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01月20日

你知道招牌红烧肉,如何做的更有味吗,老厨师教的秘诀很好用

作者 : admin | 分类 : 无锡市美食佳肴 | 超过 17 人围观 | 已有 0 人发表了看法
原标题:你知道招牌红烧肉,如何做的更有味吗,老厨师教的秘诀很好用

今天给大家分享一道家常菜,招牌红烧肉,只需这几步骤,能让颜色更漂亮。红烧肉是一道著名的大众菜肴,各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。立秋之后,人们需要“贴秋膘”,今天就先补一补,嘿嘿!

第一步,选取五花肉一块,清洗干净切成2cm左右的块备用。然后准备葱切段、姜拍散切片、蒜切片。准备冰糖、八角、桂皮、山楂片、花椒、白芷备用。

你知道招牌红烧肉,如何做的更有味吗,老厨师教的秘诀很好用

第二步,锅中加入清水,放入切好的肉块,加入葱段、姜片、料酒。水开烧开后撇去浮沫,煮5分钟后捞出,淋干水分备用。

你知道招牌红烧肉,如何做的更有味吗,老厨师教的秘诀很好用

第三步,热锅加入少许油,因为五花肉煸炒会出油,不喜欢油太大的朋友,锅中尽量不添加太多的油。下入冰糖炒糖色,等到冰糖融化变成咖啡色冒小泡的时候,放入焯好的肉块,搅拌均匀。有的朋友喜欢先下入大料爆香,这样容易把大料炒糊,改变了大料的味道。像许多大料都是炖煮时才放入的,这样才能发挥自己的作用。我的习惯是先下入肉煸炒出油脂以后再放大料,这样既可以避免把大料炒糊,也能发挥大料的作用。等肉块炒出油脂,糖色均匀裹满肉块的时候,放入准备好的大料和葱姜蒜。然后小火煸炒,炒的肉质变得有些焦黄色,放入老抽和料酒去腥,加入一些盐、白糖提鲜。然后加入开水,开水一定没过肉块。有的朋友喜欢这个时候加入刚才煮肉时留下的汤水,这样也可以,但是红烧肉采用的是五花肉本身油脂特别多,还是加开水的好减少油脂。然后转小火慢炖40分钟。等到40分钟后大火收干汁水出锅装盘。再撒上一些香菜末味道更浓。

小技巧分享:1、炖煮时尽量加入开水,要加入清水容易让肉质收缩,不易炖烂。

2、尽量少油操作。

爱做家常菜关注我分享美食小技巧。

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