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01月13日

风味小炒19道,值得品尝的味道,鲜香冲击味蕾又沦陷了

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 7 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:风味小炒19道,值得品尝的味道,鲜香冲击味蕾又沦陷了

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

金针鸡汤

风味小炒19道,值得品尝的味道,鲜香冲击味蕾又沦陷了

鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙,姜、香油少许

(1)鸡切成块,洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下,再放置一旁备用。

(2)金针洗净泡软后放置一旁(当然,也可用新鲜的金针菇),葱洗净切段。

(3)煲内放水煮沸后,再放鸡块、酒、姜片煮开至滚,改用中火煲10分钟。

(4)再加入金针略滚一下之后,加入盐调味,沥点香油即可盛盘。

鲜菇炒竹笋

风味小炒19道,值得品尝的味道,鲜香冲击味蕾又沦陷了

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材料:芦笋、香菇、黄彩椒

做法:

1、将芦笋切段,香菇切片,黄彩椒切丝

2、沸水中滴几滴油加少许盐,将芦笋绰烫一下捞出用凉水浸凉。

3、炒锅放油,干红辣椒、姜、蒜末爆香锅。

4、再放入香菇片和黄彩椒翻炒。

5、淋入少许生抽,再加适量盐调味,翻炒至断生后盛出即可

丝瓜蘑菇汤

风味小炒19道,值得品尝的味道,鲜香冲击味蕾又沦陷了

材料:丝瓜、平菇 、酱油 、淀粉、 胡椒粉 、盐

做法:1.平菇洗净,大片的对半撕开,丝瓜去皮切滚刀块。

2.烧开适量水,放入平菇稍微焯一下水,捞起沥干。

3.锅内热油,加入丝瓜翻炒几下,再倒入平菇拌匀。

4.倒入适量清水,大火煮开10分钟左右。

鱼香鹌鹑蛋

风味小炒19道,值得品尝的味道,鲜香冲击味蕾又沦陷了

材料:鹌鹑蛋、木耳、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、食醋、酱油、鸡精、白糖、高汤、盐、油。

做法:

1、葱姜蒜切末,鹌鹑蛋提前煮熟后剥壳,木耳洗净泡发好撕成小朵,青红椒去籽去蒂切小块;

2、取一个小碗,加入适量葱姜蒜末、料酒、食醋、酱油、鸡精、盐、白糖和高汤搅匀调成鱼香汁;

3、起锅烧热倒油,加入入鹌鹑蛋中小火炸至表皮变金黄色后盛出捞出沥油;

4、锅里留少许底油,放入一大勺豆瓣酱炒香后,倒入青红椒和木耳大火快速翻炒至断生;

5、淋上调好的鱼香汁,倒入鹌鹑蛋翻炒均匀,再淋上少许水淀粉勾芡收汁,最后撒上少许葱花略炒一下即可出锅。

香菇虾仁什锦

风味小炒19道,值得品尝的味道,鲜香冲击味蕾又沦陷了

材料:虾仁250克、鲜香菇6朵、玉米200克、胡萝卜1小根、豌豆100克,腰果100克、葱末1茶匙(5克)、姜末1茶匙(5克)、蒜末1茶匙(5克)、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、淀粉1汤匙(15克)、酱油1汤匙(15ml)、鸡粉1/4茶匙(1克)、糖1茶匙(5克)、香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1.虾仁洗净,用料酒和淀粉抓拌均匀,腌制10分钟

2.胡萝卜去皮切成丁,鲜豌豆,玉米洗净沥干水分,鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟后洗净切丁

3.锅放在火上大火加热20秒钟,锅热后倒入油,待油9成热时,倒入虾仁,用铲子快速翻炒至变色后捞出

4.锅中再倒入油烧至7成热,放入葱姜蒜末煸炒出香味后,倒入胡萝卜丁,玉米,豌豆、腰果和香菇

5.翻炒3分钟后,调入酱油,盐和糖炒匀,倒入虾仁,再翻炒1分钟关火,调入鸡粉,淋入香油即可

鱼头豆腐汤

风味小炒19道,值得品尝的味道,鲜香冲击味蕾又沦陷了

配料:鱼头、豆腐、生姜、芹菜、盐、味精

做法:

1.鱼头洗干净切开,生姜切末,芹菜切段

2.热锅,放油,生姜炒香,出味道后放鱼头翻炒

3.放水熬汤,等鱼的味道出来了,再把豆腐切好了放下去

4.芹菜记得最后放,等鱼汤呈现奶白色,放盐和味精,出锅

卤水拼盘

味型:五香味

主料:鹅胗50克,拱嘴50克,猪耳50克,猪舌50克,猪肘50克,香菇30克,豆腐干50克。

辅料:黄瓜40克,枸杞6克,红车厘子1克。

调料:卤水6000克,香油6克。

制作:1、将鹅胗、拱嘴、猪耳、猪舌、猪肘洗净,入卤水锅卤入味,捞出备用。

2、香菇汆水,和豆腐干分别卤制入味。

3、将荤料入油锅过油后,切成薄片,和卤好的香菇、豆腐干一起拼摆成型。

4、将黄瓜切松叶状,和枸杞一起摆盘中作点缀,红车厘子切一半,点在盘中作太阳状即可。

5、摆好后,用刷子将香油均匀刷上即可。

莴笋炒鸡胸肉

风味小炒19道,值得品尝的味道,鲜香冲击味蕾又沦陷了

食材:青笋1根、鸡脯肉1块、小米辣少许、鸡蛋清、干淀粉、盐、鸡精

做法:

1、莴笋削去外皮,鸡脯肉冲洗干净、小米辣也洗净。

2、将鸡脯肉切成薄片、青笋也切成菱形薄片、小米辣切成小斜圈。准备腌制鸡脯肉,一个蛋清 + 一小勺干淀粉 + 少许盐。

3、锅里倒油,扔几颗葱白段进去煸出香味儿。

4、油5成热时,下腌制好的鸡脯肉,快速滑炒,倒入切好的青笋片和小米辣,快速翻炒2分钟,一点点盐,鸡精,出锅。

孜然蘑菇

风味小炒19道,值得品尝的味道,鲜香冲击味蕾又沦陷了

材料:蘑菇 适量、面粉 1个、鸡蛋、胡椒粉、盐

做法:

1、把蘑菇一个撕三瓣。豪迈地撒两勺盐,腌一刻钟,不是为了入味儿,是为了出水。然后使出你的握力,攥水,越干最后越脆。

2、 一个鸡蛋,半碗面粉,胡椒粉,一点点盐,一点水,不要太稀,不要太稀,不要太稀。我的稀了还备少了,所以只有薄薄的面衣,也好吃就不计较了。

3、把蘑菇倒进面糊里,包裹均匀。第一遍用中火炸,一条一条下,变淡黄色或者变硬就夹出来。

4、晾一会儿大火复炸,差不多翻炒几下就可以出锅了。

金牌土豆枣

风味小炒19道,值得品尝的味道,鲜香冲击味蕾又沦陷了

味型:咸鲜味

主料:土豆泥300克,糯米粉80克。

辅料:肉馅150克。

调料:色拉油800克(约耗45克),盐6克,味精6克,胡椒粉1克,糖4克,香油2克。

制作:

1、土豆蒸熟,晾干水汽,拌入糯米和成面团。

2、将土豆面团摘剂子,包入调好味的肉馅,捏成枣形。

3、色拉油烧五成热,下入土豆枣炸制成熟即可。

特点:外脆肉糯,咸鲜香浓。

提示:土豆蒸好后一定要散干水汽,拌入糯米粉适量。

西红柿鸡蛋

风味小炒19道,值得品尝的味道,鲜香冲击味蕾又沦陷了

做法:1、两个西红柿洗净切片,老姜片切碎,鸡蛋炒成蛋花备用;

2、 油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水后将蛋花倒入同炒;

3、加水,煮大概五分钟,盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些)、味精、香油;

4、煮面,煮好后盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香葱。

青椒土豆丝

风味小炒19道,值得品尝的味道,鲜香冲击味蕾又沦陷了

食材:土豆丝300g、青椒50g、蒜3g、葱5g、盐适量、鸡精适量、醋适量、油适量。

做法

1、炒锅烘干后倒入食用油烧至7成热,放入葱花爆香,三四秒钟即可。

2、倒入土豆丝、辣椒丝,然后开大火快速翻匀1分钟。

3、然后将盐、鸡精、醋分别加入,继续开大火快速翻炒。

白菜胡萝卜饺子

风味小炒19道,值得品尝的味道,鲜香冲击味蕾又沦陷了

食材:胡萝卜2棵,花生油10ml,花椒30粒,干香菇15朵。

制作步骤:

1、将白菜洗净剁碎,稍加一点盐刹出白菜里的水份,用干净的屉布将剁好的白菜包起挤出水份,备用;

2、胡萝卜洗净削去外皮用擦板擦成细丝;将泡发好的香菇洗净剁成碎末;

3、炒锅里倒入香油和花生油烧热,爆香花椒,花椒烧糊后去掉;

4、将香菇末倒入炒锅炒香,加入胡萝卜丝一起翻炒,炒出红油后即可关火;

5、再加入白菜、盐调匀;

6、将白菜挤出的水份加入适量热水倒入面粉里和成面团,醒面15-20分钟;做成小剂子擀成皮包成饺子,煮熟装盘即可。

杨梅汁冰棍

风味小炒19道,值得品尝的味道,鲜香冲击味蕾又沦陷了

用料:杨梅适量、盐少许、糖适量。

做法:

•杨梅放入清水加适量盐,浸泡一会,捞出洗净沥干。

•锅中加入适量清水煮开,倒入杨梅加适量糖调味,煮5分钟关火,放凉。

•接着倒入模具放冰箱冷冻就行。

小贴士:制作冰棍的用料分量,随意就行,制作冰棍模具网上都有的卖的,可以看自己喜欢的图形来买。

柠檬雪梨汤

风味小炒19道,值得品尝的味道,鲜香冲击味蕾又沦陷了

食材:雪梨、冰糖、柠檬、水适量

做法:

1、雪梨洗净,去皮去核,切成小块。

2、锅内加适量清水,放入雪梨块及冰糖,大火开后改小火炖15分钟。

3、炖好的梨汤凉成温的,再泡入柠檬片即可。

鲜虾萝卜汤

风味小炒19道,值得品尝的味道,鲜香冲击味蕾又沦陷了

材料:鲜虾仁20个左右;白萝卜半个;红萝卜半个;心里美萝卜少许;鹌鹑蛋5个;西兰花少许;鸡汤适量;料酒1勺;胡椒粉少许;香油1勺;盐适量;

做法

1、用挖球器将白萝卜,红萝卜及心里美萝卜挖出小球,鹌鹑蛋放入锅中煮熟。虾仁洗净剔除虾肠后用料酒及胡椒粉腌制。锅中倒入适量的鸡汤,没有鸡汤可加小半块浓汤宝。

2、将挖好的萝卜球倒入汤中用中小火煮至熟。萝卜球煮熟后开大火将腌好的虾仁捞出加入,腌制虾仁的汤汁倒掉不用。再加入剥好皮的鹌鹑蛋。

3、再加入小朵的西兰花同煮。待西兰花烫熟加少许香油即可出锅。

自制泡菜(10-15天)

风味小炒19道,值得品尝的味道,鲜香冲击味蕾又沦陷了

食材:豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g

做法:1)豇豆买回来后,把一些较粗的豇豆挑出来。

2)就象这两根,上面较粗的不要,取下面那根较细的。

3)然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方,晒一下。

4)把娃娃菜和青红椒也晒一下,去去水份。

5)烧一壶开水,把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。

6)然后把粗盐放入,要想泡菜咸一点就多放点盐,要想泡菜酸一点,就少放点盐。

7)跟着倒入开水,把粗盐溶化。

8)然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。

9)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把。

10)然后整齐地摆放进泡菜瓶子里。

11)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字,防止里面的蔬菜上浮,然后就把盐水倒入瓶内,直至完全没过所有的蔬菜。

酱香青鱼

风味小炒19道,值得品尝的味道,鲜香冲击味蕾又沦陷了

材料:青鱼中段、山药、郫县豆瓣酱、黄豆酱、老抽、蚝油、盐糖、料酒、油、葱姜、青大蒜、十三香

做法:1.青鱼洗干净,斩成块,加少许盐和料酒抓拌均匀,腌制1小时。

2.山药斜切成块,开水煮2分钟备用。

3.起锅烧油,爆香葱、姜,倒入鱼块大火翻炒。

4.加入适量清水,没过鱼,加入山药。

5.然后加老抽、蚝油、一点郫县豆瓣酱、一点黄豆酱、白糖、少许十三香。

6.盖上盖子,大火炖10分钟,然后开盖收汁。

7.起锅前,加一把青大蒜即可。

虾仁水蒸蛋

风味小炒19道,值得品尝的味道,鲜香冲击味蕾又沦陷了

原料:鸡蛋3只、新鲜虾6小只、温水或高汤鸡蛋的1.5~2倍之间、料酒1/2小勺、味极鲜酱油1小勺、香麻油1/2小勺、盐少许、葱两根。

做法:1、新鲜虾洗净去壳,去除泥线,剥壳时留下尾部不要去掉,加入料酒和盐腌制一会

2、鸡蛋打进碗里,打散后加入少许盐调味,再加入1.5~2倍温水或高汤

3、充分搅拌均匀

4、把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次(尽量不要省略,会使口感更嫩滑)

5、倒入小蒸碗内

6、盖上盖子或包上耐高温保鲜膜

7、蒸锅内煮开水或冷水上锅(个人觉得没太大区别)我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时,在表面摆上腌制过的虾仁

8、继续蒸10分钟,即将出锅时撒入葱花,取出时小心烫手,淋上生抽和麻油即可食用

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