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01月09日

万物皆可蒸,这些食物随便放锅上一蒸,味道也太美啦,学起来吧~

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 10 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:万物皆可蒸,这些食物随便放锅上一蒸,味道也太美啦,学起来吧~

万物皆可蒸,这些食物随便放锅上一蒸,味道也太美啦,学起来吧~

没有什么时候,比肚子饿时吃上热腾腾的饭菜更幸福的了,今天就为大家介绍一些蒸肉吧,牙口不好的老人也可以吃的哦~

万物皆可蒸,这些食物随便放锅上一蒸,味道也太美啦,学起来吧~

1

粉蒸肉

万物皆可蒸,这些食物随便放锅上一蒸,味道也太美啦,学起来吧~

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备料:带皮五花肉1斤。大米江米(各半)共2两。八角(5个瓣)、花椒(20粒)。豆豉香辣酱、姜末、老抽、食盐、料酒、红糖、大葱(切碎)各少许。

制作:1.把肉洗净,开水煮一下,捞出晾凉。肉皮的表面下油锅(油不要太多)炸至微黄,切宽(约10厘米)厚(约0.7-0.8厘米)片,切肉时尽量切出规整的肉片,不太规整的也需薄厚均匀。入盆,加豆豉香辣酱、姜末、老抽、食盐、料酒、红糖各少许,拌匀腌渍两小时。

2.把大米、江米淘净和八角、花椒共入锅,微火翻炒,将米炒至金黄色后,摊放在面板上,尽量摊薄使其温度迅速下降至凉透,用擀面轴将米、八角、花椒一并轧成粉状为米粉。

3.把腌好的肉片两面粘满米粉。

4.把较规整的肉片错位码放在饭碗里,其它不太规整的放在上面,上屉蒸1小时即可,出锅后将盘子(直径大于碗口)反扣放在饭碗上,双手拇指食指将盘碗紧持,迅速翻转180度,掀去碗,扣肉即成,表面撒上大葱(切碎),即可食。

特点:色香味形俱全,色泽红亮,咸鲜微辣,肥而不腻,软糯适口,老少皆宜。

2

剁椒粉蒸香芋

万物皆可蒸,这些食物随便放锅上一蒸,味道也太美啦,学起来吧~

芋艿,也叫香芋,芋头,北方人多叫芋头,表面一层皮,擦到皮肤上痒痒的易过敏,肉厚,有点象土豆。对于大便干燥、乳腺炎、虫咬蜂蜇、急性关节炎等症有一定作用。既可以当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品。[粉蒸芋]是芋头的传统做法,完全符合营养学标准,是百姓人家餐桌上的家常菜。

原料:去皮芋艿300克,干淀粉50克,米粉150克,辣椒酱25克,五香粉10克,花生油50克,精盐、酱油、味精各适量 。

做法:

1.芋艿切成约0.5厘米厚的块,放盆中,加入花生油、辣椒酱、精盐、味精、酱油拌匀

2.将干淀粉、米粉、五香粉逐一撒入放芋艿的盆中,拌匀后入笼蒸25分钟即熟。

3

腊味合蒸

万物皆可蒸,这些食物随便放锅上一蒸,味道也太美啦,学起来吧~

将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

@2取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。

1、“腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。

制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。

制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。

2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。

3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

4、腊味品种多样,亦可更换品种。

5、蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。

“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。

4

粉蒸茄子

万物皆可蒸,这些食物随便放锅上一蒸,味道也太美啦,学起来吧~

蒸茄子的做法简单,是壮腰健肾食谱的常见菜。

材料: 五花肉500克,蒸肉粉1包,茄子2个,盐0.25小匙,淀粉,胡椒,酱油,味精

粉蒸茄子做法:

1.五花肉切块,放入少许盐,淀粉、酱油、胡椒、味精,腌制2小时。

2.茄子洗干净,切条,加入少许盐泡20分钟,拿出来沥水就不会有黑点。

3.将买来的蒸肉粉,一半放入肉里搅拌,一半放到茄子里搅拌均匀。

4.将茄子放在盆下面,肉放上面摆好,这样肉肉蒸出来的油自然流到茄子里。中间留一个孔,洒点水在上面。

5.最后上高压锅蒸15分钟,没有用蒸锅一样大概半小时即可。

小诀窍: 这个粉蒸肉好吃的关键第一个是肉一定要有肥有瘦,最好是肥瘦3:7的比例,所以用排骨蒸出来的不如五花肉好吃,就是肥的少了。

第二就是一定要有红色的腐乳卤水才会色感好,味道香。

5

豆豉蒸排骨

万物皆可蒸,这些食物随便放锅上一蒸,味道也太美啦,学起来吧~

1、排骨洗净斩成小段,约4cm长(我的就大了点),加入料酒、白糖(1/4小匙)、胡椒粉、盐和淀粉拌匀,腌20分钟。

2、锅中倒油,油温约170度时下入排骨中火炸约1分钟后捞出。

3、准备好所有的“调料”

4、炸好的排骨加入所有“调料”拌匀,装入深盘中,大火蒸约40分钟

万物皆可蒸,这些食物随便放锅上一蒸,味道也太美啦,学起来吧~

提示:盐要少放,豆豉和蚝油都是咸的了。

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