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01月16日

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 19 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!

海带虾仁炒鸡蛋

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

材料:鸡蛋 4个、干海带 8克、虾 适量、盐 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、料酒 1汤匙

做法:

1、海带放入清水中泡软,泡好的海带切成细丝;

2、把虾清洗干净,去掉虾头和外壳,在虾背上划一刀,去掉虾线,放入1汤匙料酒和1茶匙胡椒粉腌制十分钟;

3、锅内放入油,倒入虾仁翻炒,炒到虾仁变红色,起备用;

4、把鸡蛋打散,倒入蛋液,中火把鸡蛋划散;

5、倒入海带碎,继续中小火翻炒1分钟左右,再放入虾仁和盐,翻炒均匀即可

木瓜炒肉

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

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1.成品图

2.把材料准备好

3.梅花肉切好放入少许盐,料酒,胡椒粉抓腌十五分钟

4.木瓜刨皮切片

5.小米椒切好

6.热锅放油放入肉片翻炒九成熟

7.把肉盛出备用

8.锅中再放入适量油放入木瓜翻炒半分钟

9.放入小米椒继续翻炒

酱汁炒海蛏

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

材料:鲜活海蛏1000克、鲜绿尖椒5只、葱姜蒜共60克、京味黄酱 1汤匙。黄酒1汤匙、白糖1茶匙、鸡精1汤匙、精盐1/2茶匙、胡椒粉1/2 茶匙

1、海蛏吐净水,放入开水中煮制开口, 取出蛏肉,再用清水漂洗干净;尖椒去籽切条, 葱姜蒜剥净表皮切片

2、锅烧热,放入烹调油适量,尖椒、 姜葱蒜、黄酱同放锅中,煸炒出香味,放入蛏肉、 黄酒、白糖等调味品,旺火炒熟即可

洋葱圈鸡蛋饼

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

材料:洋葱末20克、黄瓜20克、玉米20克、甜椒20克、洋葱圈4个、鸡蛋1个、玉米淀粉1汤勺

1、除洋葱圈和鸡蛋外,其他食材洗净切丁备用。

2、鸡蛋打散,加入一汤勺玉米淀粉搅拌均匀。

3、加入蔬菜丁搅匀。

4、不粘锅内放入洋葱圈。

5、把混合蛋液倒入洋葱圈内。

6、成型后翻面,煎至两面金黄熟透即可。

芹菜炒肉

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

材料:里脊肉100克,大葱,生姜,西芹,大蒜,食盐,鸡粉,白糖,十三香,香油。

做法

1、里脊肉先切成薄片,再改刀切成肉丝,里脊肉相比较猪身上的其它部位的肉来说相对要嫩些。

2、大葱划开切成葱花,生姜切成姜片,放在盆里,大蒜切成蒜片,与葱,姜一起放在盆里,抓入干辣椒2克。

3、芹菜一把,清洗干净以后,依次把芹菜从中间划开,切成3厘米左右的段,放在盆里。

4、锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油是为了炒肉丝的时候不粘锅,放入肉丝不停地用勺子翻炒,把肉丝炒白,炒透以后,倒入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒。

5、翻炒出香味以后,加入老抽2克,提一下底色,倒入芹菜继续翻炒均匀,如果太干,加入少许清水。

6、调味,加入食盐2克,白糖2克,鸡粉2克,十三香2克,不喜欢十三香这个味道的可以不放,快速翻炒化开调料,芹菜不容易入味。

7、淋入一点水淀粉,能够让汤汁,调料更好的粘附在芹菜上面,使芹菜更入味,最后淋入少许明油。

8、可以使菜品的颜色更加鲜亮,翻炒化开明油以后,就可以出锅装盘了。

芝士瓜脯

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

用冬瓜做菜很难卖出高价钱,但是这道菜却做到了。此菜将冬瓜切成大片,蒸制后搭配芝士片一起挂糊浸炸,成品外酥里嫩,创意十足,是年轻食客们的最爱。

原料:

鲜冬瓜300克,芝士片3片。

调料:

盐、味精各5克,清汤300克,全蛋糊100克,面包糠80克,色拉油1千克,自制沙拉酱50克。

制作:

1.每片芝士片一分为四(共12小片);冬瓜去皮洗净,切成厚0.7厘米的片(共8片),放入汤碗内,倒入盐、味精和清汤,将4小片芝士片放在冬瓜片上,上笼大火蒸透。

2.蒸好的冬瓜每片再搭配1小片芝士片,挂全蛋糊,拍面包糠,入烧至五成热的色拉油中,小火炸成金黄色,捞出控油,放入盘中,淋上自制的沙拉酱,上桌即可。

香煎玉米饼

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

材料:粘玉米3个、干面粉50克、鸡蛋1个、糖20克、毛豆30克、油。

做法:

1. 新鲜的粘玉米,脱粒,放开水中焯熟,用凉水过凉,加糖后搅拌均匀。

2. 面粉中加入鸡蛋、干面粉,搅拌均匀。

3. 平锅放油,最好能覆盖上锅底烧热,放入调制好的玉米粒压实。

4. 上面放煮好的毛豆粒压实,大火转小火煎至金黄色,出锅,切块即可

胡萝卜玉米鸡汤

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

材料:鸡肉500g、玉米1根、胡萝卜1个、香菜、盐少许。

做法

1、鸡肉洗净,玉米切成小段,胡萝卜切丁。

2、鸡肉,即把鸡肉放进沸水锅中略滚,去掉鸡肉的血水。

3、砂锅或者电饭锅放水,把鸡肉和玉米,胡萝卜一起放进去煲汤。若是电饭煲,大约两个小时,若是电饭煲,一个小时即可。检验方法可以看鸡肉是否熟烂。

4、汤熟放入盐和香菜就可以了。

腊肉蒸梅菜

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

食材:腊肉、梅菜、豆腐干、色拉油、生抽、糖、老抽、盐、香葱

做法:

1、提前泡好梅干菜,并冲洗干净,沥干水分;

2、腊肉切片,豆腐干切条备用;

3、锅热后倒入少许油,放入梅菜煸香后,加入老抽、糖、生抽、盐调味,加入适量水,盖上锅盖焖至汤汁收干备用;

4、梅干菜放入盘中,上面铺上香干,并在最上层铺上腊肉,放入蒸锅中,蒸25分钟即可。

生煎包

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

食材饺子皮150g、豆腐50g、干香菇5g、干木耳5g、油.适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量

做法

1.香菇跟木耳泡发洗净、切碎2.豆腐切片,两面煎金黄3.切丁备用4.然后热油炒熟木耳跟香菇丁5.然后盛出加入豆腐丁,所有调料拌匀6.取一饺子皮,放适量馅料7.包成小包子形状8.所有包子包好后,锅里倒少许油,放入小包子9.小火煎至底部金黄即可10.倒入水,没过包子3分之1即可11.盖上盖子,一直中小火至水干即可

茶树菇烧豆腐

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

材料:豆腐200克、茶树菇300克、蚝油、盐、姜、青椒1个、胡萝卜1根

做法:1、茶树菇用淡盐水浸泡,洗净备用,青椒切菱形片,胡萝卜切片,豆腐切片;

2、锅中倒油烧热,再放入豆腐片煎至两面金黄,盛出,先爆香姜,放入茶树菇,再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀,加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,再放入少许盐调味。

虾仁牛油果意面

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

用料牛油果半个;虾仁3-5个;意面100g;淡奶油50ml;蒜一瓣;胡椒盐一小撮;橄榄油20ml

做法水开煮面,根据意面不同时间上会有差别10分前后,煮面的过程中可以准备其他,首先牛油果半个,中间再切一半,一半做酱,一半切片

把4/1的牛油果加上淡奶油一起搅碎成糊状,没有淡奶油可以用牛奶代替。

准备另一个锅,倒入橄榄油,橄榄油大约20-30ml左右?这个根据自己平时的用量吧。放入蒜片慢慢炒到香味儿出来,再加入虾

虾炒到变色后,添一点煮面的水,大约一汤勺吧,因为接下来放淡奶油会很粘稠

接下来把之前撵碎的牛油果酱倒入炒到均匀,有一点点粘稠状态。

这时候面也差不多煮好了,把煮好的面放到锅里,再放进之前切好片的牛油果,拌一拌,加入黑胡椒粉跟咸盐一小撮,(因为日本的这个是直接兑好的所以撒上就好。)再拌一下就可以出锅了。

黄金蛋炒饭

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

1.准备食材。

2.胡萝卜,火腿肠,香菇,青椒切丁

3.鸡蛋加少许盐打散

4.平底锅中倒适量的油,倒入鸡蛋液翻炒

5.炒至鸡蛋结块,盛出备用。

6.在起油锅,油热下入葱花煸香

7.接着下入配菜翻炒

8.接着倒入米饭翻炒,加入适量的盐调味。

9.炒倒米饭变散加入鸡蛋

10.炒到鸡蛋和米饭都粒粒分明就可以盛出了

葱香芋头

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

1.芋头洗净

2.葱

3.锅中放冷水,倒入芋头,水开转中火煮20分钟

4.煮熟的芋头去掉皮,葱切段,葱花

5.锅热放适量油小火放入葱段炒香捞出,锅中留油

6.倒入芋头,来回晃动几下

7.倒入冷水烧开,放适量盐,转中小火煮8分钟

8.收汁放适量鸡精就可以了

菠菜面

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

1.菠菜洗净撕小段,胡萝卜洗净切片,肉切丝,鸡蛋备用

2.热锅冷油,油热加入肉丝炒至变色淋入生抽

3.加入清水大火煮

4.煮至水的边缘冒出泡泡将鸡蛋打入,煎制荷包蛋

5.待荷包蛋定型加入面条煮熟,加入菠菜撒适量盐继续煮一到两分钟

素炒洋葱丝

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

食材:150克洋葱、15克青椒、3克盐、2克鸡粉、各适量水淀粉、食用油

做法:

1 、将去皮洗净的洋葱切成丝,入盘中备用。

2、 将洗净的青椒切成段,切开,去籽,再切成丝,备用。

3、 用油起锅,倒入洋葱、青椒,拌炒均匀。

4 、加少许清水,炒匀。

5 、加入盐、鸡粉,炒匀调味。

6 、加入适量水淀粉。

7、 用锅铲翻炒勾芡。

8 、盛出装盘即可。

凉拌米豆腐

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

材料:米豆腐,大蒜,小葱,油,盐,酱油,辣椒粉,白醋,剁椒,红油

做法:

1、米豆腐一块,切成小丁放入盐水中浸泡。

2、大蒜切末,加辣椒粉,淋入热油,放入一勺剁椒,加适量盐,酱油,红油,白醋,调味。

3、米豆腐捞出沥水放入盘中。

4、淋上调好的味汁,洒上葱花即可。

回锅月牙骨

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

材料:月牙骨适量,青蒜、黑木耳、红椒、香菜、生姜各适量,调味料:豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油、黄酒、香醋各适量。

做法:

1、月牙骨洗净,入高压锅,加没过骨头一半量的水,一块拍散的生姜和少量黄酒,大火煮开,上汽后转小火压15至20分钟,取出放凉后垂直于骨头切小块,黑木耳泡发洗净,焯熟备用,豆瓣酱和豆豉一起剁细,青蒜切段、红椒切小块;

2、起油锅,五成热时下豆瓣豆豉酱小火煽炒至出油,下切块的月牙骨,待月牙骨均匀地炒上红油时,加入小半勺白糖、适量酱油和黄酒,继续翻炒即可出锅。

香辣鱿鱼

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

做法:1.将鱿鱼洗净;锅中放入少许水,烧开。

2.鱿鱼下锅烧滚后,关火,将烫鱿鱼的水倒掉沥干。

3. 放入冰块中稍浸,再倒出。

4.沥干后加入泡椒,香油。加上葱丝即可。

啤酒排骨焖土豆

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

食材:排骨大半磅、土豆几个、啤酒1罐。

做法

1、土豆切滚刀块,炸一炸,这样土豆焖起来保持基本形状,不会全部烂成粉堆;

2、排骨用姜片焯过水,起锅,放4-5茶匙油和4-5砂糖和几片姜,烧至变色,倒入土豆与排骨,迅速翻匀,

3、倒入大半瓶或整啤酒(如果量大,需放多些啤酒),加入生抽、老抽(着色用,也可不放)与适量盐,胡椒面,翻几下,盖锅盖;

4、大火收汁即可

劲爆鸡米花

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

食材:鸡胸肉、黑胡椒、盐、糖、蒜末、辣椒油、酱油、鸡蛋、面粉、水、盐

做法:

1、鸡胸肉洗净,切成小块;

2、加入蒜末,黑胡椒,辣椒油,料酒,酱油,糖,盐,搅拌均匀,腌制半个小时;

3、鸡蛋1只,面粉,盐,水调成酸奶状的面糊;

4、腌好的鸡块裹上一层干淀粉,然后在面糊里蘸一下;

5、放入烧热的油锅中半煎半炸,两面金黄后捞出沥油即可。

香菇西兰花

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

食材:花椰菜、香菇12号、沙司、蚝油半勺、生酱油一勺、盐、鸡粉、淀粉、水。

做法

1、泡沫蘑菇用水,取一碗,放入半汤匙蚝油,一汤匙生酱油,适量盐,鸡粉,淀粉和水放入酱油备用。

2、蘑菇洗净,切成条状。把花椰菜洗净,切成小块。

3、将适量清水放入锅中煮沸。在锅里放适量的油和盐。把花椰菜放进锅里煮。排干水。

4、把花椰菜盘成圆形。往锅里倒些油,加热。把蘑菇炒至变色。

5、加入刚刚准备好的酱汁,翻炒至酱汁浓稠。酱汁在大火中收集后,倒入花椰菜中间。在表面撒一些洋葱来装饰。

紫薯苦瓜圈

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

做法1、紫薯去皮切小块,放保鲜袋里,撒入一点水,高火微波炉转3分钟;

2、微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎,然后淋入蜂蜜,搅拌均匀成泥;

3、苦瓜洗净去两头,中间切两段,去瓤;

4、水烧开,焯一下苦瓜,焯好的苦瓜用凉水冲凉;

5、往苦瓜里填满紫薯泥,压紧实,切片即可。

蒜泥茄子

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

1.把洗干净的茄子,从中间切开,放到锅里隔水蒸

2.蒸好取出放在盆子里,用筷子搅开

3.切好的青椒,蕃茄,蒜泥

4.锅里放入植物油

5.点火,锅内油温加热,放入青椒,蕃茄,蒜泥偏炒,片刻关火,放入酱油,盐,味精,拌匀。

家常豆腐

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

1.豆腐炸成金黄色备用,

2.锅里下油爆香蒜蓉,香菇,后加入青红椒,木耳,翻炒再加入适量的水煮

黄瓜拌猪耳

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

1.咸猪耳洗净,黄瓜洗净,胡萝卜洗净,蒜头去皮洗净,八角洗净,姜去皮洗净切片

2.锅里放水,猪耳,姜片,八角,大火烧开

3.水滚后,加料酒改小火继续煮

4.一直煮到猪耳熟烂

5.用盘子捞出放凉

6.猪耳切丝,黄瓜切丝,胡萝卜切丝,蒜头切末

7.黄瓜,胡萝卜,蒜末加少许盐腌制十分钟

8.腌制好的蔬菜挤干水分和猪耳一起放进大碗里

9.加麻油,生抽,牛肉酱

香菇青菜

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

1.青菜洗干净待用

2.香菇洗干净待用

3.香菇改刀小星星

4.起锅放水,水开放油,盐,鸡粉,一点料酒,在放青菜焯水,焯一分钟就好了,

5.青菜捞起装盘

6.再放香菇焯水一分钟捞起待用

7.再起锅热油放剁好的肉沫和火腿炒匀,在放焯好的香菇一起炒,放一点水,盐鸡粉,生抽,蚝油,调好味.最后放一点水淀粉收汁

杂粮萝卜丸子

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1.首先准备好全部食材 为了增加口感和营养 加了几种杂粮和剩米饭 混合后备用

2.大萝卜镲成细丝

3.加入盐 花椒面和鸡精调味

4.再放入葱花和姜末 葱可以再大量点 然后逐量加入混合粉

5.混合好后搅拌均匀 太干可以加少许水

6.然后团成大小适中的丸子

7.放入锅里中火炸制

8.颜色金黄 并且都漂浮起来就是熟了

宫保鸡丁

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1.鸡胸肉切块用盐,淀粉和料酒抓匀腌制1个点。

2.黄瓜洗净切丁,花生米冲洗一下,

3.然后把花生米放锅中烘干,

4.锅中放适量油,油热把花生米放里炸,,炸熟,

5.葱姜蒜切碎,

6.花生米捞出然后把鸡胸肉块放入翻炒变色。

7.接着放入葱姜蒜和适量豆瓣酱翻炒均匀。

8.接着放入黄瓜丁翻炒。。

凉拌章鱼足

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1.章鱼足解冻好洗净

2.切片

3.烧开水把章鱼足焯一下数五个数捞出过凉水(时间太短就没有拍焯水过程了,不然章鱼足就老了)

4.控干水分备用

5.准备好以下配料(柠檬后来我又加了一半,所以应该是一个柠檬)

6.柠檬用工具挤出水 小米辣和大蒜切细 洋葱切丝

7.放入配料 加生抽 香油 白糖 芥末和匀

黑胡椒牛柳盖饭

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1.将牛肉切成细长条 然后放一勺料酒 一勺海鲜酱油 半勺淀粉抓匀备用

2.将圆葱切成细丝 辣椒切丝备用 准备一个小碗 里面放一勺淀粉 一勺蚝油 半小勺黑胡椒 一点糖 加入适量水搅匀备用

3.蒜切末 姜切末 备用

韩国冷面

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1.苹果片切好,熟鸡蛋切开,食材准备妥当

2.烧开一小锅水后,把冷面放下锅去煮,根据面的粗细,需要煮的时间会不一样,这个请看包装说明

3.冷面煮好后,放到凉水里冲洗(一定要好好冲洗,因为冷面很粘稠,洗不干净会影响口感)

4.在碗里准备好面汤底料 搅匀

5.把洗好的冷面装进碗里

蒜蓉凉拌西兰花

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1.西兰花剪成小朵,洗干净打上水泡半个小时

2.锅里烧水,水温热时加点盐,滴一滴色拉油,倒入西兰花,大约煮3分钟左右

3.西兰花捞出过冷水冲洗。

4.控干水装入盘子

5.蒜末,生抽,少许麻油,味素,搅拌好,量按自己的菜量添加

海带排骨汤

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

1.小排,小鸡腿焯水,加清水,水开后小火炖煮两个小时

2.鲜海带,肉厚的有咬头的那种,加入到的炖好的汤里。

脆爽凉拌青瓜

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1.材料都准备,青瓜斜切。辣椒蒜头拍碎。切小一点比较好喔喔

2.切好的青花用盐抓一下,腌几分钟,这样做的目的让青瓜吃起来比较脆一点,入味也快一点。几分钟后冲洗干净。

3.然后把所有的配菜放进去,还有酱油多一点,陈醋,辣椒酱,还有酸梅一个,拌均匀。糖肯定要放的哈,酸甜酸甜的味就比较足了。

麻辣脆鸡胗

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

材料:鸡胗,香菜,姜,蒜,洋葱,自制调味汁

做法:

1、鸡胗洗干净,用适量的盐搓一下,然后用水洗干净备用;香菜切碎,姜切片,蒜切末,洋葱切丝。

2、锅中放入水,然后放入鸡胗、两块姜片和少许料酒,开大火煮,煮15分钟就可以出锅放凉切片备用。

3、锅中放入少许油,油热后浇到自制调味汁上激香。最后将酱汁倒入鸡胗中,放入洋葱、香菜,搅拌均匀就可。

滑炒杏鲍菇

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

做法:1.辣椒切块,红萝卜切片,杏鲍菇切片。

2.锅里倒适量的油,放入姜片,干辣椒爆香。

3.放入红萝卜片,杏鲍菇。

4.大火翻炒1分钟。

5.倒入一点点水。

6.继续大火翻炒均匀,倒入青辣椒。

7.倒入蚝油,快速翻炒均匀即可。

葱油鸡

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

食材:三黄鸡鸡半只、葱2根、姜1小块

做法:

1. 葱去根洗净,葱绿切成葱丝或葱花,葱白切成段备用,姜去皮分别切成姜片和姜丝备用。

2. 鸡洗净后用厨房纸把鸡身上的水分吸干,然后把鸡从里到外抹上米酒、油和盐,并把葱白和姜片也放到鸡身上,蒙上保鲜膜后放入冰箱里腌制2小时或更长时间。

3. 锅里注入适量的清水开煮,水滚后放入装鸡的盘子大火蒸25分钟左右。

4. 鸡取出蒸锅放凉后斩件摆盘,倒入约5汤匙的蒸鱼豉油,此时另开一锅并倒入约3汤匙的油烧热,然后把姜丝和葱丝放进去小火炒香并加入少许盐拌匀,最后把姜葱油淋在鸡身上即可上桌享用。

梅香糖醋小排

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

材料:猪排骨、九制话梅、冰糖、绵白糖、米醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、香叶、肉桂、红曲米、盐、食用油

做法:1、姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。用温水泡二十分钟左右的红曲米;

2、凉水煮易于煮出排骨中的血沫子,把血沫子撇掉,把排骨捞出;

3、开始炒糖色了,锅热后放入少量的油,也就一小汤勺的量,放入两大勺白糖;

4、用中火翻炒,炒到糖完全融化,变成褐色;

5、待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀,让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来;

6、把锅刷干净后,倒入少量的底油,放入大料,然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后,放小香葱段继续小火煸炒,然后把排骨再倒进来,烹入适量的料酒;

7、倒入开水没过排骨;

8、放入肉桂、香叶、话梅;

9、给排骨上色了,找个密漏,把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里,跟着排骨一起中火煮几分钟;

10、红曲米煮一会儿就糟了,颜色煮出来后,把密漏拿走;

11、放入一块冰糖,再加两大勺白糖,糖和醋的比例大概是1:1,糖略多些;

12、倒入三大勺米醋,盖上锅盖小火焖20分钟;

13、20分钟后,把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来;

14、放入酸梅酱,调入一点盐,此时再淋上1勺醋;

15、大火收汁后就可以出锅。

咖喱牛肉

40道菜品精选,食材丰富味道鲜美,真情感受中华美食文化

材料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个

调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法:

1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;

2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;

3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;

4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

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