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01月12日

家乡的魔芋豆腐

作者 : admin | 分类 : 赢咖4娱乐注册 | 超过 2 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原题目:他乡的魔芋豆腐

他乡的魔芋豆腐,确实王道 ,可烧烤、可凉拌、可炒来吃 、可炖来吃,想怎么吃就怎么吃。吃在口里软软的绵绵的,软里带绵 ,绵里藏喷鼻,慢嚼细品,那是舌尖上的滋味 ,是他乡的滋味,是年夜乡村落少有的滋味 。

魔芋豆腐是用魔芋创造的。魔芋又叫南星,是一种薯类作物 ,属于天南星科,多年生木本,球茎圆形 ,暗红褐色 ,中国西南及长江中游各地种植,块茎含有丰富的膳食纤维,其胶质可用于创造果酱、豆腐等。据《本草年夜纲》记载 ,魔芋在我国种植有2000多年的历史,含有十六种氨基酸,十种矿物资微量元素以及丰富的食物纤维 。咱们的先人用魔芋来治病 ,防治糖尿病、高血压有特效,人食之,有很好的排毒通便 、升高胆固醇、防备动脉软化、减肥健美 、升高血糖、止痛、提高免疫力及防范癌瘤的感化。

我的他乡在石柱方斗山脚下 ,属缓坡地带,不积水,天气湿润 ,光照充足,古时就有种植魔芋的历史,一直因循至今。每一到明朗先后 ,人们就把魔芋种植在树下 ,或者房前屋后,土壤蓬松的中央 。有条件的坑里加之腐殖质或者适量的田舍肥,盖上一层土 ,把魔芋种搁置在土上,再盖上土,等待魔芋破土而出 ,缓缓长高,分枝。魔芋秆称花秆,底色粉红 ,空心的,外面上有一些图案,像迷彩裤同样 ,秆身的顶端同时爆发三个小枝,枝又分枝,像羊角又像一把伞状 ,每一枝叶边上为绿色的小叶 ,接受光热 、湿气、调理营养身分。成长到5—6个月,魔芋花秆再无回天之力,逐渐叶黄 ,走向苍老,再也撑持不起家子骨了 。这时象征着魔芋成熟,可挖进去推向市场。若按现行市场价 ,每一斤三元,均匀一窝产鲜魔芋三斤,支出近十元;若按均匀亩产五千斤鲜魔芋盘算 ,每一亩支出上万元。如果制形成干魔芋粉,市场价每一斤二十三元,按每一十斤鲜魔芋晒一斤干魔芋 ,每一亩也是上万元的支出 。如果集合成片,年夜面积种植,魔芋可入药 ,可食用 ,是一笔不可小觑的支出,也是一项致富的途径 。

用魔芋做成魔芋豆腐,其创造资料有两种:一种是用鲜魔芋 ,一种是用干魔芋粉,各有各的上风。干魔芋粉便于寄存以及推销,鲜魔芋豆腐吃起来口感会更好。在创造方法上也有分比方 ,是相当考究技术的 。这门厨技是经传承上千年才流传下来,证实已经是佳构,需要咱们一代一代传承以及弘扬光年夜。随着野蛮产业的发展 ,人们生涯水平的一直提高,需要的人越来越多,而控制这门技术的人 ,老的逐渐逝去,年轻人又不愿学,创造魔芋豆腐的技术眼看会失传 ,拯救非物资野蛮遗产势在必行。

我母亲是做魔芋豆腐的妙手 ,过去在生产队里,年夜凡是哪家有红白酒会都要请我母亲去做魔芋豆腐,或者亲自传授方法:如果用新鲜魔芋时 ,先要戴上胶手套,因为鲜魔芋的特点是“麻”(过去不胶手套时,是先将手上抹生菜油防“麻 ”) 。将魔芋洗污秽 ,再去失落黑皮,将擦板放在盆上,魔芋在擦板上重复地磨 ,而后将磨出的魔芋浆放到锅里,以3:1的比例,即冷水3倍于魔芋置于锅中 ,重复搅拌均匀后加热。先是年夜火,一边一直搅拌,快要成熟时转中火 ,待色彩发亮的时刻逐渐加碱水 ,连续搅拌,这时由中火转小火,直到色彩呈深灰色 ,不粘锅铲为止,就要灭火。将创造的魔芋豆腐拍严实,在锅里焐一会后 ,用刀在锅里横竖将魔芋豆腐划成块,加碱水煮,煮一会翻开另一壁又煮 ,年夜概30分钟,原汁原味的鲜魔芋豆腐功败垂成 。

魔芋粉创造豆腐要麻烦些,先在锅里放上冷水 ,将魔芋粉在冷水里搅拌成米汤状,就停止加魔芋粉,最先加年夜火 ,用锅铲一直地搅拌 ,就像做鲜魔芋豆腐的方法同样,成形的魔芋豆腐为棕色。

在烹调时,先掏出魔芋 ,或者切成块,或者切成条,放在清水锅里煮开焯水后 ,可用泡椒、酸萝卜加调料炒着吃,也可用魔芋豆腐 、酸萝卜炖鸭肉汤吃。尤其是后者,汤鲜 ,鸭肉嫩,那软软的 、绵绵的魔芋豆腐吃在口里越吃越喷鼻,失常在年夜乡村落是不易吃到这种原汁原味的魔芋豆腐 ,令我常常惦记,垂涎欲滴 。

客岁十月,我回他乡 ,母亲通晓我喜爱吃魔芋豆腐 ,就在土里挖了一个魔芋,由我母亲的徒弟掌勺,做成魔芋豆腐 ,而后用酸萝卜、泡椒炒魔芋豆腐。没想到,在吃的时刻,母亲说:“这魔芋豆腐尚无过关 ,有点涩,是碱水重了。也没炒好吃,不能切患上细致过薄 ,要先将泡椒、酸萝卜炒出味后再放魔芋豆腐一块炒,还要适量的加点清水,拌调料一块炒浸味后才好吃 。”

我母亲做成的魔芋豆腐多少乎是无人不知 ,无人不晓 。家家户户种魔芋,吃魔芋豆腐已经成一种美食美味。尤其是城里人到了乡下认为魔芋豆腐是个稀奇物,舌尖上的美味吃患上津津有味。

每一年的冬季是吃新鲜魔芋豆腐的好时机 。喜爱吃魔芋豆腐的人走起 ,石柱的魔芋豆腐在等着你去品味舌尖上的美味!非物资野蛮遗产期待你的点赞以及传承!

(作者系重庆市作协会员)

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