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01月19日

北方的“压缩肉”,50一斤,虽然贵但吃的人不少,酥而不腻劲道

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 17 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:北方的“压缩肉”,50一斤,虽然贵但吃的人不少,酥而不腻劲道

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

北方的“压缩肉”,50一斤,虽然贵但吃的人不少,酥而不腻劲道

导读:

一直以为,南方的小吃要多于北方,因为南方人吃得更为的精致。可当我到了北方以后,发现小吃种类非常多,南北基本不分伯仲。北方很多特色小吃,不仅北方人自己爱吃,南方人也很爱吃。比如脂渣就是其中一种,作为胶东地区的民间小吃,作为一个南方人吃过一次,居然就爱上了这种味道。

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北方的“压缩肉”,50一斤,虽然贵但吃的人不少,酥而不腻劲道。这个压缩肉就是脂渣,我第一次吃是在大学校园中,室友是山东青岛人,因为学校离他们家很近,周末没课的时候,他就会跑回家,回来的时候就会带上一些,和室友一起分享。

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吃过以后,我对这种小吃有了兴趣,于是也去了解了一番,作为一种民间小吃,很多人对它其实有个误会,认为脂渣只不过是炼油剩下的油渣,这个有什么好吃的。事实上却不然,脂渣可不是单纯地把猪肉放进去,然后炼好油把它取出来。

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曾经问了一个专门做脂渣的老师傅,他详细说了制作脂渣的过程

首先,选料非常重要,要做品质上佳的脂渣,必须精选前腿上方的两块三角肌,这块肉一般一头猪也就只有500克左右,这也是为什么脂渣比较贵的原因。

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其次,制作工艺相对来讲也比较的繁琐,必须要经过两遍油,第一遍用低温120度的油焯一下,只要5成熟,然后用大火滚油熬炼半个小时,把脂肪全炼出来。

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最后,地道的脂渣,必须要经过腌制、浇汤、去脂多种工艺,因为每家的秘制调料不一样,所以口感上也有些差异,但总的来讲,吃在嘴里:“口感嫩滑,酥而不腻,嚼起来能够齿颊留香有回味无穷之感。

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如果对脂渣还不是很了解的话,可以把它理解成为压缩的猪肉。和传统的油脂不一样的是,脂渣肉大多都是精选肉,它讲究“瘦八肥二”而我们吃的油脂,基本都是反过来,甚至是9肥1瘦。如今的脂渣早已经成为一种地方的特色,大家如果去山东青岛的话,一定记得去尝尝当地的脂渣,这种小吃个人认为味道很不错。

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关于脂渣的吃法?

1、直接当零食吃,它吃在嘴里不会感觉到油腻,而且有劲道,鲜香味十足,在当时每次只要一回老家,准要在超市买上一大袋这“稀罕”小吃,虽然50块钱一斤,但是鲜香劲道,吃得也比较值,身边很多人都爱吃。

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2、觉得比较凉的话,可以把它拿来炒蔬菜,比如说和大白菜一起炒,做一道脂渣大白菜,也可以把它拿来炖汤,食用方式还是比较随意的。

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我一般的吃法,也就这2种,不过我不喜欢吃大白菜,而喜欢把它和辣椒一起炒,尤其是冬天,辣椒能温暖脾胃,和脂渣一起炒,营养全面还特别的下饭。

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