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01月15日

传统佳肴24款分享,口味独特好吃不腻,喜欢的就一起试试吧

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 7 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:传统佳肴24款分享,口味独特好吃不腻,喜欢的就一起试试吧

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

农家小炒肉

传统佳肴24款分享,口味独特好吃不腻,喜欢的就一起试试吧

食材:五花肉、青红椒、葱段等

做法:1、五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末;

2、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香;

3、倒入切片的五花肉;

4、翻炒至五花肉变色,加入青蒜;

5、翻炒均匀,加入青红椒;

6、继续炒匀,加入剁椒;

7、加入生抽;

8、加入少许鸡精,翻炒均匀即可。

杏鲍菇炒蒜苗

传统佳肴24款分享,口味独特好吃不腻,喜欢的就一起试试吧

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做法:1.首先,我们准备一下食材:杏鲍菇两个,清洗干净,把杏鲍菇切成两段,切成厚片再切成条,青蒜苗一小把斜切成段。

2.大蒜两粒,切成薄片,生姜一小块,也切成薄片,抓入一小把干辣椒,加入一勺豆瓣酱放在一起。

3.食材全部准备好了,我们进行下一步:锅里烧油,把油烧到5成热,倒入杏鲍菇,快速过油炸一下,这个过程保持中火,炸30秒钟就可以倒出控油。

4.锅内留底油,倒入刚才准备的葱姜等小料,翻炒出豆瓣酱的红油,倒入炸过的杏鲍菇,快速地翻几下,再加入一勺生抽,把生抽翻匀。

5.下面,开始调味:加入鸡粉2克、胡椒粉1克、食盐2克、快速把调料翻匀化开,倒入红椒丝和蒜苗,蒜苗不用炒得太久,随便翻几下,3层熟就可以出锅装盘。

丝瓜油面筋

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1.丝瓜去皮洗净滚刀切成均匀块状

2.锅中倒油烧至七成热爆香蒜碎,倒入丝瓜翻炒

3.倒蚝油,放入油面筋加少许水,盖上盖焖炒三、四分钟

卤味拼盘

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1.准备好五花肉,猪耳朵,豆腐干,鹌鹑蛋,鸭胗,鸭翅

2.五花肉,猪耳朵,鸭翅,鸭胗过下水洗净

3.放入锅中,加入调料包,盐,料酒,蚝油,六月鲜酱油,姜片

4.加入适量的水煮一煮

5.鹌鹑蛋烧好去壳洗净,豆腐干洗净

6.待水翻滚放入豆腐干和鹌鹑蛋,大火烧1个半小时,中间记得加水和翻动

7.煮好放凉,拿出来切

8.猪耳朵切片,五花肉切片,鸭胗切片,豆腐干切片,鸭翅切2段,摆点红黄绿辣椒

茨菰小炒

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材料:茨菰150克,五花肉丝40克,蒜苗段20克,白菜帮、千张各50克,葱末、姜末各5克

调料:盐、味精、白糖各4克,白胡椒粉2克,老抽3克。

做法:

1、茨菰洗净,切成非常薄的半圆形片,用清水浸泡1小时祛掉其苦涩味,捞出控干水分。

2、将茨菰片放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至非常酥脆时捞出控油。

3、白菜帮洗净,切成长10厘米、宽2厘米的条。

4、千张洗净,切成长3厘米的小条,焯水。

5、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入葱末、姜末各爆香,下入五花肉丝中火炒至变色,下入白菜帮,生煸至成熟,下入千张丝和调味料大火翻匀,撒入蒜苗段和茨菰片,快速翻匀,出锅装入盘中。

鸡蛋炒莴笋

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食材鸡蛋两个、莴笋半根、油适量、盐适量、小米椒一个。

做法1、莴笋半根,去掉外皮,洗净,斜切成段。

2、改刀切薄片。

3、鸡蛋入碗中,加两汤匙凉水,打散。

4、炒锅中倒适量油,油8、9成热时,鸡蛋入锅中,略微定型就用铲子打成大块;

5、将小米椒圈圈和葱花入锅中翻炒几下。

6、莴笋片入锅中炒到略微变软,加适量盐,翻拌均匀出锅。

芦笋炒鸡蛋

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食材:芦笋 200克、草鸡蛋 2个、盐、十三香、蒜2瓣、葱花 、料酒

做法:1、鸡蛋敲碗里,加少许料酒,少许盐,加入葱花,打散;

2、芦笋洗净,横切小段,焯水2分钟,捞出过凉,控干水分;

3、锅中加入食用油,油温8成时倒入蛋液,炒成蛋花,盛出备用;

4、锅留余油,加入切好的蒜炒香。

5、加入芦笋翻炒片刻,倒入蛋花,按自己口味调味,出锅装盘。

咖喱牛腩锅

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材料:牛腩500克,胡萝卜2根,土豆2个,洋葱半个,日式咖喱膏3块,椰浆150ml(一定是浓郁乳白色的椰浆哦,不是椰汁饮料那种哈),香叶两片,八角一个,花椒几粒,姜一块

做法:1.土豆去皮切块(如果暂时不烹调,请用冷水浸泡以免发黑),胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱切片,牛腩切大块

2.牛腩焯水后,冲洗干净

3.放入高压锅内,加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜,上汽后压20分钟(喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间)

4.炒锅内倒少量油,八成热后,放入土豆、胡萝卜与洋葱,炒到表面收缩、微焦后捞出备用

5.将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中,加入刚才煲牛腩的肉汤,刚浸过食材即可。大火烧开后,放入三块咖喱膏

6.中小火炖煮20分钟,之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道,根据各人口味决定是否调入盐和糖

豉香擂辣椒

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材料:鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量。

做法:1.辣椒洗净去蒂去籽,生姜切丝,大蒜切片。

2.锅里油热后,放入姜丝、大蒜片,豆豉炒香。

3.倒入辣椒段,小火炒制。

4.调入适量精盐,细火把辣椒炒软表皮起泡即可。

5.把炒好的辣椒盛入干净的容器里,用木棍捣成泥(干净的小碗,擀面杖即可)。

6.等辣椒成泥即可。

7.把辣椒泥盛到盘子里,撒上葱末即可。

虾仁炒西兰花

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材料:速冻虾仁、西兰花,蒜、酱油、生粉、鸡精、盐

做法:1.西兰花洗净后,用淡盐水浸泡30分钟,去除残留的农药,注意头朝下浸泡。

2.虾仁解冻后洗干净,去掉背部肠线备用。

3.洗净的虾仁加适量酱油、生粉(或淀粉),腌制10分钟左右。

4.西兰花去掉粗茎,切成小朵,锅内加少许盐,待水沸后下锅焯至八成熟后捞出。

5.蒜拍碎备用。

6.锅中倒入少许油,下蒜末。

7.下虾仁翻炒至变色。

8.放入西兰花翻炒均匀,加少许鸡精即可出锅

素炒什锦菜

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材料:红椒、圆椒、胡萝卜、荷兰豆、花菜、蒜、油、盐、鸡粉

做法:1、把所有的蔬菜清洗干净;红椒、圆椒分别切小块。

2、胡萝卜去皮后切块,花菜切成小块,大蒜去壳备用。

3、炒锅热油,加入大蒜小火煸炒出香味。

4、加入花菜,大火炒两分钟,加入黄椒、红椒、荷兰豆、胡萝卜大火炒3分钟。

5、然后加入适量的盐、鸡粉调味,拌匀后即可起锅。

糖醋韭菜炒鸡蛋

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材料:韭菜100g、鸡蛋4个、油适量、番茄酱20g、香醋15ml、白糖25g、生抽10ml、盐2g、水淀粉适量、姜末3g

做法:1、准备好所有的食材。

2、取一个小碗加入番茄酱,香醋,生抽,盐,白糖,清水搅拌均匀。

3、韭菜洗净切碎打入鸡蛋。

4、加少许盐。5、搅拌均匀。

6、炒锅加油烧热倒入韭菜蛋液。

7、翻炒至熟盛出。

8、锅中再加少许油爆香姜末。

9、倒入调好的料子炒香。

10、然后加入少许水淀粉勾薄芡。

11、把糖醋汁浇在韭菜鸡蛋上,吃的时候拌均匀即好。

肉末蒸冬瓜

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材料:冬瓜500克、猪肉100克、红辣椒1段、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、

做法:

1.将冬瓜去皮,去瓤,洗净,大家挑选冬瓜时用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜,分量轻的肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多

2.将冬瓜切成0.5厘米厚的片,切得薄厚要均匀些,放在盘内待用

3.将猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,红辣椒去籽,切成末,红辣椒没有,不放也可以,起到点缀的作用

4.锅加水烧开,将盛冬瓜的盘子放入,大火烧开,用中火隔水蒸10分钟,将冬瓜蒸至变透明状即可,到时间后将盘子取出,将冬瓜码在盘内待用

5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,爆香,再下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白

6.淋入生抽,料酒,将肉末翻炒上色,淋入半碗水,加入蚝油,少许盐,烧开

7.淋入适量水淀粉勾芡,将汤汁加热至粘稠,关火。

火腿猪骨冬瓜汤

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材料熟火腿、猪骨头、冬瓜、精盐、姜片、葱结、绍酒

做法1、冬瓜洗净,切厚片;火腿切厚片;

2、锅置火上,加适量清水,放入猪骨、葱节、姜片,旺火烧沸,撇去浮沫,加入绍酒,小火熬2小时至汤汁醇厚时,捞出猪骨、葱节、姜片,放入冬瓜,煮熟即可,加糖调味,盛入大汤碗,放上火腿片即成。

素炒鲜菇

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食材:鲜菇200克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙。

做法:

1、鲜菇用水冲洗干净,沥尽水。

2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。

3、炒锅注油,烧至四成热, 倒入鲜菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干。

4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。

蒜炒腊肉

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材料:腊肉、大蒜、红椒、料酒、油。

做法:

1、腊肉洗一下,放清水中煮开,捞起切小片沥干水待用。

2、红椒切块、大蒜洗净切斜刀。

3、锅中放少许油,将腊肉块放入小火炒出香味。

4、加入大蒜,放少许料酒。

5、放红椒继续翻炒1分钟左右即可

素炒藕条

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材料:藕、香葱、蒜、红辣椒、红烧酱油、盐;

做法1.藕泡清水中,去掉污泥后去皮洗净切竖条备用;蒜切末、葱白和葱叶分别要段备用,辣椒切小段;

2.烧开锅清水,将藕条放入焯一分钟后过凉水沥干水份备用;热油爆香蒜末和葱白,下入藕条同炒;

3.加入少许红烧酱油翻炒至均匀上色;最后加入盐和葱段、红椒翻炒均匀即可出锅;

4.这道菜不用放入太多的调味品,这样可以让藕本身的味道更加突出

肉末炒青椒

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食材:辣椒3个,猪肉馅200克,盐2克,蚝油3勺,食用油适量

做法:1、辣椒洗净,切成小段;准备好肉馅和葱花。

2、锅中放入食用油,烧热后放入葱花煸香,倒入肉馅翻炒均匀,逼出肉馅中的油脂。

3、倒入辣椒段翻炒均匀,加入盐和蚝油翻炒至辣椒变软出汁出锅。

彩炒黑豆芽

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食材以及调味料的准备:黑豆芽,紫甘蓝,包菜,水果萝卜,芫茜,姜,植物油,陈醋,糖,素蚝油,松茸鲜蔬粉,生粉。

烹饪做法:

1、黑豆芽洗净,萝卜去皮刨丝,双色包菜切丝,芫茜切碎,姜切片。

2、热锅下油爆香姜,先将包菜和萝卜丝炒软,再下黑豆芽炒香,放适量陈醋,糖,素蚝油,鲜蔬粉勾芡炒匀,装入碟放点芫茜即成。

鼓椒蒸排骨

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食材:猪肋排骨、豆豉、生姜、干红椒、葱、生抽、料酒、糖、淀粉

做法:1、豆豉过一下水洗去表面盐分,用刀剁碎.生姜切成末,干红椒切段,葱切葱花。

2、排骨洗净控干水后,加碎豆豉、姜末、生抽、糖、料酒、淀粉适量,拌匀后.静置腌制至少两小时。

3、蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后,洒上干红椒继续蒸10分钟关火。出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩,豉香诱人。

肉炒藕条

材料:里脊肉150克、莲藕1段、红油辣子2勺、青椒1个、盐1茶匙

做法1、将莲藕削皮洗干净后切成条状。

2、里脊肉切成小块,加入少许生抽和淀粉抓匀

3、炒锅倒入食用油烧至7成热,倒入里脊肉开大火翻炒2分钟盛出

4、锅中少许油,倒入藕条大火快速翻炒2分钟,再倒入肉片、青椒、盐、红油辣子翻炒1分钟,即可关火装盘。

黄瓜炒鸡蛋

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食材鸡蛋适量、黄瓜适量、料酒适量、油适量、盐适量。

做法1、黄瓜切片儿备用。

2、鸡蛋打入碗中,一调羹料酒,半调羹清水打匀成蛋液。

3、热锅冷油,油热倒入蛋液,中火煎熟后铲碎盛出备用。

4、锅中再入油,油热入黄瓜片翻炒至断生。

5、入鸡蛋翻匀,调入适量盐起锅。

京酱烧排骨

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材料:猪排骨,北京黄酱,腐乳,葱,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,小茴香,糖,料酒各适量。

制作:锅中放油,油热后放入葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,小茴香炒出香味。接着放入北京黄酱,北京黄酱的量为一斤骨头三茶勺黄酱。酱炒好后,放入焯过水的排骨翻炒裹上酱料。酱料裹匀后添入没过排骨的开水,然后放入一小勺白糖,一茶勺料酒。提示一下一定要放开水。如果用凉水一激,肉就紧了就不易熟烂。等水再开的时候将火调小,煮一个半小时。如果用高压锅中火20分钟。

排骨煮到肉快脱骨的时候,放入改刀的大蒜瓣再煮5分钟关火。记住这道菜是放了两次蒜,一次是炝锅还有一次是最后提味用的。关火后,放入一块腐乳搅碎,盖上盖子再焖10分钟就做好了。腐乳最后放是为了不让腐乳的味道抵消了黄酱的香味。不过同时放入两种料一起煮也是可以的。

蜜汁糯米藕

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食材:莲藕、糯米半碗、红糖四汤匙、冰糖三汤匙、红枣八个、牙签

做法:1、准备材料,糯米泡三小时;

2、莲藕洗净去皮,从一头切下2厘米以上,不要切很短,很短孔小不方便灌米;

3、小勺舀一勺放在藕口,用筷子拨进孔里,并插一下,防止空洞不实在,全部灌满;

4、把切下来的藕原封接合,用牙签固定,插进去的时候要用点力,固定结实不容易脱落;

5、红糖,冰糖,红枣,灌好的藕,兑水淹没莲藕;

6、锅底擦一下,放入压力锅,30分钟就解决;

7、煮好的糯米藕拿出来切块摆盘;

8、把煮糯米藕的水盛出来勾芡浇在上面,不勾芡也可以,沾着吃更甜一点。

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