉等四五道工序

天气晴好的冬日里

三门农村家家户户都在制作豆面

是一年中最繁忙的时候

等豆面做完晒完

就要考虑怎么吃了！

三门豆面的吃法

▲青蟹豆面：三门青蟹海水养殖，蟹肉自带咸味，肉质细腻，鲜美无比。青蟹的鲜嫩配以豆面的柔韧爽滑，豆面吸收蟹汤的鲜美，蟹肉丰腴，汤汁浓香，实乃名副其实的“山珍海味”。

▲沙蒜豆面：沙蒜并不是蒜，学名海葵，虽其貌不扬却味道鲜美。沙蒜鲜中带香，豆面润滑爽口，汤汁浓郁鲜美，弹爽浓香间，是地道三门人才懂的美味。

▲炒豆面：炒豆面在三门非常有名，肉末炒粗豆面，油锅滚烫，烫软的豆面一下锅，噼里啪啦，加点调料和大葱，油光发亮、韧性弹牙，非常下饭。

▲豆面碎：一锅浓浓的骨头汤，加入豆面炖上许久，还有肉末、油豆腐、面结、牛肉……小小的一碗豆面碎，料足鲜香，舀一勺面和着汤入口，鲜美到喝完汤。

今晚就吃豆面吧！

据三门文旅