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01月07日

为何美食家反对火锅,而大众却对火锅,情有独钟?

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 5 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:为何美食家反对火锅,而大众却对火锅,情有独钟?

火锅,也被称为“古董羹”,之所以被称为“古董羹”,有两个原因,一是将食物投入沸水中,会发出“咕咚”的声音,二是火锅的历史由来已久,根据史料考证,春秋战国时期,就已经有火锅的出现了,当时所用的器皿,是陶罐。到了宋朝时,火锅开始在民间流行开来,到了元代,吃火锅的习惯,从中原传到了蒙古一带,到了明清时期,不仅仅民间流行吃火锅,在宫廷菜上,也能见到火锅的踪影。

火锅一种老少咸宜的吃法,但是美食家们却不青睐火锅。食神蔡澜在一档访谈栏目中,就认为火锅是可以去掉的,节目中蔡澜被问到:“您认为哪一种料理最该消失呢”,蔡澜回答道:“如果可以让一道菜消失,我看就火锅消失吧!

为何美食家反对火锅,而大众却对火锅,情有独钟?

蔡澜的言论,一石激起千层浪,引起了从事火锅行业的人们的反对。火锅这种料理,教其他料理是相对简单的,其中最明显的差异,便是火锅不用后厨,不需要厨师,火锅的这一特点,自然给商家的经营带来了些许便利。

其实反对火锅的美食家,可不止蔡澜一人。铁齿铜牙纪晓岚是一个家喻户晓的人物,当时与纪晓岚齐名的,不是和珅,而是袁牧袁子才。袁牧是清朝乾隆年间的才子,与纪晓岚并称为“南袁北纪”,他是清朝代表诗人,散文家,除此之外,袁牧还是一位美食家。

袁牧在其《随园食单》之“戒火锅”中写道:“冬日宴客,惯用火锅,对客喧腾,已属可厌;且各味之菜,有一定火候,宜文宜武,宜撤宜添,瞬息难差。今一例以火逼之,其味尚可问哉?

为何美食家反对火锅,而大众却对火锅,情有独钟?

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袁牧已经清楚的点明了火锅的弊端,那便是火候。每种食物的烹饪,都有其自己的火候,中国美食最为讲究的,也是火候。而火锅将每种食材的火候,都混为一体了,不仅仅火候掌握不了,食材之间,也相互串味。这对于美食家千锤百炼的味蕾而言,火锅自然是很讨人厌的。

话说回来,既然美食家们讨厌的火锅,为何却受到大众们的喜爱呢?笔者认为,原因有三:

1、火锅的食用较为方便简单,相对于:“炒、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲,”等烹饪方式,火锅很容易上手,只要将食物往热汤中一扔便可以了。

2、食用火锅,可以满足人们制作食物的参与感。因为火锅容易上手,所以每个人都可以根据自己的口味下食材。

3、火锅能够照顾到每个人的口味的同时,也能起到联系人们情感的作用,世界上的食物有很多种,然而能够让人们痴迷的,往往是简单的食物,诸如蛋炒饭之类。食物简单,但是里面包含着人与人之间的感情,而火锅便是这样的食物。

为何美食家反对火锅,而大众却对火锅,情有独钟?

所以,火锅即使在美食家眼中碍眼,但是却一如既往的受到大众的追捧,并不是每个人对食物的要求都很苛刻的。所有的美食,都是从牺牲一点点健康开始的。

对于火锅,则是用牺牲一点点火候,牺牲一点点美味,来换取人们之间真挚的感情。这便是火锅的魅力所在,任何事物,只要被赋予了感情,其价值便超过了事物本身,火锅让食物升华,吃的是一种情怀。

那么,你喜欢吃火锅吗?

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