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01月13日

30余道私房菜惊喜,菜品赏心悦目,味道别有一番风味

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 8 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:30余道私房菜惊喜,菜品赏心悦目,味道别有一番风味

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

蒜香杏鲍菇

30余道私房菜惊喜,菜品赏心悦目,味道别有一番风味

主料:杏鲍菇3只、蒜4瓣、葱2根、酱油适量、黑胡椒碎适量、糖适量、盐适量、腰果适量、芝麻适量

做法:

1、杏鲍菇切条,蒜切末,葱切小段。

2、炒之前先将杏鲍菇汆水,这样炒的时候就不会出水了。不要煮的太熟,烫个几十秒软身就行了,否则炒出来太熟就失去杏鲍菇独特的口感了。沥干备用。

3、烘熟芝麻,取出备用。如果你家有熟芝麻当然最方便。

4、起油锅,爆香葱和蒜。

5、加入杏鲍菇,翻炒。

6、加入酱油,三种酱油每种一点点就可以,老抽也加一点上色漂亮。全程大火快炒,麻利加糖加盐,继续炒。炒到汁水收干就基本好了,尝一下味,缺啥补啥哈。撒上芝麻和黑胡椒碎,手边正好有包腰果零食,挺搭的,最后放哈,否则会软掉。

椒盐虾

30余道私房菜惊喜,菜品赏心悦目,味道别有一番风味

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食材:对虾500克,椒盐1.5茶匙,辣椒米2茶匙,花椒10克,蒜茸l茶匙,绍酒2茶匙。

做法:

1. 将虾剪去虾须、虾爪等,剔去虾肠,洗净,滤水待用,

2. 花椒挑去杂质、粗梗,炕炒干身盛起,碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色,离火,加入花椒末拌匀,晾凉,制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。

3. 烧热锅,下油,烧至七成熟,下虾炸约1分30秒钟,至虾身大红、熟,倒起滤油。

4. 锅内留适量油,放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾,下酒,加入椒盐速炒勺即可。

椒盐肘子

30余道私房菜惊喜,菜品赏心悦目,味道别有一番风味

食材:土豆(黄皮)600克,鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克,花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克

做法:

1. 选用个大土豆(萝卜亦可)去皮后,下锅煮,初熟即捞出晾干水气,切成2.5 厘米见方的块;

2. 用一大凹圆盘,将酵面摊开约0.3 厘米厚,铺于盘内,取上豆块均匀粘贴在酵面上,镶成直径约15 厘米的圆形;

3. 将鸡蛋180打入碗内,加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐,兑成汁;

4. 兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上,使周围粘稳;

5. 然后下油锅(油温掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黄色,即成肘子形素猪肉;素肘子切成2 厘米见方的块;鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊;

6. 葱白切成5 厘米长的段,再切成开花葱;精盐炒香加花椒粉成椒盐; 甜酱加糖、香油等调成味碟;炒锅烧热,注入清油,烧至七成热,将素肘子块滚上蛋糊,逐一入锅炸至金黄酥时捞出,带味碟、椒盐入席。

椒盐鸡腿

30余道私房菜惊喜,菜品赏心悦目,味道别有一番风味

食材:鸡腿3只,香菜少许,生抽1小匙,酒1小匙,胡椒盐少许,姜汁1小匙,豆粉4大匙,水2大匙。

做法:

1.从鸡腿的关节处切开。鸡肉放碗中,加盐混匀腌30-60分钟。

2.把鸡肉洗净,用布擦干,加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中,拌混至糊状态。

3.把腌入味的鸡肉放入豆粉中,沾取豆粉用作裹衣。

4.炸油加热至高温,一一放入(3),表面稍微凝固后,转用小火炸3分钟,再以大火炸1-2分钟,把表面炸酥。

粉葛烧啤酒鸭

30余道私房菜惊喜,菜品赏心悦目,味道别有一番风味

用料:鸭;葛根;食盐;冰糖;姜;生抽;啤酒;海鲜酱;

做法:

1、准备好食材,鸭子洗净处理好,斩件,锅烧热,倒入鸭块,调成中小火,慢慢煸炒至鸭皮收紧,皮下的鸭肥脂出油,鸭肉变色;

2、爆炒至出油后,将生姜切成大片姜块,放入鸭肉中就着鸭油翻炒,直至炒出香气;

3、打开啤酒,倒入已经炒香的鸭肉中,大火烧开,再调成小火慢熬40分钟,大概烧了20分钟后,加入盐,提早加盐会使鸭肉紧,导致鸭肉很难炖烂;

4、趁此时机,把粉葛去皮,切成适合大小的块状;

5、40分钟后,把粉葛倒到啤酒鸭中,再炖煮30分钟;最后调成大火,加入生抽、海鲜酱和冰糖,收干汁即可 ;

金针菇炒蛋

30余道私房菜惊喜,菜品赏心悦目,味道别有一番风味

材料:金针菇;鸡蛋;盐;油;

做法

1.金针菇稍微切去点老根,洗净沥干水,然后对半切一下。

2.将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

3.锅中底油,油热下葱花,蒜泥爆香,倒入金针菇翻炒几下。

4.倒入待用的鸡蛋,炒至金针菇变软后,加点酱油,盐翻炒匀,然后撒些葱花就可以了。

长生茄子

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- 材 料 -

茄子、花生仁、姜、香菜

盐、味全高鲜、酱油、香油

- 做 法 -

1.茄子去皮切条,生姜切末

2.花生米用开水稍烫,轻松剥去红衣

3. 将茄条放入锅中蒸成6-7分熟

4. 热油锅将去衣花生仁炒熟,盛出

5. 蒸好的茄条放入热油锅,焙干水分

6. 加入姜末煸香 加酱油,少许盐和味全高鲜翻炒均匀 淋香油,盛出放上炒熟的花生仁和少许香菜即可。

冰糖蹄髈

30余道私房菜惊喜,菜品赏心悦目,味道别有一番风味

材料:小蹄髈、葱姜蒜,花椒、干辣椒、草果、八角、香叶、老抽、料酒、盐、鸡精、水淀粉、冰糖

做法:1、准备原料,姜切成片;

2、蹄髈用花椒煮开水后焯水,拔掉残留的毛再洗净;

3、锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后,放入蹄髈沾上糖浆,继续中火炒到外皮焦黄,放入葱姜,八角辣,椒草果和香叶煸炒出香味;

4、烧锅温水,放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开;

5、焖三个半小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖两小时左右;

6、焖到筷子轻轻一插就能透;把蹄髈装盘,把焖蹄髈的水放入水淀粉和鸡精混合浇在上面即可。

香菇马蹄蒸肉饼

30余道私房菜惊喜,菜品赏心悦目,味道别有一番风味

原料:猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

做法:

1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用,瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2. 干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末,马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。;

4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后,趁着热气,撒入香葱粒即可。

虾味地瓜叶

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材料:地瓜叶、虾酱、盐、味精,鸡精、胡椒粉、广东米酒

做法:1.热油后加入虾酱炒香加入地瓜叶翻炒同时加入广东米酒与少许水。

2.成熟时加入盐,味精,鸡精调味即可。

青菜炒饭

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-材 料-米饭,青菜,盐、果蔬粉,橄榄油

-做 法-1、青菜洗干净,切成碎末

2、锅里倒入橄榄油,油热后下青菜末。

3、翻炒几下,把水分炒干。

4、倒入米饭继续翻炒几下。

5、米饭均匀用锅铲摊平,喜欢吃过锅巴盖的就多炒几下。

6、一道简单方便的营养美味的青菜炒饭制作好啦。

东坡茄子

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材料:鸡胸肉50g、茄子1根、大蒜5瓣、葱1根、姜1片、盐1小勺、油盐适量、淀粉适量

做法

1.一根长茄子,一块鸡胸肉,也可用猪肉。

2.鸡肉剁成馅,葱、姜、蒜切末。

3.茄子切成厚度均等的茄墩,在茄子的切面上划上花刀,为的好入味。

4.放入不粘锅里煎一下,煎至发绿色就可以了。

5. 炒锅里放油,放入葱、姜、蒜末爆香。

6. 然后把肉馅放进去,加盐调味,再加少许水煮一下。

7. 把炒好的肉馅倒入盘中,摆成十字的形状,把煎好的茄子放到上边,裹上一层保鲜膜上锅蒸15分钟。

8. 将蒸好的茄子放到另外一个盘中里,把肉馅撒到每个茄子上面。

9. 将盘中剩的汤汁倒入锅里,加水淀粉勾成芡汁,把芡汁浇到上边即可

西梅番茄汤

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原 料 小番茄100克,银杏30粒,小西梅10粒。

调 料 白糖1大匙,蜂蜜1小匙,洋酒2大匙。

制作步骤

1 将西梅去核,用清水洗净;银杏去壳,洗净;小番茄去蒂,洗净。

2 坐锅点火,加入适量清水烧沸,先放入白糖、西梅、银杏煮约10分钟,再加入小番茄续煮3分钟,关火后倒入大碗中,淋入蜂蜜、洋酒,调匀即可。

番茄鸡蛋炒虾仁

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食材:番茄、鸡蛋、虾、盐、胡椒粉、番茄酱、干生粉、糖

做法:

1. 虾剥去头壳,留取虾仁洗净挤干水分,调入少许盐先抓至虾仁有点发粘,加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用;

2. 番茄切小块,鸡蛋打散成蛋液;平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液,待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用;

3. 锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用,锅中再次放一点点油烧热后,放入蕃茄,一汤匙的番茄酱,一点点糖继续翻炒至番茄变软起沙,接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒,调入少许盐、鸡粉即可。

橄榄菜春笋肉丁焖饭

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材料:大米200g.春笋300g、五花肉丁100g、葱花姜末10g.橄榄菜50g、生抽5g。

制作过程:

1、五花肉切丁,春笋从根部切开,顺着缝隙将皮剥开后切成滚刀块

2、锅烧热放入食用油,放入切好的肉丁,翻炒至肉色变白加入葱姜末,加入切好的春笋翻炒均匀。

3、加入橄榄菜和生抽搅拌均匀,电饭锅中放入洗干净的米,加入比焖饭少一些的水,倒入炒好的料,摁下煮饭键即可。

香橙鸡蛋羹

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材料:牛奶、橙汁、细砂糖、鸡蛋

做法:

1.将牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里,隔热水加热不断搅拌

2.直到白砂糖刚好融化即可

3.把鸡蛋打入牛奶和橙汁的液里,搅拌均匀

4.将蛋液过筛两次,倒入容器内静置半小时左右

5.锅内放清水,把盛蛋液的容器放入锅中,水开后转中小火蒸10分钟

6.关火后再等两三分钟取出即可

鲜香花蛤

30余道私房菜惊喜,菜品赏心悦目,味道别有一番风味

做法:1、花蛤用凉水轻轻搓洗两三遍,再泡在盐水中放几滴芝麻香油,静置,让花蛤吐沙;

2、韭菜、香菜切寸段,青红辣椒纵剖两片,分别切丝;

3、鲜姜切碎丁,大蒜拍碎切丁备用;

4、烧一锅水,水开后将花蛤入锅中,煮到全部张嘴后捞出;

5、热锅凉油,先将一勺豆瓣辣酱炒出红油,再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味;

6、将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒,因为豆瓣酱很咸,所以无需再撒盐了,只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫,翻炒均匀,使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可;

7、临出锅前,将韭菜和香菜撒入锅中,关火,翻炒几下,出锅。

客家煎酿豆腐

30余道私房菜惊喜,菜品赏心悦目,味道别有一番风味

做法1.豆腐切大方块,用勺子挖出小深坑。

2.猪肉洗净剁末,加入适量盐、料酒、鸡精和生抽,再入一个蛋清,同方向搅拌至上劲。

3.将肉末用勺子填入豆腐中央的坑里。

4.热油锅,将豆腐煎至六面金黄。(先煎有肉的那面比较好煎)

5.加入适量水盖上锅盖稍微煮一下。

6.调酱汁:蚝油一勺+生抽半勺+盐适量+淀粉适量+水两勺。

7.将调好的酱汁倒入豆腐中,收汁即可。

腊肉烩香干

食材:腊肉1块、香干200克、香葱2根、蚝油2汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙

做法:

1、腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。豆干切小片,青葱洗净切成段。

2、煎锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入腊肉,豆干,调入蚝油,白糖,盐和胡椒粉翻炒均匀后,倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖,用中火炖5分钟,带开盖子,淋入水淀粉搅均即可。

宫保牛筋

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做法:1.凉锅放入花生米后,再放入适量油,开小火不停翻炒,听到花生米噼啪响声密集、花生有少量脱皮时,关火盛出备用。

2.将熟牛筋切成小段。大葱切段。

3.姜切成丝,蒜切成片,青红椒切圈,干辣椒切段。

4.起锅烧油,小火炸香花椒和干辣椒。

5.加入葱、姜、蒜炒香。

6.加入牛筋丁、辣椒粉炒匀。

7.将生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水淀粉适量放入小碗中,调成汁。

8.将调好的汁倒入锅中炒匀,放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可

凉拌蒸茄子

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原料:茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。

做法:

1.茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断,在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。

2. 蒜切末,和所有调料调匀,调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下即可。

蔬菜牛肉丁

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材料:牛里脊;洋葱;土豆;玉米;生菜;胡萝卜;盐;胡椒;料酒;生粉;

做法:

1、将牛里脊肉切丁,加盐胡椒料酒和生粉浆15分钟;

2、将洋葱土豆玉米生菜胡萝卜切丁备用;

3、起小油锅,入蒜末洋葱炒香,入玉米丁胡萝卜丁和土豆丁炒至断生,大概2-3分钟,加入牛肉丁滑炒,(不嫌麻烦的话,可以分开炒,最后再倒在一起混合炒就可以了。)我家锅子比较大,所以我在炒菜的时候,半边炒蔬菜,半边炒牛肉丁,省事多了。注意,要油稍微多放点,这样炒过蔬菜之后,将锅略微侧过来点,还有油多出来,这时候加牛肉丁滑炒下,正好。

4、加入牛肉丁之后,炒至基本变色即可,加生菜

香菇素炖萝卜

30余道私房菜惊喜,菜品赏心悦目,味道别有一番风味

-材 料-新鲜香菇 200克、白萝卜 2000克、油 30毫升、老抽 20毫升、生抽 50毫升、盐适量、鲜蔬粉适量、红尖椒 3支

-做 法-1. 萝卜去皮,切大块,香菇洗净,剪去柄部

2. 热锅里加2小勺盐,入白萝卜块翻炒几分钟

3. 加入香菇,加入生抽、老抽,淋入适量油

4. 翻拌均匀后,小火炖煮

5. 打开锅盖完全煮软,但会有很多汤汁

6. 再倒到锅里,大火收汁

7. 汁收到三分之一时,调入盐和鲜蔬粉即可

8. 一碗酱香浓郁,少油少盐却味道极好的素菜烧好了

四川泡菜

30余道私房菜惊喜,菜品赏心悦目,味道别有一番风味

做法1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。

3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。

4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。

5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。

6.腌若干天后便可食用。

蒜蓉炒鲜贝

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材料:鲜贝250克、粉丝1 把、蒜3~4瓣、蒸鱼豉油7克;

做法:

1.鲜贝洗净控干水份、干粉丝泡软,蒜拍扁切碎末。

2.锅烧热放底油,加入蒜末,小火炒香;

3.放入鲜贝,改大火翻炒;加入蒸鱼豉油继续炒;

4.鲜贝会有汤汁渗出,放入粉丝吸附汤汁;出锅。

5.也可以加一些豌豆点缀。

炸白菜盒

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食材白菜帮,猪肉,葱姜末,精盐,鸡蛋清,花椒水,面粉

做法

1.把猪肉剁成泥放入碗内,加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清(半个)、香油、花椒水,搅匀成馅。

2.将白菜帮用刀切成几个合页片,将肉馅抹在合页片里,逐个蘸上面粉。把鸡蛋清(两个半)放入碗内,加上干淀粉搅匀成蛋清糊。

3.锅内入油烧至五六成熟时,用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊,逐个下锅,用油炸成金黄色时捞出撒上花椒盐即成。

丝瓜粥

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做法:鲜丝瓜1条,粳米100克,白糖少许;将鲜丝瓜去皮和瓤,粳米淘洗干净备用,将粳米放入锅内,鲜丝瓜切成长2厘米、厚1厘米的块,放入锅内,加入清水适量,置武火上浇沸,再用文火煮熟成粥,加入白糖即成。

夏天我们喜欢炒丝瓜,其实简单的丝瓜粥已经可以除热利肠、凉血解毒。对于身热烦渴、痔疮便血等有很明显的功效,大家不妨试试。

洋葱炒鸭片

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食材:鸭肉200g、黄豆酱、洋葱、姜、酱油

做法:

1、洋葱切不规则片,切点姜片,准备好鸭片。

2、油热下姜片爆香。

3、下入鸭片,将鸭皮里的油煸出来。

4、再下入洋葱片翻炒。

5、加入一大勺黄豆酱翻炒均匀即可。

泡菜汤

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材料:泡菜,五花肉,蒜,姜,白萝卜,洋葱,豆腐,海带,胡椒粉,盐,清酒,芝麻油,大葱

做法:

1、泡菜,五花肉,蒜,姜,白萝卜,洋葱,豆腐改刀

2、将切好的五花肉用蒜,姜,清酒腌一会儿

3、将洋葱白萝卜放入水中煮开,然后放入海带再煮10分钟

4、将锅中煮过的洋葱、白萝卜和海带取出,只留下煮好的水做汤底

5、炒锅中放少许芝麻油,然后放入腌好的五花肉翻炒两下,把五花肉中的油炒出

6、此时再往锅中放入切好的泡菜,一同翻炒至差不多熟了,然后放入刚才煮好的汤底中煮开

7、当汤煮开时往锅中放入切好的豆腐和葱,煮熟后再放入胡椒粉和盐调味即可出锅

凉拌手撕茄子

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食材: 紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺 老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺;

做法:

1.茄子在锅中隔水蒸15分钟蒸熟,晾凉后用手撕成条;

2.蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁;

3.调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱;

4.如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许滚油,会更香<html> <body>

无油版可乐鸡翅

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用料:鸡翅两人份,10只左右的样子;酱油10只用一平勺的量;可口可乐一罐

做法:

1.把买回来的鸡翅处理一下,洗净并在翅身划痕。

2.热一下锅即放入鸡翅翻炒,记住哦,干锅,不放水不放油,鸡翅也不要腌制,直接放入锅内用炒勺翻炒。

3.翻炒到鸡翅略微变色,放入一平勺那么多的酱油,我做十只鸡翅就放这些量的酱油,如果鸡翅多或少于10只,酱油也酌量增减。

4.加入酱油后的鸡翅翻炒几分钟待鸡翅被酱油完全染色,开始倒可乐。可乐的量以可乐在锅内的平面能没过鸡翅表面为准,高于或低于平面都会破坏口感

5.可乐加完就可以盖上锅盖调小火慢慢炖啦,直至最后可乐汁收得差不多了就可以出锅啦,是不是超简单?少油少盐,鸡翅本身的油分就已经足够让这道菜口感上与放油的鸡翅无差了。

豆腐炒白菜

30余道私房菜惊喜,菜品赏心悦目,味道别有一番风味

食材:卤水豆腐、白菜、干辣椒、老抽、生抽、盐、葱姜蒜

做法:

1、豆腐切成小块,白菜切丝,准备葱花,蒜片,姜片,辣椒段;

2、锅中放入少许油,油热后依次放入姜片,蒜片,辣椒段和葱花煸香;

3、放入白菜丝煸炒。加入调料。老抽生抽。煸炒出白菜丝的水分;

4、加入豆腐块,这时候翻炒要轻,利用白菜出的汤来炖豆腐;

5、豆腐表面变色后,小心翻炒,出锅。

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