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01月08日

煎牛排太难吗?老外这方法省时简单,零厨艺也能制定,你就是西餐厅的大厨

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 5 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:煎牛排太难吗?老外这方法省时简单,零厨艺也能制定,你就是西餐厅的大厨

煎牛排太难吗?老外这方法省时简单,零厨艺也能制定,你就是西餐厅的大厨

牛排要煎多久,这个问题吗?不能武断地说1分钟、2分钟,3分钟……这要根据不同的牛肉,根据牛排的厚薄,还有你喜欢吃几分熟,以及烹饪的方法来决定。

我想先用一个具体的例子来说一下,然后再进行总结。

这是咱家老外费阳在2020年最后的晚餐上做的煎牛排,我全程记录了下来,拍的有视频,2021年,元月2号发表的,可以点开看一下, 非常的直观,照着做你也不输给西餐厅的大厨,哪怕是第一次做。

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视频的解说或许少了一些,现在我再用文字详细地说一下,为什么要这样做?

这是超市里买来的两块牛肉,每块都是150克,厚度1.5-2厘米间,不是很厚,这种牛排叫做 Entrecote,雪花纹理还是不错的。

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包装打开以后,用餐巾纸轻轻地将表面沾沾,千万不要捶打哦,不然的话内部的汁水都让你打出来了,就没有那种多汁的口感了,也无需腌制。

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如果你想吃牛排西餐的话,按照外国人的习俗,还需要配上土豆和一些蔬菜,还有不可少的酱汁。

煎牛排的时间很短,而且趁热吃口感最佳。因此,蔬菜土豆酱汁要在煎牛排之前把它做好,或者同时开上几个炉子一起做,如果你是老司机的话。

这是煮好的胡萝卜、土豆和西兰花。

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配牛排吃的酱汁品种也是很多的,我特别喜欢边尼士酱汁Bearnaise,推荐给你,超市里可以买到这种粉末装的。

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回来做起来很方便,只要按照说明书去做就可以了,一般来说,加点黄油,牛奶或水煮至稀稀的状态,稍许有点挂勺就可以了。

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接下来煎牛排

首先要把锅烧得非常非常的热,如果你有铸铁锅更好,没有,就像我这样,用这种普通的平底锅。

1.锅里不放油将牛排放入锅中,锅够热,牛排放入马上就能够闻到肉的焦香味,大约20秒,迅速翻面,将另一面也煎上色取出。

这样做就可以把肉的汁水全部锁在肉的内部,不会外流。

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2.接下来把火调小,放黄油,当黄油融化,并且有一点褐色的时候,将牛排重新放回锅里。

撒上现磨的海盐和黑胡椒,煎1.5-3分钟翻面,这要看肉的厚薄,还有你要吃几分熟。全熟不提倡,因为根本就咬不动,那就把这款牛排浪费掉了,你不如吃炒肉片,或者炖牛肉。

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3.翻个面重复上述的动作,撒上现磨的海盐和黑胡椒,再煎1.5-3分钟,就可以盛出来,装入西餐盘。

只要翻一次面,不要反复的翻哦,来回折腾几次里面的汁水全部让你倒腾出来了,那么话口感就会又老又柴。

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4.来看一下效果 ,两块牛排一块稍微厚一点 ,一块薄一丁点 ,厚的先煎2分钟 ,翻面后煎了1.5分钟,切开来还有一点血汁往外冒,老外说,非常的完美。

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5.薄的两面都煎了2.5分钟,切开来是粉红色。我觉得这个正正好,非常的水润,又没有血色,如是全褐色的话,就是十分熟了,那就咬不动了。

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昨天美食界的大V小高姐上新视频“低温水浴牛排”,看着图片已经是口水满地了,这种方法很早以前就看到有人做过,说用时再长也是值得的,因为最终的效果是完美的。这种“低温水浴牛排”方法要先水浴2小时,然后再煎。

烹调的方法是多种的,如果你没有时间,也没有耐性,就试试我今天介绍的老外这个方法,简单快速又好用,记住两次入锅煎。

第一次高温干锅(就是锅里不放油),两面各煎20秒至表面焦黄,取出,这样做是为锁住牛肉内部的汁水。

第二次中温油锅。将火力调低至中档,将黄油放入锅中,当黄油融化并呈现略焦色时,将牛排第二次下锅,每面各煎1.5-3分钟,具体的时间根据牛排的厚度,还有几分熟来定,这中间只翻面一次,来回翻面内部汁水也会流失。

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