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01月15日

精心整理40道美食推荐,食材混搭味道升级,送你不同的味蕾享受

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 4 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:精心整理40道美食推荐,食材混搭味道升级,送你不同的味蕾享受

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

凉拌香橙苦瓜

精心整理40道美食推荐,食材混搭味道升级,送你不同的味蕾享受

材料:苦瓜 1/2根、橙 1个、蜂蜜 5克

做法

1、苦瓜洗净,切段,用勺子挖去瓤

2、橙子用刀削去外皮

3、切成和苦瓜挖去瓤的内孔一样大小的长条

4、把橙子条塞入苦瓜内

5、用刀快速把塞有橙子条的苦瓜,切成厚薄一致的片

6、把切好的苦瓜片码入盘中,把蜂蜜和橙汁挤到苦瓜上即可

红烧黄鱼

精心整理40道美食推荐,食材混搭味道升级,送你不同的味蕾享受

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材料:黄鱼一条(约250克),生姜一块,葱1棵,生抽1.5汤匙,白糖1/4汤匙,盐适量,料酒适量

做法

1.黄鱼清洗干净,沥干水分,用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟

2.热油锅,把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄

3.黄鱼身上放上姜丝和葱白,加入白糖、生抽,倒进半碗清水,大火煮开后转中小火,焖至酱汁即将收干

4.夹走姜丝和葱白,用葱花和红椒圈装饰,装碟

蒜薹回锅肉

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材料: 嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角;

做法

1.各种用料洗净备齐;锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;

2.煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉;捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片;

3.将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分;锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;

4.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可;

清炒素菜

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材料:荷兰豆、红萝卜、大白菜、木耳、竹笋、金针、冬菇。

做法

1、先将木耳、竹笋、金针、冬菇水发,注明一下,竹笋和金针要预先泡过,多换水,以去除黄气。

2、将水发了的木耳、竹笋、金针和冬菇在锅中先烘干,盛起;

3、起锅,锅热放油,放几片姜,放大白菜、红萝卜,翻炒至大白菜基本熟;

4、倒入木耳、竹笋、金针、冬菇和荷兰豆,兜几下;

5、点放精盐、糖、适量胡椒面,加小半碗水稍盖锅盖一小会儿,倒入一茶匙料酒,翻均匀,可上锅。

荷叶软蒸鱼

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准备食材:草鱼1250克,淀粉(蚕豆)20克,荷叶40克,姜15克,酱油25克,黄酒20克,味精2克,辣椒油15克,花椒粉1克,香油20克,小葱15克,猪油(炼制)50克。

做法步骤:

1、草鱼去鳞、鳃、鳍,从脊背处开膛去内脏洗净,剔除骨和背脊骨,取下两扇带皮鱼肉,再斜片成6 厘米宽、2 厘米厚的块,将荷叶切成直径为3厘米圆形,取1 张垫在小蒸笼内;

2、将鱼片放入盘内,加入黄酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀,再撒上干淀粉,放入垫荷叶的蒸笼内,上面再盖上1 张荷叶,在旺火上蒸10 分钟;

3、揭开荷叶,撒上葱花,淋入芝麻油,再将荷叶盖好,即可上桌食用。

桂圆童子鸡

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准备食材:鸡一只,桂圆肉30克,葱、姜、花椒.料酒、盐各适量。

做法步骤:1、鸡一只,收拾整理好洗净,放入沸水中氽3分钟,捞出放入沥盆中;

2、加入桂圆肉30克,装有葱、姜、花椒的调料袋,料酒、盐、水适量;

3、隔水蒸1~2小时至鸡肉熟烂,拣去调料袋,加入味精即可食用。

松子鸡心

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准备食材:鸡心100克,松子30克,植物油500克,大葱粒、生姜粒、蒜片、胡椒粉、精盐、白糖、味精、料酒、湿淀粉、香油各适量。

做法步骤:

1、将松子去皮,放锅内用小火炒熟,搓去内衣,鸡心洗净,用刀切开,在上面划上十字花刀,用小碗加精盐、白糖、味精、胡椒粉、香油、清汤、湿淀粉兑成汁水;

2、锅内加入植物油,烧至六七成热时,将鸡心加入油中炸至鸡心块卷曲时,捞出控净油,锅内留少许底油,烧热后,加入蒜片、葱姜粒煸出香味;

3、下入鸡心略炒,烹入料酒,加松子仁,倒入汁水,翻匀芡汁,盛出即可食用。

党参生蚝瘦肉汤

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准备食材:蚝豉320克,猪肉(瘦)120克,党参40克,姜5克。

做法步骤:

1、党参,生姜洗净,生蚝肉(蚝豉)洗净,滚水略煮取出,瘦肉洗净切块;

2、全部用料放入锅内,用适量水,猛火煲至滚,用慢火煲2小时,即可食用。

山药炒虾仁

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准备食材:虾仁200克,山药300克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋清40克,植物油20克,盐3克,料酒5克,味精2克。

做法步骤:

1、鲜虾仁加料酒、盐、味精、蛋清和水淀粉上浆,放温植物油中划散取出,山药去皮切象眼块,用沸水焯出;

2、滑勺中加底油烧热,加葱姜细末烹香,加山药煸炒,随加盐、味精和虾仁颠翻几下,淋明油即可食用。

番茄菜花

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准备食材:菜花1个,番茄4个,番茄沙司4汤匙,油适量,盐适量,白糖1小勺,清水半碗。

做法步骤:

1、番茄洗净,切成十字刀花,放进水里煮开后再煮1分钟,捞起用凉水浸泡,撕去外皮,切块,菜花切小朵,清水洗净,烧一锅开水,水开后,放入菜花,放少量盐,把菜花烫8分钟,烧8分钟后,将菜花捞起,沥干备用;

2、锅里放少许油,烧热,放入番茄快,爆炒1-2分钟,加入菜花翻炒均匀,加入半碗清水,赶上锅盖再煮5分钟;

3、加入适量盐调味,盐放半小勺即可,本菜以酸甜味道为主,加入4汤匙番茄沙司,放1小勺糖,翻炒均匀即可食用。

青豆鲜虾羹

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准备食材:青豆150克,鲜虾150克,小火腿肠3个,鸡蛋2个,生姜少许,盐适量,油适量,淀粉适量,白胡椒粉适量。

做法步骤:

1、准备好食材,将鲜虾去壳去虾肠虾线,切丁(可选),加适量盐、油、淀粉抓匀腌一会儿,青豆焯水捞出过凉, 火腿肠切小丁,姜切丝,鸡蛋打开取蛋清;

2、锅中加水2碗,水开后下青豆、虾仁和火腿丁,微滚开时下点胡椒粉,再倒入水淀粉勾芡,再滚开后倒入蛋清搅匀,然后下盐调味,即可食用。

洋葱炒芦笋

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准备食材:洋葱150克,芦笋200克,盐适量,油适量,鸡精适量。

做法步骤:

1、准备好食材,将洋葱与芦笋洗净,芦笋切斜段,洋葱切片;

2、锅中加水烧开,入芦笋稍焯后捞出沥干;

3、热油锅,下入洋葱爆炒香,下芦笋炒几下,加盐、鸡精调味即可食用。

熘肉段

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食材: 猪里脊肉,青椒,淀粉,油,盐,酱油,蒜,胡萝卜

做法:

1、把里脊肉切成小块,加入淀粉、油抓匀。

2、油烧至七成热,下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。

3、油再烧至九成热时,把炸好的肉段再次下入复炸,捞出。

4、锅中留底油炒胡萝卜,然后下肉段,再倒入用酱油、盐、淀粉、蒜、水调好的汁翻炒出锅。

叉烧排骨

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材料:排骨、叉烧醤、姜、葱、蒜、胡椒粉、蜂蜜、红酒、蚝油、盐

做法:

1.姜切片、葱切碎花、蒜成末,排骨剁段浸泡水中进行去血水捞出控水备用。

2.起锅下油,待油温8成热时下姜片、葱花、蒜末爆香然后下去过血水的排骨中火进行温炸捞出控油备用。

3.将控过油的排骨装入腌制盘中倒入红酒、叉烧醤、少许蜂蜜、蚝油并撒胡椒粉和盐搅拌均匀后用保鲜袋密封放入冰箱腌制一晚上

4.第二天将腌制好的排骨平摆在铺有锡纸的烤盘中。

5.将烤盘放入烤箱中调好温度180度进行烧烤30分钟(每十五分钟翻一次面)即可出炉装盘(吃的时候可以再刷点叉烧醤)。

菠萝酸甜排骨

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食材准备:菠萝半个、淀粉适量、排骨一条、白砂糖适量、番茄酱适量、油适量、清水适量、糖适量、料酒适量、糖、盐适量、酸梅4粒、山楂8片左右、白醋适量、青椒、红椒各半个

步骤:

1、排骨洗干净,晾干水,加适量的盐,糖,麻油,胡椒粉腌味2个钟左右;

2、熬制酱汁的材料:首先加白醋,再加山楂片 ,压碎的酸梅,片糖,番茄酱,糖,慢慢熬到山楂片融化,再试味,觉得酸就再加白砂糖,觉得甜了就加醋;

3、准备蛋浆,淀粉,菠萝切块,青红椒切角,排骨粘上蛋浆,之后粘淀粉,之后用中小火炸金黄色;先炒青红椒,和菠萝,之后加入排骨,再加酱汁,炒均匀到每块肉都的酱汁就ok了。

砂锅娃娃菜

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食材:五花肉、娃娃菜、油豆腐、花生油、食盐、鸡精、生抽、蚝油、辣椒酱、大蒜。

做法:

1.将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟。

2.取出切成薄片,大蒜去皮切成小块,娃娃菜切成小段,分开叶片和根茎部分。

3.炒锅烧热,放入油,凉油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片转金黄色。

4.下入娃娃菜根茎部分,加入盐、蚝油和生抽。

5.再放入鸡精和老干妈,炒至根茎变软,再加入叶片部分。

6.大火翻炒几下,就可以加入清水,水量没过所有食材。

7.加入油豆腐,大火烧开后转小火再炖上5分钟,移入烧热的砂锅中即可

香煎孜然培根金针菇

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材料:培根4条、金针菇适量、孜然粉、孜然粒

做法:

1. 金针菇剪掉根部洗净,如果太长的,可以适量的多切些,留作其他菜哦。

2. 培根中间一刀切2半。

3. 取适量金针菇放培根上。

4. 散金针菇上面些孜然粉。

5. 卷起来,用牙签固定住。

6. 依次做好。

7. 电饼铛预热,抹少许的油。

8. 摆烤盘上金针菇卷开始煎。

9. 煎到培根熟至透明,里面的金针菇变软,撒上一些孜然粒即可装盘。

荔枝虾仁

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材料:虾仁、芦笋、荔枝、红彩椒、黄彩椒、鸡蛋、盐、油、姜、生粉

做法:1. 将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下, 将虾去头后用牙签在虾背上二, 三节中挑出虾线,在虾仁中放入适量的盐,胡椒,生粉和半个蛋清, 抓匀后腌制十分钟

2. 锅中烧开水,加入适量的盐和几滴油, 下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水; 将芦笋和彩椒切成小段准备好,再将虾仁放入其中滑熟

3. 锅中加入适量的油, 下入姜片和虾仁一起翻炒,马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒,加入淡盐水泡过的荔枝,再加入少量的水淀粉勾芡,大火收汁,装盘即可

葱爆青红羊肉

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材料: 羊腿肉160克、京葱1根、青、红尖椒各1个、生姜2片、盐1克、料酒1勺、生抽1勺、白糖少许、干淀粉少许、孜然粉少许;

做法

1.羊腿肉切成片,放上切好的姜丝,调入盐、料酒、生抽、白糖、孜然粉和干淀粉,封油拌匀腌制15分钟左右;

2.京葱取葱白切滚刀块,青、红辣椒去蒂切成斜片待用;

3.热锅冷油倒入腌制好的羊肉片,滑炒至断生立刻盛起;

4.将锅中余油升温,先放盐再倒入京葱大火爆炒,随后放入青、红辣椒,调入少许生抽,倒入羊肉片迅速翻炒一下即可出锅。

烧油鱼香茄子

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材料:茄子一个、青椒一个、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、郫县辣酱一勺、醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺料、酒一勺

做法:1、 把茄子去皮切成自己想要的形状

2、在茄子上撒上一勺盐,把盐和茄子丁搅拌均匀

3、 等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水,用手将渗出的水分挤出

4、将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中

5、将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用

6、拍几瓣蒜,切成末,青椒切块

7、起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。

8、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子

9、 翻炒三至四分钟后放入青椒

10、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

11、 临出锅前放入蒜末

炒春盘

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材料:韭菜500克、豆芽300克、香菇200克、粉条500克、胡萝卜200克、大蒜三粒、五花肉适量

食盐适量、蚝油适量、干辣椒一个、鸡精适量

做法:1、准备好食材,蔬菜切细丝,粉条提前用开水泡半个小时或者水煮十分钟,备用。

2、热锅下蒜末炒至金黄,加五花肉煸炒上色。加入蔬菜,把蔬菜炒软。

3、加入粉条,一大勺蚝油,一点盐,一点鸡精,翻炒均匀,出锅。

农家脆鸭肠

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材料:脆鸭肠,小香芹、姜蒜、豆豉、干椒节、青红尖椒、色拉油、味精、鸡精、盐、酱油、料酒、蚝油、香油

做法:1、先将鸭肠改刀成3厘米长的段,过水再过油漏起备用。

2、青红尖椒切0.3厘米的圈状待用。

3、锅置旺火留底油加入配料炒香加入鸭肠调正味道,烹料酒淋油起锅装盘即可。

香蒸荔浦芋头

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材料:荔浦芋头一块、盐1/2小匙、生抽2小匙、水1大匙、油2小匙;

做法

1.荔浦芋头是这种很大的芋头哦,不是小芋头,通常菜场会像卖冬瓜一样切开来卖;

2.芋头去皮,切成较小的滚刀块(这样可减少蒸的时间,也更加入味)将油、水、盐和生抽混合与芋头块拌匀,装入盘中;

3.蒸锅中的水烧开后,将芋头连盘放入,大火蒸25分钟即可。出锅点缀青菜碎装饰

辣炒茄丝

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材料:茄子300克 ,干辣椒10克, 蒜末、葱段各少许、盐3克, 鸡粉2克, 辣椒酱10克, 生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量

做法:

1 、将茄子去皮洗净切成段,再切片,改成细丝,装在盘中,待用。

2 、锅中加入适量清水,大火烧开,放入少许食用油,再倒入茄子,煮约1分钟至断生, 关火后捞出焯好的茄子,放在盘中,待用。

3、用油起锅,倒入蒜末,翻炒匀,放入洗净的干辣椒,翻炒香,再倒入焯煮好的茄子,翻炒均匀。

4、转小火,加入辣椒酱,淋上少许料酒提味,再加入盐、鸡粉调味,淋入生抽,炒匀入味, 淋入少许水淀粉,炒匀,收芡汁,撒上葱段,炒香、炒熟。

什锦蛋丝

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材料:鸡蛋2个,青椒50克,干香菇5克,胡萝卜50克,油、盐、味素、水淀粉、麻油适量。

做法

1.先将鸡蛋清、蛋黄分别打入2个盛器内,打散后加入少许水淀粉打匀(不可打起泡)。

2.再分别放入涂油的方盘中,入锅隔水蒸熟(用中小火,大火会起孔变老)。

3.冷却后取出,分别改刀成蛋白丝和蛋黄丝。

4.香菇用温水浸泡变软,青椒洗净挖去子,胡萝卜洗净,分别改刀成丝。

5.炒锅中加油,放入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝,煸炒至熟,放入蛋白丝和蛋黄丝,加入盐、味素,翻炒均匀,淋入麻油即成。

白灼肥牛

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做法1、肥牛片根据自己喜好,肥瘦相兼或者偏瘦均可

2、锅中加入清水,葱段、姜片、料酒煮开,放入肥牛

3、肥牛变白即可捞出,控干水分放入容器内

4、锅中倒入1汤勺左右的油,放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底

5、放入蚝油

6、加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用

皮蛋豆腐鱼片汤

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材料:财鱼1条;皮蛋2个;豆腐1块;香菜1小把;生姜2片;盐;胡椒粉;料酒;生粉;

做法

1、香菜洗净切末;皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用;准备一盆热水(水温约70℃左右),水中加小茶匙盐搅匀,将豆腐分切成方块放入浸泡去除豆腥味;

2、请超市或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀,将两大片净鱼肉起出,剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。将斩杀后的鱼清理干净备用;锅烧热下油,油温稍起将生姜片投入锅中煸香,将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制;煎至双面微微金黄焦香时,锅内一次性加足清水,大火煮开后转中火,加盖煮至汤色呈现奶白色(大约15-20分钟左右);

3、将鱼肉,斜刀片成大片,不要片得太薄,0.5CM左右厚度为好将片好的鱼片放入大碗中,加入料酒少许、黑胡椒粉、及少许生粉稍微抓腌一下,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;

4、将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中,大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁,略煮3-5分钟;将腌制好的鱼片投入锅中,稍加静置后用筷子将鱼片划散,再次开锅后撒入香菜末熄火,调入适量精盐,少许胡椒粉拌匀即可

芹菜炒鸡杂

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材料:鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱

做法:1.鸡杂用生抽、淀粉抓匀稍腌;

2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段;

3.豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用;

4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油;

5.下姜、蒜和泡椒炒香,下鸡杂炒断生;

6.加料酒、芹菜翻炒,炒断生;

7.加糖、盐调味即可。

焖烧茭白

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材 料:茭白、油、盐、糖、生抽、小葱

做 法:

1、将茭白剥去外壳清洗干净;

2、将茭白切成滚刀块,另将小葱切细粒;

3、炒锅加热,倒入少许油,加入茭白翻炒约1分钟;

4、往锅中加入少许盐和糖;

5、再往锅中加入少许生抽,翻炒均匀;

6、往锅中淋入少许开水,加盖焖至水干;

7、熄火后撒上葱粒,盛盘即可。

小鸡炖滑子菇

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材料:家养鸡、滑子菇、葱姜蒜、盐、大料、生抽、料酒、胡椒粉、香菜

做法

1、葱切段,姜蒜切片,把鸡肉剁成小块,用清水清洗一遍,控干水分。

2、直接放入干净的锅中,小火翻炒,炒至变色加入葱,姜,蒜,大料炒出香味。

3、加入生抽,料酒继续翻炒几下,加入适量的清水,大火炖20分钟转小火再炖40分钟。

4、加入滑子蘑和盐在炖10分钟,加入香菜就可以出锅了。

蒸淋茄子

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做法:1.将茄子切条放到蒸锅中蒸熟。

2.将大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末备用。

3.自制的辣椒油:烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中。

4.碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。

5.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可

槐花炒鸡蛋

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做法1、槐花摘洗干净,在淡盐水中浸泡20分钟,捞出控干水分,备用。

2、鸡蛋打入碗中,加入少许盐,充分搅散。

3、锅中加入适量食用油,油热后把控干水分的槐花放入锅中,大火翻炒半分钟,使槐花断生。

4、把锅中的槐花摊平在锅底,缓缓倒入鸡蛋液,尽量倒的均匀一些,接着快速翻炒,

5、加入少许盐,翻炒均匀,即可出锅。

溜肉段

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食材:猪肉、淀粉100g、尖椒2个,食盐1茶匙、酱油2汤匙、葱5g、姜5g、蒜5g、料酒1汤匙、水适量、白糖1/2茶匙、植物油400ml

做法:

1、肉切小块加鸡蛋和淀粉、牛肉粉拌匀,腌制15分钟入味。

2、尖椒切块,胡萝卜和蒜瓣切片。油锅烧热,小火,把肉放入锅中炸到定型,变色捞出。

3、把油锅转中火,肉段再下油锅炸,炸成金黄色捞出控油。

4、再取一个碗,加白糖,淀粉搅拌均匀成芡汁备用。

5、锅里留少许油,先倒入蒜片爆香,加入胡椒粉,再加入尖椒和胡萝卜翻炒,炒至半熟。

6、倒入炸好的肉段一切翻炒几下,倒入芡汁,再按自己口味加入适量盐,翻炒几下就可以出锅了。

香煎鸡腿肉

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用料:鸡腿肉(带皮;生抽;料酒;糖;盐;淀粉

做法

1.鸡腿肉带皮切成大块(不喜欢皮的可以去掉,但是去掉了我觉得不香)

2.切好的鸡腿肉放入大碗,加料酒,生抽,少量盐先用手揉均匀,之后放入大量的淀粉(每一块鸡肉都要有淀粉包裹,整体感觉稠稠的)

3.平底锅放入少量油(如果锅比较粘就要多放点油)中小火油温热下鸡块。

4.煎至焦黄后用吸油纸(厨房用纸也行)把锅里的油吸干净。

5.不用换锅,开大火直接先倒入料酒,之后加生抽和白糖,翻炒均匀后收汁。(我口淡鸡肉里加盐了,所以汁里我没有再加盐,如果口重汁里也可以加盐)每一块鸡肉上都能裹上酱汁。

收汁后完成!装盘!

三汁鸡翅

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食材:鸡全翅 1200克、胡萝卜 100克、土豆 250克、红薯 250克、洋葱 100克、香芹 100克、青椒红椒 各一个、甜面酱 2汤匙、蚝油 2汤匙、番茄酱 2汤匙、生抽 2汤匙、蜂蜜 1汤匙、大蒜 100克、鲜姜 50克、盐 2茶匙、胡椒粉 1茶匙、料酒 2茶匙、黄油 20克、植物油 2汤匙;

做法:

1.鸡翅清洗干净,各种蔬菜洗净,大蒜去皮剥成蒜瓣,生姜切片、30克洋葱切丝,鸡翅从关节处切开,用1茶匙盐、25克生姜、30克洋葱、1茶匙胡椒粉、2茶匙料酒抓匀腌制30分钟;

2.把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中,用勺子搅拌均匀成酱料,土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块,剩余的洋葱切块,香芹切段、青红椒去籽切片;

3.锅烧热,放入植物油和黄油,烧至5成热,放入洋葱、生姜、蒜瓣炒出香味,再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒;

4.然后把腌制入味的鸡翅摆入锅内,腌制的调味料也一并放入,锅内加入半小碗水,然后把调好的酱汁倒入锅内,用铲子在鸡翅上面抹匀,搞好锅盖,大火烧转小火焖煮20分钟;

5.最后放入香芹段、青红椒片翻炒均匀即可出锅;

口水猪脚

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食材:猪蹄200克,野山椒10克,小米椒、泰式黄灯笼椒酱各5克,白芝麻、香葱各1克,大葱3克,大姜2克。

调料:姜汁酒5克,纯净水50克,盐3克,味糖水1克(糖、水、味精比例:1:10:0.7),芝麻油、白醋各2克,生抽3克。

做法:

1.将猪蹄治净,一分为二,入沸水锅中焯水,捞出洗净,加入大葱、大姜、姜汁酒、盐、纯净水,上笼蒸1小时,取出,改刀成小块,放入盛器内。

2.将小米椒、野山椒分别切成小段,加入其他调味料拌匀,浇在上面,用香葱点缀即可。

孔雀剁椒鱼

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食材:武昌鱼1条、葱适量、红尖椒、剁椒、黄酒、蒸鱼豉油2勺、盐、姜

做法:1、鱼去鳞、洗净,去头去尾切段,葱姜切丝,小红辣椒切片。

2、鱼段加入黄酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾,放入姜丝。

3、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒,将酱料均匀铺在鱼上,将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸8分钟左右即可。

4、取出蒸好的鱼,放上葱末,辣椒圈点缀。

家常炒肉

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食材:五花肉300g、青红椒、豆瓣酱、老抽适量、蚝油适量、蒜、姜、料酒、盐适量、洋葱

做法:

1、把五花肉切片,其他配菜切段备用,锅中倒入适量油,放入姜蒜末和少许洋葱炒香。

2、倒入五花肉煸炒出油,煸炒到肉变色,卷起来的时候放入一勺豆瓣酱,适量生抽,蚝油,盐翻炒均匀。

3、下入青红尖椒和剩下的洋葱,加适量盐调味,翻炒至熟后,即可出锅。

虾仁白玉菇

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食材准备:白玉菇、红椒、黄瓜、虾仁、盐、料酒、葱姜、生抽、一小勺糖、水淀粉

做法:

1 、白玉菇洗净去根,红椒和黄瓜切块,虾仁挑去虾线,用盐和料酒拌匀腌制。

2、油热后用葱姜米炝锅,倒入白玉菇翻炒2分钟,加入虾仁炒至变色,倒入红椒和黄瓜,放入少许生抽,一小勺糖,再加一点点盐,最后淋上少许水淀粉出锅。

肉末茄子

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主料:长茄子2条、肉200克、盐1茶匙、葱花适量、干辣椒、水淀粉适量、料酒1汤匙、老抽1/2茶匙

做法:1、把茄子切成盘龙茄子。

2、辣椒、姜、大蒜、葱花,切好。

3、炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸(因为茄子很耗油,炸的时候油最好多点,那样茄子会好吃一些)。

4、炒锅留少许底油,加肉末翻炒,肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和水,加少许白糖、盐、鸡精炒匀。让你轻松学会各种私房菜。

5、放下茄子一起煮煮(肉末在茄子上面),煮到汤汁变得稍微浓稠即可。

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