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01月17日

南方人都爱吃这菜,和腊肉最搭配,北方人却问:确定这不是葱吗?

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 15 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:南方人都爱吃这菜,和腊肉最搭配,北方人却问:确定这不是葱吗?

前一阵子,和几个好朋友在长沙游玩,都是身为吃货的我们,怎么能少得了去打卡各种当地的美食,从小吃到家常菜,有本地朋友带路推荐,省心省事不少。

对于各种湖南菜,我小时候也经常吃,因为外婆是地道的湖南人,只爱吃湘菜,在家做饭,都少不了辣椒,都说湖南人家的孩子,自小就是一边喊着好辣好辣一边快速的扒着碗里的白米饭,吃辣的“锻炼”就是这样从小到大养成的。

南方人都爱吃这菜,和腊肉最搭配,北方人却问:确定这不是葱吗?

同行的一位山东朋友,特别喜欢南方城市,他说,其实别看他是山东人,但平时很少吃面食,虽然长得像山东大汉,骨子里对米饭却是真爱,因为米饭可以配许多家常菜,就拿长沙之行的湘菜来说,道道都是下饭菜。有些湘菜馆还会把店里的一些常用食材摆在店里,熟客都知道,什么食材当季和什么食材搭配,不一定都要按照菜单上的做,其实更多时候你都可以让厨师按照自己的口味搭配着做,这就是地道湘菜馆的魅力吧。

南方人都爱吃这菜,和腊肉最搭配,北方人却问:确定这不是葱吗?

荞头,在湖南话里,它也叫“藠头”,第一次见这长得像南方的小葱一样的蔬菜,这位山东小伙伴对它还真有疑问,直接就问老板“确定这不是葱吗?”哈哈,站在旁边的我听到了,和老板相视而笑。看来,第一眼把它当作小葱的人还真不少。

南方人都爱吃这菜,和腊肉最搭配,北方人却问:确定这不是葱吗?

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您吃过荞头吗?也许在你印象中,它是被制作成酸甜开胃的餐前小吃端上桌,却不知道原来它就长这个样子呢?腌制的酸甜荞头,都是白色的,去掉了叶和梗部位,再加白醋和糖腌制。但其实,在南方,大家更喜欢把它炒来吃,口感脆嫩,还有一种特殊的香味。

荞头杀菌,在冬季的时候,我们常用它和当季的腊肉搭配,下饭快手小炒就是这么诞生而来的,不腌制,保留它的清爽味道。一起来看看怎么把它做成湖南人的地道下饭菜吧!

南方人都爱吃这菜,和腊肉最搭配,北方人却问:确定这不是葱吗?

荞头炒腊肉

食材:荞头2斤,腊肉1条,红辣椒3个,生抽少许,油少许,盐适量。

具体步骤:

1.把荞头的根须部切掉,绿色的菜叶摘洗干净,荞头的根部肉厚,把白色的根部切成段,用刀背拍扁或者把它对半切开。根部和梗茎绿叶部分分开。

南方人都爱吃这菜,和腊肉最搭配,北方人却问:确定这不是葱吗?

2.选一段肥瘦均匀的腊肉,湘西风味熏制过的腊肉口味更独特,但炒菜之前,最好用适量温水把腊肉浸泡一下,去掉表面的尘灰和一些多余的油脂,再把腊肉切成薄片。

南方人都爱吃这菜,和腊肉最搭配,北方人却问:确定这不是葱吗?

3.炒锅加热后,倒入适量油,先把切成片的腊肉的油脂用小火煸出来,油不要太多,可以利用腊肉里的油脂做这道菜。

南方人都爱吃这菜,和腊肉最搭配,北方人却问:确定这不是葱吗?

4.煸出油脂后,放入准备的红辣椒丝和荞头根部白色部位,先大火快炒,因为相对绿叶部位,根部提前入锅炒熟炒透为佳。

南方人都爱吃这菜,和腊肉最搭配,北方人却问:确定这不是葱吗?

5.荞头炒熟后,再把绿叶部分倒入锅中这样炒好的荞头绿叶不发黄,翻炒几下就熟,加少许生抽和食盐调味。

南方人都爱吃这菜,和腊肉最搭配,北方人却问:确定这不是葱吗?

荞头炒腊肉,咸香脆口,荞头的香,腊肉的熏制风味,是这道湘菜最独特的地方,在菜市场看到这长得和“小葱”有点相似的荞头,可别错过它哟,买回来试着做做,简单下饭菜,和白米饭最搭配。

【小提示】:

腊肉烟熏制作过,而且经过大量盐分腌制,调味的盐和生抽可要适量,避免口味过咸。

南方人都爱吃这菜,和腊肉最搭配,北方人却问:确定这不是葱吗?

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